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1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。公仔箱論壇& A. U. |# F7 _ I( u
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。os.tvboxnow.com8 `" L( h8 K9 p J5 [
. \: _. f1 S* L! I$ @公仔箱論壇3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。 " ~9 O" h1 v6 O6 o$ i8 M) ?) Vtvb now,tvbnow,bttvb# u( A& s1 r7 n
4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。 4 G" x3 ]5 h w( T 5 z5 X: u. c! Y5 _- U) b4 I7 u5 i* s2 ntvb now,tvbnow,bttvb5 V/ _6 \9 e* U" I8 N0 q; v
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。
