標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- d/ G- c1 Y

* J" g* u5 \% H5 a, |+ |8 los.tvboxnow.com60斤番茄煮成醬
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" t  ]+ K. v$ P+ |! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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* I4 p" c1 W+ _" _os.tvboxnow.com為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。3 r1 x. P) E2 I$ n) I
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番茄牛肉通粉$23       
8 P" N8 B9 ~- {- u* ^$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H1 B: B  P# p- T, z- C
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇  c. d9 X. W  Y, Q. }1 V- |: N& i  C

1 p0 O4 Z; ]3 R. j$ M- ~番茄撈蛋麪$23        ' D- K# g" x% W- E" n; l7 p" b4 p" f
       
9 E+ H$ _$ E% o. \  F# Los.tvboxnow.com招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
8 S8 G" w; n) ~公仔箱論壇公仔箱論壇: e( _! J% |% a, q8 o+ Q- U
番茄豬扒麪$26        ; f- Z$ z& O! h" |% s" x( L
       
1 C& f0 ~( D8 M豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。8 r0 j( h7 [7 f- L! i  T4 A- J' T

2 E  G! A; T2 G( n' W蠔油雞中翼$28        ) h( Z0 s$ c; B$ Z; N2 O
       
7 C0 J" n# C9 c) i% l! A秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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- v2 R3 R! K, c6 R" `3 Q9 m2 B2 o墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
+ r. H5 g! d- f. A6 N! Ctvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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: c2 x+ C3 N0 A3 H  Hos.tvboxnow.com■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c+ d2 D) H- U# c

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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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+ Q3 `* `  j! Y  F! k4 h! Q( h1 @2 ?4 `os.tvboxnow.com番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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) s3 z% D' A7 `2 E$ Z公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
0 P7 T, L3 O) U% d8 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M7 R% Q6 W4 R% \
番茄鮮牛蛋麪$25        7 _  M: A! a9 Z5 d
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22       
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))! y  z4 X  q* ?% U$ q# O! z
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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