標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
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豬肚 ... 1個
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酸菜 ... 150公克
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筍 ... 1支
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高湯 ... 6飯碗
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
" B- {3 Z$ s! N
麻油 ... 少許
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作法步驟：
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豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
) X5 f3 v5 S9 O6 z公仔箱論壇
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
公仔箱論壇( r6 N) ^6 d( D% |
所需材料：
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牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
公仔箱論壇) c2 o% j2 R1 `0 O
麵條 ... 75公克
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A 料
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砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
, ^8 I* }' ?) |. v公仔箱論壇
鹽 ... 1小匙
公仔箱論壇5 c5 K: H9 K5 ~0 t$ V& \! [: E
味精 ... 1/2小匙
) D. p% X( _/ x1 p1 @1 s8 y) D
醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
! H; K. A9 b! ?% d1 N2 cos.tvboxnow.com
作法步驟：
8 w0 l% u* @ h公仔箱論壇
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
os.tvboxnow.com9 Q6 K. U8 l$ Z Y, Z) |4 |/ I7 I
所需材料：
$ B9 f3 h+ b4 F- m: ], a3 {
麵條 ... 40公克
) g: o E5 g5 h* Xos.tvboxnow.com
A 料
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大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
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豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
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蔥花 ... 少許
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醬油 ... 1大匙
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花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
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作法步驟：
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A料在碗中調勻，成糊狀。
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麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
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紅燒牛尾
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所需材料：
; N* H4 _5 R3 s7 l9 [: mos.tvboxnow.com
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
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蔥 ... 4根
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薑 ... 2片
tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 K, E' L1 ]
紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
1 R4 P( y7 p' J& |' K# Mos.tvboxnow.com
A 料
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醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
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八角 ... 3粒
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丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
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作法步驟：
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刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
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大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
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將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
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所需材料：
~; T& G' r$ P3 W1 r公仔箱論壇
7 z# R+ o6 W; q, ?8 K
羊脖肉 ... 12兩
( k6 q# O) w. O- b+ S( o. ^os.tvboxnow.com
蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
( c- \8 X: a) m' W& q( D8 cos.tvboxnow.com
甜麵醬 ... 3大匙
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蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
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紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
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醬油 ... 1大匙
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料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
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薑拍裂：蔥切成吋長段。
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羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
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羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
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所需材料：
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牛肉 ... 150公克
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芥蘭菜 ... 110公克
0 d k) t2 ~0 |% H
芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
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油 ... 2杯
公仔箱論壇9 q3 {- r W8 ?
高湯 ... 1杯
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A 料
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味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
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B 料
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味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇# E! Y9 {' B! F0 r
醬油 ... 1/2茶匙
; y5 X) k" g4 Z) e! R$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/4茶匙
7 J0 R% @0 }5 ^9 f2 L
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
公仔箱論壇1 c j5 `! Z/ A5 |( x$ }
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
2 z0 s2 S. l+ f. c9 p
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
0 w# m% j5 K% Q8 G. e+ u
所需材料：
公仔箱論壇/ V* d* l8 Q( C- D
牛肉 ... 150公克
3 y4 G# Q* n1 S% g" }1 s& \os.tvboxnow.com
芥蘭菜 ... 110公克
tvb now,tvbnow,bttvb% G: U b) A2 H |, k
芝麻 ... 少許
6 t; Y4 P% f7 \tvb now,tvbnow,bttvb
沙茶醬 ... 55公克
, m1 i9 A9 b; D: Stvb now,tvbnow,bttvb
油 ... 2杯
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高湯 ... 1杯
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A 料
- o4 J! `. {0 w6 H( o/ E公仔箱論壇
味精 ... 1/8茶匙
9 v0 p$ s Q( W( r公仔箱論壇
蠔油 ... 1/4茶匙
7 ^( Q( c; `# n7 @+ l0 C5 }
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
8 V2 w7 N! N$ i W. ~# Y2 V# v
太白粉 ... 1/2茶匙
" q& C; _" x3 K3 p% o9 E7 Pos.tvboxnow.com
酒 ... 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb' M3 d' L$ }7 h1 T) n8 q+ g% \
油 ... 1茶匙
& {- T3 M, z$ n% t) R公仔箱論壇
B 料
3 t7 f3 U2 \, T g M8 P
味精 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇- a$ q: {) L) ?2 ]
魚露 ... 1/2茶匙
+ a& I( T0 p: f公仔箱論壇
醬油 ... 1/2茶匙
$ ]3 v9 @9 e0 _/ e K2 r9 F# Y) Uos.tvboxnow.com
酒 ... 1/4茶匙
os.tvboxnow.com! V$ @0 @) D, O+ g. h: n& Z
C 料
" s; ~2 N" s9 H
味精 ... 1/4茶匙
* K3 @* h/ ]3 Xos.tvboxnow.com
魚露 ... 1/4茶匙
os.tvboxnow.com% a$ B7 D! s3 v% q8 \, K' w
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
) z1 h. j+ r4 w* s: w1 L
太白粉水 ... 1/2茶匙
8 c' z5 X" c2 x/ K" R2 g6 j
作法步驟：
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牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
* G; d" v; z' L5 {+ _' otvb now,tvbnow,bttvb
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
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豉椒炒牛肉
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牛腿肉 ... 300公克
4 U J8 X, l& c$ y: _$ E) E8 x% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青椒 ... 3個
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油 ... 2杯
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A 料
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紅辣椒 ... 3支
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蔥 ... 3根(取蔥白)
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紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
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鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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蘇打粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 2大匙
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C 料
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鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/3茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb- S5 S" [" U0 l! P) E& P. {
D 料
2 v3 {) o$ S, m. Z" n$ Los.tvboxnow.com
鹽 ... 1/4茶匙
6 A8 Q9 i8 j; u2 atvb now,tvbnow,bttvb
味精 ... 1/3茶匙
4 m$ ] U/ j8 @( x' `tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 ... 1茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
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E 料
: J9 p1 B3 p& W6 k$ [/ l8 n" U
太白粉 ... 1/4茶匙
8 {5 E5 H# U* l/ k2 kos.tvboxnow.com
水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
- V" B, |5 t! R B: z9 Z, y: ^0 m, gtvb now,tvbnow,bttvb
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
& Y* b" H, p3 X+ D; k" H4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
9 Y4 o; A A: F+ g! `- L+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油 ... 8大匙
: c8 n$ E# f$ p0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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8 p" d# X6 |! C2 }: F, @* u' o: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛肉 ... 225公克
( X5 [- j! n- [' y" x& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
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