公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-30 08:06 AM 標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。公仔箱論壇, p4 }6 ?- d9 z o. A& I
& t/ E9 t7 n" p& a( U* p& r
靚衫 OL地踎食
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。% z0 e2 V/ {6 h6 p5 c

日賣百斤
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
公仔箱論壇7 h g! n8 b' z0 ~8 O2 Y
牛丸粗麪$20 ! L6 `* q2 z( h, H) E( Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* R1 k0 X! s6 M
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。

牛腩麪$20

牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。tvb now,tvbnow,bttvb" j1 \& U3 d+ t
tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ n5 O$ {0 |+ r: G% e" P f
牛雜河$20 os.tvboxnow.com# r; C# P, S% l# Q

os.tvboxnow.com1 Q: [7 ~4 c) @+ T
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m, N- K3 H2 d0 g% S

os.tvboxnow.com6 n, j- l7 w& y% L
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb; d9 `3 }- z% l& P

os.tvboxnow.com/ E3 ?: G! ]2 [7 l! w( H6 y

tvb now,tvbnow,bttvb' G$ h6 d7 c0 m. u9 I) Y. c
os.tvboxnow.com! I0 p5 @$ ?- B. @9 Z- B, E6 H

~* |4 E+ y; ~1 ?6 C% K
, x' z' d! Q* Z
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
os.tvboxnow.com8 O( U3 e4 G, d5 G4 T, b& j. s
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
公仔箱論壇6 E& m; ^" i# _/ U+ B. D' \
新鮮牛丸麪$19

公仔箱論壇; I+ v% W( [7 O. h/ y1 z6 [5 i, v
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
. R9 Z# ]! N$ ^: S3 ^ m* w& X
清湯蘿蔔牛腩麪$28

蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y+ u" @, A% K# B# @5 M
os.tvboxnow.com# v' l. C7 M* M0 ^' }
清湯牛肚牛筋麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 s' H. j9 W+ R

牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
公仔箱論壇5 N! m1 m& p% P6 P

0 L, q5 G$ @7 K9 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 U# t6 b. J' p9 H
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)os.tvboxnow.com) J3 L7 V& d6 K/ ^3 ^# p

消夜人龍串燒

os.tvboxnow.com# M+ Q5 w0 b& b! x+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U1 Z: f4 f& `1 t* Q. D* `* `( o
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。

: @7 N% q# x! j4 C0 U
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 os.tvboxnow.com1 t5 e& }4 J& S7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ e3 H0 w- m2 |1 ], J/ _
沙嗲牛肉串$7 os.tvboxnow.com1 S& ]: v. S0 V2 ~* L& L

牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 C8 _4 y) k0 Y8 v& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y! B. A0 y+ i; k% X* S8 x! A

os.tvboxnow.com9 e* J7 x9 Q" t0 `

沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)

香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。

香草綠豆沙堂食$9

綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。

腐竹薏米糖水堂食$9

' q; F# h" b/ y4 p% q
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 9 l4 u; t& H: c1 N5 ~# j8 x

os.tvboxnow.com! B1 C$ `9 U8 T4 V0 _! k. E
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)' t8 I, Z) ]' [: ~1 p

作者: playlord 時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪

作者: bombomcat2008 時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得

作者: yappyha 時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。

作者: chanwong 時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)