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標題: [中式食譜] 老廟海鮮食譜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-21 01:58 PM 標題: 老廟海鮮食譜

椒鹽鮮魷
步驟１：將魷魚跟淮鹽、糖、鹽、蛋黃撈勻，後加入麵粉徹底拌勻。
步驟２：下油，猛火炸魷魚；待魷魚蜷曲、轉金黃色時撈起隔油。
步驟３：用另一隻鑊，下油爆香紅椒粒、淮鹽，將魷魚回鑊兜炒，最後加點紹興酒調味。tvb now,tvbnow,bttvb& V0 N* l$ ?3 _6 ^& n

材料（2人份）：
魷魚（洗淨切菱角花）12両
雞蛋（只用蛋黃）1隻
紅椒粒、淮鹽、紹興酒、麵粉、糖、鹽適量
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小貼士：魷魚香脆秘技在於麵粉落多點，油猛一點，炸魷魚時炸耐點。魷魚愈細隻愈薄肉，容易炸得香脆。

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豉椒炒蜆tvb now,tvbnow,bttvb; x- \+ P; K" r9 C" w
材料（2人份）：公仔箱論壇! s3 Y4 b/ o" X* w# `( V. N0 L
花蛤8両tvb now,tvbnow,bttvb+ U% l+ @# R) G" W) a; ^, \$ a
洋葱粒、紅椒粒、os.tvboxnow.com; O5 z8 [0 [5 L/ {; a2 ?3 r
豆豉醬、上湯、鹽、
糖、麻油、生粉適量

辣酒煮花螺　
材料（2人份）：. E( J+ V1 f+ `& d& q; b5 H1 k1 N
花螺12両
指天椒乾3~4隻
麻辣醬、玫瑰露酒、
鹽、糖、老抽、" D* W9 h# S: E- b
辣椒油、上湯適量公仔箱論壇4 j0 c; [2 f5 g0 z/ [! S: q, [7 S
做法：公仔箱論壇1 e& [3 T+ X& B( X
步驟１：煲水，滾後放入花蛤；待花蛤煮至開口便撈起，放在水喉下沖洗，清除沙粒。
步驟２：倒油起鑊，加入洋葱粒、紅椒粒、豆豉醬、上湯等，然後再下鹽、糖、麻油及生粉，打成芡汁。最後放入花蛤，以中火兜煮數分鐘即成。: c0 }+ D4 W1 J' X, g7 R7 G/ a) r
小貼士：想菜式多醬汁，不妨加多點上湯烹調，品嘗時會更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# ?$ Y7 m" r9 C$ j. F

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做法：os.tvboxnow.com i0 \2 L9 B7 O# ]* P6 W0 t& _/ Z
步驟１：煲水，滾後放入花螺，數分鐘後待水再滾起，熄火後撈起花螺，備用。
步驟２：倒油起鑊，加入麻辣醬、指天椒乾及上湯等烹調。倒入花螺，並跟調味料如鹽、糖、老抽、玫瑰露酒及辣椒油炒勻即成。
小貼士：若想花螺更加入味，不妨將煮熟了的花螺放在室溫約四小時，待品嘗時才再翻煮。

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