Board logo

標題: [食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。
8 Z. L2 G% |# I: k- T
  D% ~5 Z) K# G9 O/ [+ ?+ E1 w$ b5 [3 W公仔箱論壇靚衫 OL地踎食
1 y  R# K' o" i& f7 k公仔箱論壇尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。4 D- d) k0 m9 k: {- v1 S! M; ]

: L. t# x5 x- ^+ X: w日賣百斤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R! q+ Z- ]$ S8 {+ V9 n$ m
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。os.tvboxnow.com: K1 x; D* Z5 L" H% o8 }
os.tvboxnow.com, {5 m% C& x' ]2 Q8 M! ~6 W4 V
牛丸粗麪$20       
& z. ?# r) P( m* J8 P9 t公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N4 ~4 B" c% W) y
牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇1 ~, k$ n2 K1 R3 h- \+ l- C' Q/ F
os.tvboxnow.com$ j' H5 l8 O7 f' ]1 X' s" |2 s
牛腩麪$20       
1 _5 O  ~: S% p& H( T/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s9 h+ t+ ^/ Y
牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇/ ?8 V+ D2 U  c2 i, S
公仔箱論壇2 W' u9 r7 D+ ]" p+ w' o: d9 d
牛雜河$20        " R0 {1 J6 L/ H9 ~! @1 R2 i
        tvb now,tvbnow,bttvb7 c: O' K7 M: L$ ~% g- [( Z6 O7 Q
牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。
0 }! Z0 q; A( o: Z! q  c9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
# I. d5 y3 ?! U( ^8 ^公仔箱論壇       
/ l1 ^8 Q7 z2 j6 g  d9 A0 R' u3 Itvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J- w. W8 `! z& k+ X# i
- t% r3 K6 `  X$ v
        os.tvboxnow.com) P/ |2 @5 q, U; j% S1 f0 u, c5 k

3 f/ K' Z2 i% U8 y& zos.tvboxnow.com       
$ p6 u8 T! P; S/ c4 _0 Ptvb now,tvbnow,bttvb+ c# R1 a4 {6 W
          u- H% Z, D! ]0 k9 `. e

; u9 n- M$ g5 I# g, K5 h" r& K公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
; y1 r6 ]/ n. r# W, V+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% F. J3 {+ D' A: q$ X/ o
黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇, ~, [' z! t1 ?: b- }4 W( ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 Q2 A6 E" Q6 k  |8 _
新鮮牛丸麪$19       
5 v; J  D( f2 q8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! T6 i. @. ^" a
牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {" e( j- F- {& e1 O3 w

5 A- _$ E. z/ |9 r清湯蘿蔔牛腩麪$28        公仔箱論壇/ B0 j7 ^) m( o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% m$ f" {# M) C: ]# s
蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。
3 C5 V+ M' Y" d: T  b' u, R: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j% H& I$ ]9 `' ]清湯牛肚牛筋麪$28       
0 D+ \/ A8 y* x6 @tvb now,tvbnow,bttvb2 I( B6 u- E1 f
牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。
3 l' ~1 @7 g% \2 t4 @* K7 W' t; \' c2 t# [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, t& U6 b8 k6 R
os.tvboxnow.com- d. `9 V: a( _. |9 ?7 e8 X/ T  x: O
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
0 A! [) Z& v: X1 ~! k6 K6 c* j公仔箱論壇
7 p- o7 n* u+ w  I消夜人龍串燒os.tvboxnow.com+ b) z( g& H, d) B+ i

; [' Q9 |+ A: I8 |- U4 w2 L6 gtvb now,tvbnow,bttvb
2 ]* P8 C/ w' q( Z8 T% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m3 Z0 Y$ k# \9 I

4 Z+ t* V3 j9 K) d; Nos.tvboxnow.com
2 h5 @' J4 {% z, z  W- G胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。
7 H- J7 `/ i( c8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, L' e$ Q" c0 d. K
沙嗲牛肉串$7        公仔箱論壇% k: n6 Q  M3 n

4 g3 {- m& n3 W1 M: p" Y牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇1 ]1 K' ?4 w7 V

2 ]: @0 h' a) Z3 V" A; U' Aos.tvboxnow.com        公仔箱論壇9 L8 Q* h3 n' J, Q# {0 V
3 ]& U& ^6 e/ e  X3 @3 \+ L
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
" B8 f4 g( U4 n+ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q2 @0 N# h( Z: T: W  F! D$ |2 J
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。公仔箱論壇9 z5 [: t" X. r$ a) ?! M

: o" ]: \/ |7 o' B, e3 n香草綠豆沙堂食$9        * a- D# _3 ^' o/ y! L& n/ Z& h  `
4 M. D& o( ?3 t$ B
綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。
5 U0 d- k; I0 ~" Z% A1 H3 W公仔箱論壇
, L/ T5 N( U9 G+ A) C公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9* x* \& z9 g& U
* `, o; L; [2 u8 K1 Y, W9 W, o. m
腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。
/ U. G' t3 d3 z# z( nos.tvboxnow.com
6 }5 e* d8 \5 i* ~+ o( m: l公仔箱論壇
/ H+ r1 i6 D1 b; N3 l; Ttvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下): L- i: w3 ?7 F/ s4 s) [9 \# X
os.tvboxnow.com# ^) Y' ^2 Y0 I' ~3 P' T

作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0