標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z6 r/ a) m# a% ^; [' B  Y! s

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9 M% }; J- A1 [+ ?■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。4 H. f8 X5 V, ^

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. ?1 \, m5 y4 e5 [, g■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。
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! s0 v/ n1 X' c, D" S4 N& i$ O爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm
, \& c* [9 V# A/ a8 X% LGourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮
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■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。) K* `6 w- X. h

  p: U7 u8 D2 A) e5 @; N5 i! W% _  u7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。
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Franco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。
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" q! `7 k2 r5 ~& {tvb now,tvbnow,bttvb地中海式煎蝦tvb now,tvbnow,bttvb) i8 l! G' O/ K$ k0 L
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鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。
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海鮮意大利飯os.tvboxnow.com, R- w5 t  h# \$ U+ v
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正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。
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7 @# I4 ^6 o; t6 U) Dos.tvboxnow.com雜錦炸魚伴炸菜
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7 t5 J! r" P+ T  z- L6 |2 k魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。
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: ]* E" _# i' _( \9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕/ v) i' \* ?. b% ^% Z
       
3 M# h0 M, r7 O2 l% }' M以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕公仔箱論壇1 M/ R8 t" R3 X  i6 c; h+ q/ E. E$ y
Joia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　os.tvboxnow.com. J0 r" t/ I# Y0 C9 j/ a% A
晚市時間： 6pm-12mn
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; G% }% k! g, [7 j4 f華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁
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5 S5 ]- @% v: s' b$ D, C! jtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。
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! }5 |8 f4 F4 T; `5 Ltvb now,tvbnow,bttvbFusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。
; G6 Q2 f2 V( i; B' A5 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 V# p! R: _" ]5 Q
燜和牛面頰及牛柳$ B, K$ D. C/ n  B# F
       
% p2 _( B  o; i7 t/ e( d0 p; P7 Vos.tvboxnow.com牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。
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5 W: O% ?( s  H$ h' L! G# ?# R3 s% Ktvb now,tvbnow,bttvb生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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- x; j' F3 a6 W2 g5 {以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。 os.tvboxnow.com& V  ?% T# n& @

0 g0 g7 u) d2 l& mos.tvboxnow.com果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* u! o$ g7 F+ @. o
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■總廚 Bryan
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9 u  X' @3 P( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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D. Diamond（圓方 R001號舖）
7 O: \) H5 |: i  y/ A7 eos.tvboxnow.com晚市時間： 6pm-10:30pm
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高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚公仔箱論壇1 ]2 r0 l9 p+ ~$ V

* l* O) g' ^4 }公仔箱論壇■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。" I" N1 D$ ~" R, B4 y9 O1 W

, i3 U0 {  |7 F) f: K; UOlive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。
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! p  v, m# W7 p& ~( U" D  \4 @tvb now,tvbnow,bttvb紅酒燜魷魚伴辣洋葱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% l7 B1 r" U, x( Z1 J

% Q4 a) L# L# g/ X1 Tos.tvboxnow.com傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。8 k) T( d5 Z- i- ^) s

+ B  i; d9 V6 X9 `# uos.tvboxnow.com香烤黑鱈魚柳
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黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。
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大廚Michael
5 L# H1 M, r8 }% n  x0 b2 U高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶 3 M7 w2 u* H$ O9 |" d

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$ N( |2 P8 E# i! C3 l0 h% d4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖晚市時間： 6pm-10:30pm os.tvboxnow.com- d/ H# x. d+ ?* o# e) X9 r5 t
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