標題: [中式食譜] 蘇家秘製豉油雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-24 06:52 AM     標題: 蘇家秘製豉油雞

       
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雞 1隻、薑 15片（切大片）、葱 10棵（連頭切段）、雞腎/雞膶/雞腸各 1副、老抽 250毫升、冰糖 40克、清水 250毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! \7 q  f1 N* D/ U
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& [2 c+ S, D* p" l9 n8 Dos.tvboxnow.com做法7 v6 _7 v: D8 d* J5 R
1.將雞徹底洗淨，用廚紙抹乾外皮及內腔。/ n7 R% L9 \5 R4 a& Q! e
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2.去掉雞腎的黃色外膜，與雞腸及雞膶用鹽清洗表面的潺；雞心用刀割開放血，減少腥味。
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3.起鑊下2茶匙油，趁油未熱放入雞，用慢火煎兩面至外皮呈金黃色，然後盛起。
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4.原鑊下薑及葱，用大火爆香後加入老抽、冰糖及水，將雞回鑊，冚上鑊蓋，轉中火浸煮20分鐘，再將雞反轉另一面浸煮 20分鐘。
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5.在煮雞最後 10分鐘放入雞腎、雞膶及雞腸，避免煮得過老而韌。
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