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標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗3 N' y) P# a1 A

! J! ]) [$ _3 J* C0 n2 C足料當歸輕盈瘦排骨
/ G, E3 J9 _( t* O) H$ B肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% ]( G0 P3 a5 l

' L  j3 L7 J8 K! u% gos.tvboxnow.com檳城肉骨茶$48（每位）
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0 ?& l0 ^" ^8 D7 `' |3 }tvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 os.tvboxnow.com( I; ~! t. E+ ?

! i2 L7 r1 p6 [- v$ F8 U台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
& |6 y& l- F' y公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. [2 E9 N/ ^# B! I9 ~& [# x
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V4 ~9 |( S: f6 U8 S' J

+ h4 L6 K  \7 u; c- W% Gtvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
6 N% c+ y) _8 f2 \& K        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ |1 I0 {& j. B; [& e/ U) F
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ k+ T4 y$ Q
       
  V9 O( n6 U) Y& D0 {) t8 A. S+ B2 Xtvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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3 U& |9 p# L  ]2 N3 M- ^8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56        os.tvboxnow.com% U4 N" e. \; b: M* i, P
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 5 I: ~1 M  q: n
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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3 g: {4 k, \% Z% w- J3 E公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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/ I) K3 c) g3 a7 I& t6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇7 g/ K4 `1 i3 R, U" V4 ]

, _. e; h- m" K3 Y: a2 c: N; Qtvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
% P2 G  n# `; k: ^: i不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）' N6 S. j. z) ]9 C- I
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇1 `+ M( y! L& t% {9 S4 H
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其他推介咖喱魔鬼魚$68        tvb now,tvbnow,bttvb; ]& Q3 x8 k" t( c
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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* i" ]+ F3 g7 T$ V+ h; y; |. ]tvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）公仔箱論壇( g  g, o7 l, F" j! f8 x

4 t! U/ {$ [. w  t4 a. ]tvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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& f! D/ v2 w: Q5 ?! @- [楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)   V  R  v$ W+ L5 F+ u3 X

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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.
作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks



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