標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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) R6 A1 D. H3 p& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb% k* p/ D# W% O
       
" X$ {7 B* v$ `9 q( R2 gtvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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+ U3 U  ~- j# {) t8 U+ n7 z( p公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。8 a# R1 _! c/ n9 c( Y4 `
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番茄牛肉通粉$23       
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6 e1 {* `& Q7 l% f& `tvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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+ B4 V& U4 a6 [6 u3 J/ vtvb now,tvbnow,bttvb番茄撈蛋麪$23       
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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. g* j) A2 K5 t. \6 ?公仔箱論壇番茄豬扒麪$26       
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5 o3 q) n3 C  }: L/ c2 V* |) b$ ^, d豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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  l! `1 _: i8 J/ \8 o( K2 K. i公仔箱論壇蠔油雞中翼$28        tvb now,tvbnow,bttvb) x- b9 _  v; S6 j$ y# {) ~2 [3 t% u( @
       
7 |+ u/ v' A# d8 S( W$ h/ N3 x公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ) Z+ t$ J1 V. a; \$ J" O: t

6 R7 [1 \& h% pos.tvboxnow.com淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。os.tvboxnow.com. m9 H) @8 I  F7 a+ W7 t! ~" H' ?# p
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, Y: `0 R+ b: A7 N2 bos.tvboxnow.com星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇7 ~3 M8 `& F9 A7 J

- G* y' e3 M! v/ t) Atvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏6 _/ g* X' P3 F; [+ Z  ^2 A! A9 K
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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公仔箱論壇6 u" l. Y! N- o. p# f7 x' t
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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; M; n, y( u# ^  Y5 C9 n& w$ [os.tvboxnow.com番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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! C5 ~9 P$ a% ], W) c' S8 p' h' Hos.tvboxnow.com蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb- K9 _" h7 u6 i4 H! I3 W7 k" [5 b: L8 M
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番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22       
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0 o+ \( e9 G3 p* G8 I6 V採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& `, P% ^) ~% n$ f; N

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7 `8 l& G* v3 u0 G) x公仔箱論壇
. H( N4 K: _" r. e, }tvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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