標題:
[西式食譜]
草香兩味
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-28 08:27 AM
標題:
草香兩味
薄荷菠蘿軟糕
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材料：
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沙糖 45克
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椰漿 250毫升
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糯米粉 120克
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澄麵 60克
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菜油 20毫升
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薄荷菠蘿果醬 100克
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薄荷葉 數塊
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貼士：
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1）果醬與粉糊的比例必須為1:1。
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2）底層必須蒸至硬身，方可放入第二層果醬，否則兩層會混在一起。
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家鄉魚餅材料：
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免治魚肉 300克
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豆角（切粒） 50克
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雞蛋 2隻
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檸檬葉（切幼絲） 2塊
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高筋麵粉 3湯匙
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黑胡椒 適量
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菜油 2湯匙
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紅辣椒醬 2湯匙
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貼士：
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1）檸檬葉必須去蒂，香氣才會溢出。
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2）魚餅冷卻後顏色會變深，切勿煮至過分金黃。
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薄荷菠蘿軟糕
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將所有粉類、沙糖及油混合，慢慢拌入椰漿，攪成糊狀後，再過篩以確保幼滑口感。
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然後把粉糊分成兩份，將其中一份約100毫升粉糊與100克果醬混合備用。
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先在蒸模內掃油，再將原味粉糊注入，蒸約5分鐘至硬身，再注入果醬粉糊，蒸約5~6分鐘。最後再次注入原味粉糊再蒸5分鐘，放涼後脫模，食前將薄荷葉放於軟榚上。
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薄荷（Mint）種類繁多，最常見的有「綠薄荷」（Spearmint）、「胡椒薄荷」（Peppermint）等，其清爽香味有鬆弛身心，紓緩呼吸系統不適的作用，經常用於花茶、甜品、飲品和小食中。
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