公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯公仔箱論壇0 w1 ^0 w% ]" R7 [! K
食譜型態：四川菜 $ T! ~) f0 H. O9 G4 _- l0 R
所需材料：
豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H. T1 D. Z8 w: R, x: e( z4 L
酸菜 ... 150公克 6 o$ U- J( [( t7 R* q
筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D$ i6 b  C! _& l; d6 M# K
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. Y, d2 [" a! Y, \! o5 T
鹽 ... 1小匙 $ U, k4 b. O' w) r5 K; Y
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。os.tvboxnow.com( t. _, J5 s7 \- X
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。% T8 }: H& v4 l3 ~( a
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j; d& N/ q; O9 M/ D7 |
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 7 {- K% M, p) a2 ]* M5 v
酒 ... 3大匙公仔箱論壇; J, v( n8 J. ~1 _
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 os.tvboxnow.com4 E* a( c! Z" A; E8 U  @
紅辣油 ... 1/2飯碗 ' X- I0 P' K$ W
鹽 ... 1大匙 os.tvboxnow.com3 [1 w- c* J7 N5 P7 g
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料8 t2 A8 i2 a' h
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- P2 |, l& B
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：/ @  z; W! @) s& @
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。os.tvboxnow.com* @5 }7 a% ]6 Z# ~/ r
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w( r# e. g/ C9 K
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s( I! R% V% R, p
食譜型態：四川菜 os.tvboxnow.com( s) V0 m5 h: J+ ?# s+ {8 C) X3 ]
所需材料： , K3 _" Z4 U9 U& `8 ~) p' q
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) n2 g5 s5 m  u
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙4 J- Q/ Q6 h) {, D
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; @5 c# G! F) E. y; |7 z
花生粉 ... 1大匙公仔箱論壇" Y/ A0 \$ d& i+ H' s
高湯 ... 少許公仔箱論壇& s% F% q/ ^" [+ v& M
作法步驟：公仔箱論壇  F  _3 K. a; M2 N
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' r9 [8 ?7 ^% [/ a) @
         北京菜* R& x5 `: T2 k. D
紅燒牛尾公仔箱論壇. z/ M" X* `1 D$ y
所需材料： " ]: |0 M+ `. K; _" S4 o3 l
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 6 o, d2 W2 A$ l! a8 y8 g$ I9 C
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb7 }0 J) r8 L& O# a
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇# ]. H7 O# F9 M) v9 t# ?+ |
A 料
醬油 ... 1/2杯os.tvboxnow.com3 ]8 A+ J- g  w2 s9 c
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- A4 l- C% ^7 O4 d) _
冰糖 ... 1茶匙; W9 E# ]+ s0 c( g3 z4 E
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: a; b5 C. U! T) J) S3 _# _
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒  n1 N+ F2 E0 h% G' }# z4 f% W
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：; e" e5 m, i+ T9 ^: \
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。- s& ]2 m% c* U0 d7 |4 |: @7 Z: U
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉os.tvboxnow.com5 b" L0 t: {1 k7 _; T* N2 U  }/ b* K
所需材料： ( D! V# |2 z# y* ?. b) T' q8 v
+ \; l" y0 m4 S6 l
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊公仔箱論壇, o( x! {. t; W0 O4 B) M
甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O* F) j2 X- d
蒜苗 ... 2根公仔箱論壇' |) a- j5 R, P+ _. W
香菜屑 ... 少許 os.tvboxnow.com6 S( I0 y# b  V7 ^# t$ C% Y- d: E6 h" R
紅蘿蔔片 ... 數片os.tvboxnow.com2 a* D* y6 k6 h
A 料& k9 e% a% K: V3 j% N: g' q
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇7 ?9 C4 x' W9 g: l5 b
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 C- J" I" p7 l2 V; q6 @1 D
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。os.tvboxnow.com) V# I9 H! B$ A3 ?( V
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。. i) z# j8 K& S# m, P- O  S
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇0 ~" @6 _& Z/ }5 E1 y. T/ x6 h
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 os.tvboxnow.com8 d* ^9 {; f0 N6 @
         廣東菜os.tvboxnow.com# L8 p/ S# D+ f5 q, F( E
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 os.tvboxnow.com' N- P7 z: I6 \9 `! o
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W  j4 h" r+ ~, v4 A
A 料os.tvboxnow.com( L1 l$ ?# B0 a5 W8 D
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙: R- @% c3 F6 L& i0 S' ~
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; {$ U: B# g" c" c* ^
油 ... 1茶匙. u" N0 R1 G( s& r5 ~9 S; N
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D* o1 |  Q9 a4 x& H
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; E7 ^) p  _) L- H. o
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' T6 F" P+ `) E) }3 z! g2 d
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇1 Y& s5 Z  U- t* i- r
酒 ... 1/4茶匙' D7 }9 Z1 g2 Z
C 料os.tvboxnow.com3 q( n6 |# Q6 D6 D
