標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb5 c; M+ R% y+ p9 n" S8 V& J6 i
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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! N8 P( D; \+ D( H& A- H. H4 \os.tvboxnow.com為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' D# ]' d6 c1 W+ i

5 z2 }/ n6 l, R* s( ~牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。os.tvboxnow.com3 c8 U0 d( H# a4 y0 N
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番茄撈蛋麪$23        $ v& L: Y% M: G! f/ T
       
9 L* o  z" T: F7 G9 gtvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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  c* C; F# _; ~) W番茄豬扒麪$26       
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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. M1 \  s9 m+ y  o0 y+ Q7 G公仔箱論壇蠔油雞中翼$28        6 e+ }/ M, s0 U! o4 N
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇$ [2 h8 i% B0 e6 V" o+ e

5 o; x! ~& i* o+ Z* i/ O$ o9 cos.tvboxnow.com淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# [, r, s7 t6 @: f* @$ Q
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。; c. K/ L# n+ o  ~" l. Z
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7 j; L4 e# {% P# a: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5 r2 c8 V0 Q0 ^. @

1 y; c& t6 u# t6 l4 k( @" G- f5 M番茄三重奏
5 u4 e  u* p1 p2 S, {/ o勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N6 A3 A0 S  [0 C' E- s  L7 F8 F
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& |9 f+ a" S! T■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。* f6 R. C) J$ e; \6 g/ K5 |
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6 ?, `* y+ M" W* Aos.tvboxnow.com■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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3 O& J% H; R8 Q; m' K番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        公仔箱論壇8 T7 c9 y5 ^) y* N2 K
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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& W, J- e* b7 H: @0 k1 c. \& Z5 atvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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2 O# a6 U' Z2 R) R5 u% Aos.tvboxnow.com番茄豬扒麪$22        tvb now,tvbnow,bttvb* x' }, A1 v/ e! R' ?# V
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。& m8 X$ S7 _6 c  A8 J7 z
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& P: U8 T% I2 W, y! R8 U勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, d  _' A8 s" P

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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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