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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( P5 m! j3 o8 ~
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 ) m& h& o: @$ q7 g. ]
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 tvb now,tvbnow,bttvb! k! P; B( G0 X3 i. e8 X
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 $ L( b0 y4 l! q7 r! G4 o  E: p# D
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜
1.熗魷魚花公仔箱論壇, ]% S# e) d+ V5 H6 X9 ?5 i- I/ Q
材料
切花魷魚...........250公克 os.tvboxnow.com! ^/ Y& H# L; K! J' k- C
小白菜或小黃瓜.....150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p! K5 F( s0 H' J
水發木耳..............l 杯 tvb now,tvbnow,bttvb' [* W6 B( I9 l6 i/ J
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 M; E8 k+ Y( E/ L" @  v5 U
淡色醬油.............2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; {4 H3 C+ R4 E) w3 K2 k9 J) ?
醋...................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  ?. Y: i2 J3 c& O4 [! l( P0 Y
麻油.................2湯匙
% `: j) Z& Y3 C
調味料tvb now,tvbnow,bttvb% L! D  E; [! @2 i' p5 p
芥末粉.............1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 u" t3 V. ]/ ]
溫水...........1 1/2湯匙公仔箱論壇5 P. b! {+ v4 G' o" y$ f/ w
胡椒枌..............少許 tvb now,tvbnow,bttvb; m6 F9 w) z. B! F

作法
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w/ b- S5 E# L) N4 ~
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：. @; s/ n5 B  o) E: s- x
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　os.tvboxnow.com- s& y: O$ q/ [: ~& l8 T2 S1 ]
糖一匙半　　- s  k0 U0 \; v) a
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　公仔箱論壇' a% ?' a' T1 P2 Q
辣椒一支切碎公仔箱論壇# {3 n, `+ ^: A6 X! Y9 Z9 o
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎os.tvboxnow.com" Z+ p& S0 r' t9 a, E! y# }. P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i* B. g) x8 U7 g9 d& x( U% h
作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。tvb now,tvbnow,bttvb# i0 P! c! L. |; l$ T& W' v
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {( `/ R  f$ f( X, P
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：os.tvboxnow.com4 v" Y, j& O' g) F& g$ @
魷魚排二片　2 `- B/ R0 k5 s" U3 \! a
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許, h5 z& R2 ]% L- E. x0 H
白砂糖二匙　　
味素半匙　　0 R" O" P# x, f/ X7 f, o" @/ l
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許8 x, I, ^5 p: {
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]' ] H- \5 U) w% h5 P7 ^, s, G
作法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料
魷魚圈　200公克

醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% b0 b3 ^! q1 f+ ~7 j# `% k: i
酒　　　2茶匙 ! _/ j* M3 g' m, s8 b) A6 f5 q
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙 7 l. f8 a3 m4 ?/ q; t# Z3 |
鹽　　　1/2茶匙
) [* B4 K$ n( \5 f# T  m
糊料tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ E1 q/ ?( Z2 @0 E7 A
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 f2 S: ~6 J% u2 J& s
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量
公仔箱論壇. @) Q) _* b2 s* j: M/ y+ J: Y2 w
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h$ w& e+ b' \- g% r+ F; a" f$ m
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。    k* X$ F. Y( H% ^( [
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  公仔箱論壇/ ]5 x4 o  S5 P( B+ e; v( ~; @
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J* O. q# o8 o$ L5 ^3 m
材料tvb now,tvbnow,bttvb0 {# P$ p( x$ P6 q) h" y
乾魷魚 ............... 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, O- r, J! N, V% @; K" M5 J' X
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 {# D$ D& v: Y- E- Y
魚漿 ............. 250公克6 @" v3 g; [" O3 h
香菇絲 ............. 1/2杯. E5 d, L$ {, K% J
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ y2 D6 h) v9 _2 x# a  j
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙公仔箱論壇' ]# H9 H' V: q0 K
濕太白粉 ........... 2湯匙公仔箱論壇+ U. o) v' H7 [1 `5 P, e
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、tvb now,tvbnow,bttvb  y: ^, {4 H  A% |- T! H8 u* F$ J
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意os.tvboxnow.com1 q7 _2 s) I9 M1 F3 }