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com& j& e% m1 P: u) d7 l' V
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇; w& n2 \  V1 Q5 n
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb; o- X8 ]0 g6 E3 n9 N  @
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# I; D( g0 U7 w4 m! y
芝麻 ... 少許 os.tvboxnow.com: O8 `2 \5 r, c8 q0 X
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb" _& @) ]1 W. I+ i- N
油 ... 2杯 os.tvboxnow.com( N9 o) m" ]3 G) u
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x" {6 W  I- M
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com- m8 G$ c, s8 p: z
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇! R  t2 L: X, [
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇  V4 g3 s; Q0 m% X2 ?$ Y, X
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙公仔箱論壇0 x+ [: H5 T6 o) {6 |% f$ |# J
B 料
味精 ... 1/4茶匙: I0 ^; Y( F1 s1 A
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇& S3 H) S9 ^. V7 }' X/ [% T
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) m0 E2 G$ y0 p
魚露 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com& W  a# y' x  ]* g. D5 T
醬油 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com  Q& w9 h# e  f( Z
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 P, M/ L/ |( @1 l7 D0 |" w; r
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb! r* Q$ w0 t: g/ Q, m3 a; e% n5 a
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。os.tvboxnow.com2 y& S  z: A8 J- }6 j
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。os.tvboxnow.com% {  W, N5 Z) p+ [  y" I7 U
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料： 1 j: N! |% E8 r* r
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯8 T4 m( L1 o* |) k) M# M8 _% C
A 料
紅辣椒 ... 3支tvb now,tvbnow,bttvb  o7 y. B" k' ]5 h, q# V# Z
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣tvb now,tvbnow,bttvb+ u: c+ y0 W( V# n9 h0 ~
豆豉 ... 1大匙1 q/ J7 g1 Z* |8 j; y1 m9 I# h
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 C- p8 d3 f- ^# T: @$ O
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇6 C7 X: v( Q6 v" o
蘇打粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇9 R2 q9 X: A+ `- a# f
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 t- f+ @; F4 ^) ]; x
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙6 H; N* i6 G) b7 l; C
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 q3 {0 z' V1 G/ {$ E0 ^
醬油 ... 1茶匙os.tvboxnow.com( D/ i2 W3 Q4 o  }7 ^  h- j2 E: B
酒 ... 1/4茶匙
E 料os.tvboxnow.com$ W( b9 [; `2 {0 r+ v2 d
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙5 ]1 }) Z1 f# [7 r+ G4 v4 y
作法步驟：os.tvboxnow.com. b3 u+ r8 m2 H: o* z
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。公仔箱論壇8 P, i2 K" k+ o# C4 w( T6 c: m( U) b* z
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。os.tvboxnow.com3 }  A  Z5 U$ h4 _2 G
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克公仔箱論壇4 N. ]  I, a, b- ~+ W
紅蘿蔔 ... 2片 8 @) o" D% `6 ~9 q
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb) _3 q% v0 f4 x! W. ^
A 料
醬油 ... 5大匙os.tvboxnow.com, i3 b5 C. Z5 e5 y7 v2 D6 l
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) C  I) C1 G- M$ u/ p
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料/ O2 u2 h/ H/ ^  X( _5 G. G9 l
糖 ... 1/4茶匙0 M' E$ I2 o: s) N* w7 h
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇- U( o7 o& [5 [
C 料tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 Q7 N6 }' _' D) i% Y* E
味精 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 I8 ?0 j  N$ I! ~: O' c; a
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙. W9 _' B+ s# ?. ^8 C. C
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇4 c% ^- ?9 v) ~: P# |3 D
水 ... 1茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb; [3 b' [* j2 @, a' [( ~
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 - Y: T; i: f8 v& j# n' |
      鮮茄牛肉公仔箱論壇# L3 @, ^2 S8 f1 i, l
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u% A0 n2 ?+ s. y% p. t
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 0 I# t  _2 b/ C6 ?  A% H2 y
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙8 s+ \% ]  \6 {4 D& \, c" _' ~
A 料tvb now,tvbnow,bttvb5 [" g) F8 ^: f1 C8 q/ z# q  t
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" w0 M' X( J/ e: U" @, C& j3 Y
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% M9 z4 \7 |. K: F
B 料
鹽 ... 1/2茶匙2 w$ n) `& S1 q' G4 H/ q9 i& U% `5 @# {
糖 ... 6大匙公仔箱論壇9 d# y0 z# }" T; F) E
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. Y( u6 V- h3 X



作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 A* Q5 [* D, k8 X. R5 U
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)