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標題: [中式食譜] 鮮蝦汁附麵疙瘩 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-10-29 12:37 PM 標題: 鮮蝦汁附麵疙瘩

材料：
A：麵粉100g 　馬鈴薯泥80g 　雞蛋1粒　鮮奶15cc 　荳蔻粉1小匙公仔箱論壇6 p  ?3 ], I! ]
B：草蝦12 隻　洋蔥丁20g 　西芹丁20g 　紅蘿蔔丁10g 　蘆筍片20g 　番茄糊2小匙　麵粉2大匙　白蘭地50cc 　福華牌雞汁湯寶1大匙　月桂葉2片　鮮奶油50cc。os.tvboxnow.com( Z- R" M3 y# o2 B

調味料：/ I  _. S- \& j  K! E
鹽2小匙  胡椒粉1/2 小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 W; s+ {* j5 T' d6 T& V8 b; R
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作法：! E, A" `4 C. V( ?8 }
1、將材料A混勻，揉成麵糰，靜置鬆弛後，切小丁，燙熟備用。公仔箱論壇  Z6 J# i' @& a! W# F! v' u7 j
2、蘆筍片燙熟冰鎮，草蝦剝殼，蝦仁另用少許鹽、胡椒及白酒醃，蝦殼烤乾備用。
3、熱鍋，先放入蔬菜丁炒軟，接著放入番茄糊，將酸味炒掉後，再放入麵粉及烤乾蝦殼一同炒香。" Q: ~% `% t- Y7 J* k
4、倒入白蘭地，待酒精揮發後，放入高湯及月桂葉，煮至濃稠，過濾加入，鮮奶油拌勻即可保溫備用。公仔箱論壇* }: C1 M9 F5 _& v3 G1 X  H2 a/ w
5、醃好的蝦仁擦乾，用富味鄉黑麻油熱鍋乾煎至熟備用。  i' b) A1 Y" {/ ]9 x
6、先將麵疙瘩放入盤中，再依序淋上適量蝦汁、放上蝦仁、淋上少許鮮奶油，最後放上蘆筍片即可。/ i" G' x( \% H; `( B
★為避免湯汁褐變，蝦殼用約100～150 ℃烤乾即可。6 m5 i3 b; |. i0 J( g* u1 w
★醬汁可隨高湯的比例製作濃湯或醬汁。

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