標題: [中式食譜] 蘇家秘製豉油雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-24 06:52 AM     標題: 蘇家秘製豉油雞

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, E  L6 f3 e. V9 T! [材料# d: d6 S/ D$ M& p2 g  L
雞 1隻、薑 15片（切大片）、葱 10棵（連頭切段）、雞腎/雞膶/雞腸各 1副、老抽 250毫升、冰糖 40克、清水 250毫升、鹽少許
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1.將雞徹底洗淨，用廚紙抹乾外皮及內腔。4 |) U$ [. E/ w& [/ q

1 |! _5 }# X  B* {0 |0 y2.去掉雞腎的黃色外膜，與雞腸及雞膶用鹽清洗表面的潺；雞心用刀割開放血，減少腥味。tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ q7 s3 K4 h9 d5 t* @  z
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3.起鑊下2茶匙油，趁油未熱放入雞，用慢火煎兩面至外皮呈金黃色，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 R0 v. a& U& w9 f

8 [6 x& {7 e' P4.原鑊下薑及葱，用大火爆香後加入老抽、冰糖及水，將雞回鑊，冚上鑊蓋，轉中火浸煮20分鐘，再將雞反轉另一面浸煮 20分鐘。: _% {* |; T1 N' l7 s2 t. z
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5.在煮雞最後 10分鐘放入雞腎、雞膶及雞腸，避免煮得過老而韌。公仔箱論壇/ P" ]; P4 r  O) j& w' G0 y

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