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標題: [西式食譜] 菠蘿包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-5 06:50 AM     標題: 菠蘿包

       
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材料
1 v( [/ s# \! Sos.tvboxnow.com蛋漿適量麪包料:高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料:豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克3 Y. ^7 r; e7 _' O
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做法 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: N. o) q0 |( O* ]# K6 S  f, I! r
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上,中間撥出一個圓圈,下水、鹽、糖、蛋和鮮奶,將剛才的材料拌勻,再圍圈撒上酵母,將麪粉逐少推入中間,慢慢搓至混合,如發現太乾身好難搓,就要加少許水繼續搓,加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。8 M0 ~, a3 }4 l% \0 v+ U
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2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時,按壓幾下壓出膨脹後的氣體,再置室溫發酵半小時,分成五份,每份約 140克重,再一分二搓成圓球狀,放上已鋪牛油紙的焗盤,再置室溫發酵1小時。
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3 Q9 o2 _9 ?( b5 _+ u% `2 A8 S( B公仔箱論壇3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。$ Y+ P  L: }- D7 t" Y0 ^" l9 Z

+ T' a7 s" t4 ?/ ~2 |4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜,邊壓邊拌勻,然後加(3),再加低筋麪粉,搓至稍為混合後,切出適量後壓平,鋪上麪包面,再掃上蛋漿。os.tvboxnow.com$ e) b6 [# C6 u  b- J* k

5 y* Q* c2 T' z3 X3 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.預熱焗爐至 190℃,放入菠蘿包,以 210℃焗5分鐘,然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。公仔箱論壇0 M+ v: N: R$ D/ y/ x
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