標題: [中式食譜] 麻仁酥鸭 [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2009-11-6 02:58 PM     標題: 麻仁酥鸭

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材料：
5 D$ p2 b; m2 B+ m( j8 E; ?肥鸭1只2000克
5 `% W( r" }5 ]7 z9 L9 d$ u公仔箱論壇熟猪肥膘肉50克
/ u% w+ B* @/ [tvb now,tvbnow,bttvb熟瘦火腿10克
( }) U* z. {0 p4 e. T1 Atvb now,tvbnow,bttvb葱15克tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 J. m0 D  W' m2 O5 O
鸡蛋1个
! [4 v3 O$ u% i- F% htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% J6 O* M" r; ?& o  C; T" Z
调味料：
5 R5 `. H# B, jos.tvboxnow.com芝麻50克公仔箱論壇4 `8 Q0 h( V! o! P' Y- d( Y. {2 z
花椒20粒
( ^0 n) V( j# j+ Z2 v9 }& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉1克os.tvboxnow.com8 K) h& O6 g$ p) g
香菜100克os.tvboxnow.com# F7 x7 n2 i" P: e& _  [% H
乾淀粉50克公仔箱論壇- d* S& y% v) ~. S5 A
鸡蛋白3个- h& N9 l7 Z2 R( D/ ]+ V- ?
面粉50克
1 `! k; I7 x4 @& vtvb now,tvbnow,bttvb绍酒25克
# W" h* x6 m- E6 x! V5 ]0 ?! Z芝麻油10克/ b- M4 G* h# }) I
精盐8克# n+ }: I. Q8 l6 J6 O' M% J6 E
花生油1000克(约耗100克)
1 U% p- f9 P, oos.tvboxnow.com白糖5克
1 e9 C' Y0 U2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜15克
/ k8 o( Q% q' o0 w; p7 _公仔箱論壇6 j& F2 k& G. q$ R. d& o" |
制作方法：
/ C: X$ b  ?% l7 W$ O" k' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e& O! r6 V, ]4 [) U1 `# c2 h4 |% M! k1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；tvb now,tvbnow,bttvb. M% \! ~0 s  C8 }& E

; n$ |0 d8 E6 ^! l公仔箱論壇2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x/ y: W! Y4 m: j" @6 W* e0 e9 r% ?

7 h" Q" W' }& z/ j3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；, L  Y+ t6 ^: v4 |

* r$ C. a; P6 u* J2 Z/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；公仔箱論壇' ~$ e( g5 N) a5 @( I
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；6 a) B' s/ |( c

. J: P% H- d* j  n8 |tvb now,tvbnow,bttvb6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

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