標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。
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■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。
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■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。+ }# k: e9 A7 ^4 |% w5 K

6 L6 j* U2 `' N' Z/ X' }8 J- k, t$ Dtvb now,tvbnow,bttvb爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm
  P; v3 `) o& y: m3 V) ^1 Qtvb now,tvbnow,bttvbGourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮
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' e: N& B. ?/ E1 _5 y% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。
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+ F  J) I( W0 B8 A, u6 N% etvb now,tvbnow,bttvb為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。
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Franco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。
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, y. l2 {- ]4 \0 z+ M- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海式煎蝦
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鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {* D- Q" _$ a
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海鮮意大利飯
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正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。tvb now,tvbnow,bttvb; r. @% o5 I- T' F6 n

* l8 K  ~4 ^- U6 u3 _& itvb now,tvbnow,bttvb雜錦炸魚伴炸菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U3 ]+ W2 X7 |* E8 L2 W
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魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。
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0 f& W& w: G7 M. F: E% Ttvb now,tvbnow,bttvb經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕
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以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。: U& f" G7 I8 E; ~( s! H- n( G
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕+ t; [! s( J0 h9 c
Joia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　
: U# A+ K* e$ [5 G# x" V: }* I9 o公仔箱論壇晚市時間： 6pm-12mn
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& N) h/ ?! o5 T8 b/ ]5 N9 J0 I公仔箱論壇華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁tvb now,tvbnow,bttvb+ H: H5 C' f+ h) W& L

3 s" V# q( X/ R/ Y; \os.tvboxnow.com■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。
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Fusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。
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燜和牛面頰及牛柳
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: T7 v( B: R3 k0 a# u牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。
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# \4 y$ i; m8 ~9 Gtvb now,tvbnow,bttvb生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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4 R! O: V9 A; d4 g  `! P* [) ]- Gtvb now,tvbnow,bttvb以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。
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果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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" ]/ O8 j* Y. |! qos.tvboxnow.com蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。 公仔箱論壇% k# s. G. X2 q, F6 X. P% h5 I

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■總廚 BryanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* G/ \+ V1 c3 @
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華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v2 w" V# k; D

. t0 b$ m: r. ^- P$ L公仔箱論壇D. Diamond（圓方 R001號舖）公仔箱論壇6 m; r7 C2 j$ }& g3 U, ~. `
晚市時間： 6pm-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H! v8 m: R7 ]$ \/ s& e4 M
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高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚
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■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。
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Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。
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紅酒燜魷魚伴辣洋葱
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; n: B, h/ Y2 y0 s- ?公仔箱論壇傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。公仔箱論壇" x8 y) j: N6 g8 Q3 C( h( v8 n( @

  L" V3 A9 _/ X3 m; T; Y7 p) w- F公仔箱論壇香烤黑鱈魚柳; v/ a/ u, D5 u0 u6 J6 F4 S$ z
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黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。 ) T- H% L! c) ?- K) e1 \
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# e5 Q8 W: g! d公仔箱論壇大廚Michaeltvb now,tvbnow,bttvb! g: [5 O  e: {# Q( F& V8 j9 U" {
高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" Y2 q5 I3 g- j( x+ E
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Olive（圓方 3樓 R008號)
+ c4 n" E% J$ X; |2 C) `& j6 D舖晚市時間： 6pm-10:30pm
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