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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。公仔箱論壇9 `1 Q+ h! [1 Z( V( [' k; r
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泰南 三炒一炸! N: [4 N' l8 g
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港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。
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; E% t, R( K+ h公仔箱論壇PP島香酥酸辣:: C8 J. f1 D3 N: A

+ n/ U  Z& y* e' g* @# }, b4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。
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+ ~, @( _" X# q- g* sos.tvboxnow.com蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。* }5 `' Y0 M5 x4 [* d6 P

2 F* Y; |* g! ]- c  Eos.tvboxnow.com布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb! G9 Y* v' X  U  @( s

: N1 j% z; F- N9 w: L% Z$ F" Jos.tvboxnow.com帕岸島蟹黃酸甜:                                        公仔箱論壇# y8 B% C% O+ r, O" U4 Y9 x% E# ?
相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。
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5 a" h0 J, X* X8 x" H蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?. t, s  v5 z
tvb now,tvbnow,bttvb# D' y: b$ a& m1 q1 }  o! z
       
. t( I; P5 ?8 `3 p9 \tvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗: 15票
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布吉島原隻炒蟹$2282 L; S) x7 n- M6 }- s( e
       
3 k0 |) h- `7 k3 oos.tvboxnow.com本周得票: 13票
6 H9 S8 w+ \% K: `) f公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。5 f$ r; S' O: p

9 F3 \) r3 J  {2 O公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$228
4 F" u4 s1 q9 K  d- p6 k7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ C* ]  O9 k0 s5 K, X- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票: 9票tvb now,tvbnow,bttvb8 G  Y- n/ `' J8 l( x

9 C1 z1 G% U+ sos.tvboxnow.com配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 os.tvboxnow.com; Z  N: S! V( S4 K1 P& ?6 g+ A

' o+ @  g+ v$ H4 Z% c/ [tvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$148. D* Q. ^8 V' \+ k+ _' w8 x
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本周得票: 14票! W) @7 U( @$ \% M8 q/ m
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇2 x7 G9 |+ ?7 c% ^+ C4 t2 A: n

( @$ U: U! u9 e9 i$ H/ Ktvb now,tvbnow,bttvb食客投票!
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9 Q! k0 |% P' o. u: e: }1 K公仔箱論壇Mia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb# @$ i+ T/ x& {3 I3 G
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  b; o6 q; s( m$ V" X0 j% ^0 I洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。 os.tvboxnow.com. f4 s9 B: ]9 e& l8 p3 A
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6 s) S/ S3 _; ?. G2 eCafe Siam(中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶4 C5 c% P# Z6 ]% ~

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5 U& c' T( [: L香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。 os.tvboxnow.com/ A- U" z. ^; A9 s. X4 ]

+ o1 E9 X7 J0 L$ U- P) |$ bos.tvboxnow.com自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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! a+ L: T7 C0 n* F! S- q  k( V公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。
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! K  J- o0 ~7 c. q金沙橫行蟹$138
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! U/ S/ L) G1 U6 ]0 o! [0 Hos.tvboxnow.com炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。
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1 |* \2 G) `$ e, t* O3 [6 b公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128
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+ K1 h, A. Z# A6 @* R( ^os.tvboxnow.com搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ b$ |/ D$ h9 }8 H( |  B+ F

6 t) G5 ]! O& P5 s( n* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。
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7 u  m6 d' G( V' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$100
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/ L3 z4 H6 s1 M  \& Otvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。
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* w6 b0 r0 c+ S9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。
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( o' H# T' I) ]8 n' ^( y( Gos.tvboxnow.com好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)* ?- X  U6 d6 H4 K7 c" ~$ ^
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越南 啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 B* X! V& x9 c( a
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb1 _# V+ a' b4 L3 A

( s5 w2 |( j( x! j8 C' rtvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M; N- I* j* E& A! i* j' @
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啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。os.tvboxnow.com- |6 v/ u  @+ {
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L; S' D5 @/ I9 K

! `& M9 E$ V& R  bos.tvboxnow.com咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。 公仔箱論壇4 C( _; H7 w: l( A5 [4 c
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Le Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇( i5 Y! B% K7 p
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