作法tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, P1 G8 j3 A
1．先將魷魚發泡處理過後備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. H& H) u# Y8 `
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。os.tvboxnow.com% O  V; X1 a9 ]4 z8 b$ j7 f! r4 R
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷公仔箱論壇& p7 f) ?8 i# Y1 b# \: W" j
材料
新鮮魷魚　　　2條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W  ]' s0 z; i! b
薑片　　　　　15片 os.tvboxnow.com2 G) }) |! o0 M, `  U. }; S2 j
大蒜粒　　　　10粒 os.tvboxnow.com3 V, L: n! |# A% r/ y
紅辣椒　　　　2支 os.tvboxnow.com2 O! R& r2 Z* P  f
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯 7 p- H" B; A% @7 f) S1 q2 _
米酒　　　　　1/2杯 ' M4 F# t* y+ b3 }# q7 d' b
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許
- I% z7 f3 I! D5 q- g! d; Y8 [$ H' l
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 \( v: i7 s- c
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚tvb now,tvbnow,bttvb+ k4 Q  I/ z% Y; ]
材料
魷魚沙拉醬os.tvboxnow.com2 `- Z, @4 J: K9 G  d+ o3 _0 @! V" P8 M
" U' t3 |# t6 U; X3 k
作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
7 V' {1 J0 {. ]0 _
材料份量tvb now,tvbnow,bttvb+ X% u# [6 u& I  l% W! O( p2 ~
雪菜二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ b4 V: H8 M5 g
鮮魷十二兩
薑三片公仔箱論壇( D1 T5 Z" |: ?9 |: w# m! L
蒜肉一粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X  y8 ?9 J+ a7 C; X$ V$ D, C8 I
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb) k2 G- m2 ~4 Y, h
os.tvboxnow.com0 n8 T: R- V/ V- K$ X+ ^( @, b
調味料份量os.tvboxnow.com* m3 R( l) h- U6 i& F
糖半茶匙
生粉 1 茶匙公仔箱論壇9 a) z6 F; p! \) l  o% J+ Y
水半杯
胡椒粉少許1 S' |+ z1 N0 T) y5 P
0 O( I# H& }; Y: X' y* [
tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 v( \" D( T0 R
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚os.tvboxnow.com4 x4 ]3 ]8 a) O* U9 I: m9 h$ e& d
材料$ v7 e$ c1 I% l' Z, Z
切花魷魚 ................ 250公克  os.tvboxnow.com/ @8 I0 c$ O2 ?& z3 u8 o
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)  公仔箱論壇7 W( K9 q: d) c, v
沙拉油 .................... 4大匙
( \: y3 w8 @- c1 @3 e. I2 E9 e
調味料9 d0 S! a2 n' s* X( k
糖 ...................... 1 1/2匙  公仔箱論壇! k+ T! _, b4 M7 ~" t
鹽 ........................ 1小匙  . Y9 |9 f* x8 {' e" g- B: e3 N/ `
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙公仔箱論壇# S$ \3 B3 f* U) S( R8 T

作法
切花魷魚洗淨備用。  $ k; _# j8 u' w# j
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。公仔箱論壇; U0 v6 q: |7 q3 P
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯* Z% o( g6 y. t" o8 q
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 0 r+ X5 d' w3 `1 G) M1 i. u; v& s
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2os.tvboxnow.com, U/ U. s* O" W) i
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3os.tvboxnow.com0 c. M' Y# J3 W0 P$ B+ `
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙 os.tvboxnow.com: b @3 J5 L& l! }3 S( M( N
胡椒　　　　　　1/4小匙 / b( F" U. d2 ] u& g1 H, G
酒　　　　　　　1大匙
材料——4公仔箱論壇3 Q$ \+ s: l7 n. s
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙
公仔箱論壇4 C5 h! _4 _7 h7 c0 C$ ?$ _
作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 ' f/ `/ i+ O. c2 [
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。tvb now,tvbnow,bttvb* j- |+ W* [2 V; @1 k; }
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。+ c6 Y- [9 P: l; R& q& y
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。  C: [2 Q4 K& `1 q  c3 s
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。公仔箱論壇1 L0 W! ]8 ?1 _7 H8 Z8 C- g0 ?% s- }
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  0 p0 ~, G/ B; L# l% ~  e3 L5 z! H
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 os.tvboxnow.com  m6 z1 t6 U% X0 A- b% d( j
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 3 o9 r- o( b% V4 q
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。4 l1 d5 b: R9 O$ O" _

