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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-11-1 01:47 AM 標題: 皮蛋瘦肉粥

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
白米（uncooked white rice）1杯
皮蛋（thousand years egg）2粒
細肉末（finely ground pork）70g
瘦肉片（lean pork slices）70g
雞蛋（egg）2粒公仔箱論壇5 E: s$ v1 l$ _: Y$ d
蔥花（chopped green onion）35gos.tvboxnow.com8 l2 [5 o6 ~" m' q! A: M! a
油條（greasy stick）1/2支切段公仔箱論壇8 O) S' F4 j, y' d* g6 F
胡椒粉（white pepper powder）少許# K* [1 K8 v8 z, V) P7 D- c4 B6 y
香油（white sesame oil）少許

【調味料 seasoning】 os.tvboxnow.com; D. s/ o, T0 s8 L/ K4 Q+ c
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o2 [/ [9 S6 o. M) ]% d
os.tvboxnow.com3 Q! g: z: f' `4 _
【作法 method】 tvb now,tvbnow,bttvb: J( h' f9 M( F- a
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。 q: G" ^4 U4 d. F
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。/ B T; Z+ a9 x# c' ?: e: Y# P; J
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N. B( P2 N; S" F( h, F( y8 y
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。os.tvboxnow.com" I% X2 G- n1 P0 \7 }+ J
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, ^& V5 N% }" c
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 x2 s; s9 a/ z( u
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。

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