標題:
[食肆地點]
$180白松露鵝肝腸粉
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-27 06:07 AM
標題:
$180白松露鵝肝腸粉
秋天一到特別多好嘢食,意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜,賣相精緻,創意十足,如帶子鵝肝腸粉配白松露菌,每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光,包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油,香氣撲鼻,上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉,再加兩片略帶蒜香的白松露,食物的熱氣,讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌,以簡約清淡的方式炮製龍蝦,灑上幾片白松露,香氣、鮮味同時提升。
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帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
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鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝,味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失,不會直接煮熱,而透過食物傳遞熱力揮發香氣。
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白松露菌和牛角$380
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日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋,以蒜茸及松露油調味後煎香,牛肉嫩滑而帶松露芳香。
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白松露菌珠龍蝦$1,280
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用上兩隻足 12両本地珠龍蝦,簡單以油泡後,灑上白松露,龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁,配清淡菜式才不會互搶風頭。
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國金軒(中環 IFC商場 3樓)
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作者:
Kawaii@初音
時間:
2009-11-7 03:57 AM
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