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標題: [中式食譜] 鮮蝦汁附麵疙瘩 [打印本頁]

作者: jeffresondyl    時間: 2009-10-29 12:37 PM     標題: 鮮蝦汁附麵疙瘩

材料:
, r) A( j' w. d) M: q9 G# j公仔箱論壇A: 麵粉100g  馬鈴薯泥80g  雞蛋1粒 鮮奶15cc  荳蔻粉1小匙 公仔箱論壇6 p  ?3 ], I! ]
B: 草蝦12 隻 洋蔥丁20g  西芹丁20g  紅蘿蔔丁10g  蘆筍片20g  番茄糊2小匙 麵粉2大匙 白蘭地50cc  福華牌雞汁湯寶1大匙 月桂葉2片 鮮奶油50cc。os.tvboxnow.com( Z- R" M3 y# o2 B

+ t% l7 |% U3 }2 @* `調味料:/ I  _. S- \& j  K! E
鹽2小匙  胡椒粉1/2 小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 W; s+ {* j5 T' d6 T& V8 b; R
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作法:! E, A" `4 C. V( ?8 }
1、將材料A混勻,揉成麵糰,靜置鬆弛後,切小丁,燙熟備用。公仔箱論壇  Z6 J# i' @& a! W# F! v' u7 j
2、蘆筍片燙熟冰鎮,草蝦剝殼,蝦仁另用少許鹽、胡椒及白酒醃,蝦殼烤乾備用。
. T5 D( _7 t3 p- p3 A8 P5 D8 U. L公仔箱論壇3、熱鍋,先放入蔬菜丁炒軟,接著放入番茄糊,將酸味炒掉後,再放入麵粉及烤乾蝦殼一同炒香。" Q: ~% `% t- Y7 J* k
4、倒入白蘭地,待酒精揮發後,放入高湯及月桂葉,煮至濃稠,過濾加入,鮮奶油拌勻即可保溫備用。公仔箱論壇* }: C1 M9 F5 _& v3 G1 X  H2 a/ w
5、醃好的蝦仁擦乾,用富味鄉黑麻油熱鍋乾煎至熟備用。  i' b) A1 Y" {/ ]9 x
6、先將麵疙瘩放入盤中,再依序淋上適量蝦汁、放上蝦仁、淋上少許鮮奶油,最後放上蘆筍片即可。/ i" G' x( \% H; `( B
★為避免湯汁褐變,蝦殼用約100~150 ℃烤乾即可。6 m5 i3 b; |. i0 J( g* u1 w
★醬汁可隨高湯的比例製作濃湯或醬汁。




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