Board logo

標題: [食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。公仔箱論壇8 N+ K- A3 Q$ ?( }# v

/ Z) c) a* i; }% n& _! u  Eos.tvboxnow.com靚衫 OL地踎食os.tvboxnow.com- l; {) M7 c: p5 M; w0 [
尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。
, C" e4 @( Y8 l: i0 h
/ _: M3 Z! D! K6 H  \日賣百斤
% F5 v; I3 F" k4 W公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。os.tvboxnow.com) W- Q; f% p8 x5 \

9 R9 x* T5 \1 n0 B& {$ F公仔箱論壇牛丸粗麪$20        0 G* U; c; B2 q
       
0 M7 B& D" o; F牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。
' ^% Z1 E$ `6 R* Y% t9 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w- z% H$ }3 d% A- W1 W
牛腩麪$20       
, u" Q! {, y  `. u! Q3 V7 f0 ?* N# b& Q+ ?1 M3 g* j
牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。
: {/ I9 Q! C% I: o3 H
: T& T" n2 G/ Z% X; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜河$20        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) \+ b% ]2 _  }) }) W& e
       
9 c% W. l% o, H! ^' S公仔箱論壇牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。
5 r5 e# m8 E* r6 G公仔箱論壇
) a; U- V4 |" G- Ntvb now,tvbnow,bttvb       
# X7 o; Q1 q1 s, y4 \* Pos.tvboxnow.com被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。 : z" B- j9 y; G0 F# |* L0 D

/ h# m2 f8 \' [" N$ i: e/ P4 v6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ c# u. X- X4 X& N
8 e+ y* p! a5 s' l* otvb now,tvbnow,bttvb       
3 \5 s2 B) M/ E% ^公仔箱論壇  k2 T& _$ s+ q4 g# }: X
        tvb now,tvbnow,bttvb$ C0 [8 z% N2 ^5 J  w- k* i
7 D* z# j9 r& l/ o- r1 a3 G
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
3 }% ]) q/ F7 p5 f) P. ]
1 l& i1 q2 y* u2 @. [. yos.tvboxnow.com黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
2 a2 V8 q! w' w
, j. c! C! P/ F$ S2 qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19        + n! @$ V4 E* i/ \, Q$ O7 _; e

3 @2 G+ t6 A! c9 los.tvboxnow.com牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。" ~; }' D1 [* ^, z! N# k
% `1 ~3 ^; R) E
清湯蘿蔔牛腩麪$28       
! Y% X0 m, o  H# u+ P; P9 `% {" L
1 O2 e! Y* p2 t9 X. R公仔箱論壇蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。 os.tvboxnow.com7 u+ ~, w/ f& L2 m/ Z" Y: v0 i6 K; y

+ t7 Q  u, g) Z: A# ytvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28       
+ y1 s$ t! T& c9 E  |. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {  A+ S5 k- D4 y6 Yos.tvboxnow.com牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。 os.tvboxnow.com) J! N4 `( g$ I9 B" G6 _

/ k9 `( ~+ q7 O4 h$ O& J5 v. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: L$ W8 Y7 n6 {

0 ^) E" K! R( w. \生記清湯牛腩麵(上環禧利街)) m5 }, H3 t- V3 R1 t( x

. E0 p7 L7 {. ~1 F% H; Y7 l' U. |tvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒公仔箱論壇4 ?' W; t" f7 t0 i( A! r* W
os.tvboxnow.com+ _6 U' f! s) R6 ^% t9 w6 w1 H
tvb now,tvbnow,bttvb  h3 w: q3 ]8 T7 [# i" g  C1 h% S
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb. O: m+ W, q3 A( T3 W
os.tvboxnow.com4 N  T- T5 a, U- ^# n# m8 D

# |* W) H+ Z( V* l, Y/ X, `: M6 otvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。 " W2 ]/ E; X7 R) H1 q/ q
os.tvboxnow.com) h) @1 {( M5 k! }: ^7 I; T* @2 {
沙嗲牛肉串$7        tvb now,tvbnow,bttvb8 |# u/ \+ u1 O8 s
os.tvboxnow.com" b: M7 Y# D: p$ m
牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* q+ Z" K9 \. O  Q( c
tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ J% R' v' f  G4 b
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P& y" W+ w" D* D; i" {
3 e& i7 t) r2 }1 v) K- c) Y
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
6 Q7 W0 M, g  {7 u2 pos.tvboxnow.com
* Z8 _$ A# z) J" b% d8 B0 V香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。os.tvboxnow.com" F' _1 T3 {* a0 o, y# Y7 {/ b
9 N+ B$ Q7 s9 H
香草綠豆沙堂食$9       
% Z0 I5 U% B) U' j' X0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z$ _% Y& k4 i7 c$ Q0 S綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。
5 O3 V' p. s* P6 W1 O9 u7 R
+ ^6 m, W) L) B; T" E/ B2 ftvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9
! C) C" ]7 L, ?* R, p公仔箱論壇1 }" x; s3 b2 k# h
腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。 os.tvboxnow.com% I" C/ @! l" f4 l! L! T8 Y+ V% [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r) y. J6 z) w* L
公仔箱論壇2 l3 j  p4 `" G% H, Y2 K, K
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下); m7 b5 @. u+ W$ |# w. Y, m: w

' t2 g* R4 n; d( b. ytvb now,tvbnow,bttvb

作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0