標題:
[中式食譜]
芝麻脆菇
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作者:
甄華
時間:
2009-10-8 03:40 AM
標題:
芝麻脆菇
芝麻脆菇 ( 素脆鱔 )
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材料 INGREDIENT
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乾香菇---------------------- 50公克
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（選直徑約6公分，約12朵）
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芝麻------------------------ 1湯匙（炒熟）
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生菜------------------------ 4片（墊盤底）
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薑片------------------------ 5片
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調味料 SAUCE
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醬油膏------------------------ 1湯匙
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醬油------------------------ 1/2湯匙
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糖---------------------------- 3湯匙
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黑醋------------------------ 1/2湯匙
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五香粉---------------------- 1/2小匙
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高湯------------------------ 1/2碗
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太白粉水---------------------- 1/3湯匙
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香油-------------------------- 1/2湯匙
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作法 METHODS
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1. 將香菇泡水發開，去蒂，擠乾水份。
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2. 用剪刀沿香菇邊剪成長條形（約 0.8 公分寬）。
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3. 將條形香菇沾上乾玉米粉拌勻，入中溫油鍋炸，小火慢炸，炸至泡沬小，約8分酥即可撈起。
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4. 鍋熱入油1湯匙，先下薑片爆香，再加入調味料Ａ，再加太白粉水勾芡成濃稠汁滴上香油，再將炸
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酥香菇條下鍋翻炒均勻，最後灑上芝麻起鍋盛於盤上，生菜墊底及裝飾上桌。
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