菜譜公仔箱論壇3 a' a' x  `( v$ S4 }8 y
1.  仿鮑花枝6 j( r+ L9 _- ~$ O2 u) C
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb* D" p" m2 Z6 J' {1 O& o5 J
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙tvb now,tvbnow,bttvb! j- E7 \/ w# z8 s, C. d/ E; Y
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許
      os.tvboxnow.com( `7 r0 ?" z5 ]9 c
作  法公仔箱論壇/ y+ P% Z$ A2 S) b2 m* u3 t1 J
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。/ r$ _* {: t6 Q  ]
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。5 h3 l! }& \1 A. |% a; s- u0 Y

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾tvb now,tvbnow,bttvb2 o+ a- I* d( T" a3 O4 V
鳳梨罐頭                1罐os.tvboxnow.com9 L% o9 l  H# t- }' }
沙拉醬                1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u- g9 J2 B. r0 ~
鹽                      1/2茶匙7 O8 k. A( }$ I
蕃薯粉                3大匙
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作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。; M6 ?0 {; ~) _4 R8 m5 d% r5 Z9 G4 B
5 l& C" D4 }6 U) E* r
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚! n% c2 @9 R, m# t% Y
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml" p. F1 N' |! L
咖喱汁 :tvb now,tvbnow,bttvb: x' f2 H( z% }5 D+ H* J- h
生薑 2 片
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙os.tvboxnow.com4 s; e8 K) s' t' |2 [
黃薑粉半茶匙os.tvboxnow.com R' |$ C* X u; t* x# b3 i
沙茶醬一茶匙3 |1 U3 S: B+ c9 M
糖 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 m2 r, O) p& o, Q J: |
鹽半茶匙/ B' \- D5 F# b0 f5 c
生抽 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 [5 r2 l$ R. i2 D/ S9 m$ C, y. p
清水 200 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 X8 ?( r9 {* r( o# M
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
公仔箱論壇( i( J, |& X8 H: B
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃; O3 a9 b5 ]5 g, J" F7 Q! }* ]

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼tvb now,tvbnow,bttvb; C+ z  T" B8 y% P9 a5 Y
配　　料:
三文鱼排,
葱,os.tvboxnow.com! P  O" o8 w6 w0 T) X6 t! O2 I+ U1 k
姜,
蒜若干, . x# g  e% u% Z6 `6 n% v/ w
料酒,7 b  e" ~9 m5 M: g2 n
醋,tvb now,tvbnow,bttvb& t/ f; J0 S8 r: I( d
糖,os.tvboxnow.com9 m* B* n9 F8 q
生粉,
豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb% S9 _  b& s3 Y4 i( M- W4 ^
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘/ {  D2 {% e+ A$ ~3 s# ^+ K& z
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱( r" K" ~6 Z/ ]
[attach]116265[/attach]
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3. 菠萝三文鱼tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 Q- k1 q: h7 R
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、os.tvboxnow.com  s9 h& W  [+ y" m
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒os.tvboxnow.com6 y/ \* {3 P. U0 v& m
公仔箱論壇; n# ]& U! O& B( _6 r4 q
操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q8 s# y3 h% C2 P6 k" \
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @, u1 k) x3 F) P( k! A
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
) G% O6 R- N' b8 V0 [
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼os.tvboxnow.com9 g) e3 ]7 N0 ?& W3 D+ I
配　　料tvb now,tvbnow,bttvb7 @! [+ s) p1 T. T; Q) x# B
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，os.tvboxnow.com- O* i: A% Q9 v$ @1 g
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量公仔箱論壇5 L, g% l2 r& ~/ ]
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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