標題: [中式食譜] 紅芽芋可樂鴨 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-30 01:25 PM     標題: 紅芽芋可樂鴨


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紅芽芋
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材料* r* B8 O3 \" b) E" e, c* j) B+ C! J# G
鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條
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可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙
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( n  R; {5 C. W. W( Q0 K
3 K3 G8 l% B* l, d做法
/ O: x3 d# d/ `8 P, ~) N6 a/ d公仔箱論壇1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。公仔箱論壇2 f" s& t9 ~; d" o

8 ~' d1 l+ Y1 s3 o9 d2.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。
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3.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。
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! F: l/ T( n' ?; d# ^% [公仔箱論壇4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ [: n8 ]9 ]! m9 P
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紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。
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