標題:
鮮蝦米粉
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-10-28 12:41 AM
標題:
鮮蝦米粉
材料：
（兩人份）
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米粉適量
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芹菜數根
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黃色的大辣椒 1/4
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干貝(泡水)
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洋蔥 1/4
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大蒜 1粒
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帶殼的蝦 6個
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橄欖油 1湯匙
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醬油 1湯匙
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調味料的湯汁：
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（A）
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醬油1/2湯匙
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一點調味料
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一點點的鹽
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少量的胡椒粉
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（B）
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(干貝泡水)冷開水半杯把A攪拌均勻
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作法：
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1.材料洗淨備用。
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2.熱鍋加少一點油，切好的洋蔥放進去出香味時淋一點醬油增加香氣，把帶殼的蝦倒進去燜，蝦子變紅熟了加芹菜拌兩下，立即盛盤中備用。
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3.熱空鍋小火加少一點油，干貝片倒入乾炒出香味後倒入米粉拌炒，分幾次均勻淋B調好的調味料水，拌炒米粉的時候，不是用杓子，是用筷子，米粉挑起來拌，挑起來挑鬆，經過筷子挑拉，它可以產生彈性。看到米粉柔軟呈現透明，將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上蓋鍋小火燜出香味，最後灑上香菜盛盤上桌。
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備註：
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1.一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材營養，豐富用來宴客也是很體面有地方特色的一道料理。
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2.為什麼要用帶殼的蝦？蝦蟹的甲殼它構成的成份有：蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素)，不但它是鈣質的來源也有吸附油酯的功用，而且帶殼煮保持蝦的鮮味不僅食之有味實在是棄之可惜。
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3.挑去蝦線(蝦腸)的方法：第一步：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，挑抽出蝦線。
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