標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。2 I5 @' Q. G- B1 H/ U, e5 A

# Q, i$ a" |. p4 sos.tvboxnow.com泰南　三炒一炸
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- R0 h/ Z1 J, C5 c5 v- l( Z公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇; @6 g2 J& a5 J8 C2 y9 w
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PP島香酥酸辣：
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: j4 Q9 i7 T/ ^) A0 z" q+ x公仔箱論壇泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。os.tvboxnow.com; l, O7 l# s* o/ [

  @9 `8 O0 Z4 D5 V) `9 U4 N布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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8 ~3 m- G( c3 W" s( l# h* q公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜：                                       
+ \3 m7 O' d. d; R: O1 e/ l相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
* n+ M( w% J4 p* ]* J* stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |0 `  c6 ^1 Y% d  j: |
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
) B$ S" {! T' Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! z6 \# p- s% W' D$ R4 `% f5 u
       
' B$ ^! b" i1 c& _( ?( R2 U* v, l0 j" N公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票os.tvboxnow.com3 z9 n1 M1 t% m4 Z6 J( K+ ?
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7 F* N/ {& M% B/ W/ dtvb now,tvbnow,bttvb) u/ M3 @+ ~' M6 I
布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
# j! [8 X( m0 j: p9 d2 Z5 ^& k公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]$ h' b; Q$ }( w* T
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帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb1 g6 L. B- w5 [3 H/ A
       
& A4 }, z( ~3 H公仔箱論壇本周得票： 9票
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( j' |: B* C+ V3 Y) g公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E! K* r* y( p/ E4 \4 ~+ d/ j
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
. y" ]) c- u9 l$ A" E6 x配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
& q, T1 d+ I' d! m& R, I& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _) A8 ]. L' W' R7 R! f7 n公仔箱論壇食客投票!% f7 Q4 u) W" H+ ~+ f+ W
       
# T/ ~: D1 `& {9 A6 w3 VMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X" V# q4 U: Z! w( U

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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
! d2 C+ ^0 {: Z* n. }( b5 J3 F9 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I, G: [, y4 i9 i% i% r0 [/ c
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Cafe Siam（中環擺花街)os.tvboxnow.com/ U% R8 U! U! X& n+ \8 U

8 i0 U4 b6 ^: x' i0 I1 ~tvb now,tvbnow,bttvb泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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% _6 M. @* s  x* g; f! j* z香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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* E5 E: \: {7 a/ M* G7 J8 Mtvb now,tvbnow,bttvb自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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9 h! Q) _: j6 H0 W% y6 U鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 ( ?2 B1 Q9 I; S* z* Q2 ?: h- M. q8 C

4 i  f: ?" T5 m公仔箱論壇金沙橫行蟹$138
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1 Y1 A+ s  @" O0 [0 d6 L6 vos.tvboxnow.com炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
& i! E, m) c* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( q1 s, f" k% I
辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I+ V- h9 Z$ e$ i

; w- k# Y8 |4 G- \tvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 # C  h7 M- M! [) {, T* Z( R

' U% ^7 \+ d( I0 U: {% `. Z, x7 c, Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ^5 q1 v0 G9 Q, M; a; k: N
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇! a: G* X6 N* `9 r8 [( |+ l7 C5 n

* ~- g) ?' u* {* K. j) d公仔箱論壇星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇# B1 P7 x+ Z9 h5 [0 D, B
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6 C, _2 E7 z) M: i" ~好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹　約$100
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7 f) h0 t8 n3 [  v' m% b; A公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" S+ R9 U$ A
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 5 j* n3 A9 L8 y5 ]5 N2 l/ V- G
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胡椒蟹約$100os.tvboxnow.com# C! ]& C$ b" c0 O7 P
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 / x6 ]- ]7 f4 O
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb3 F) S; ~) N9 Y% J6 O% F" c+ M
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越南　啤酒蟹醉香 , B2 K) ~  w# P/ h6 `- b' }
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb# k) [) I/ r1 X

8 l; \( _& \6 W3 k4 f3 fos.tvboxnow.com啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 N( }' Q/ A+ b$ P

9 w) l# |3 N8 Z; p" @tvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328, ^. m& ^( b" J. ~6 p& P; s$ p

" `, L& I! m4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
1 t2 l, V0 i- l. Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' b3 D$ H& A% ~# y: `5 z4 |
咖喱炒蟹$328
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9 _/ b# x/ F, A' Ctvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)os.tvboxnow.com9 A6 d0 A7 X- c% e+ D# y

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