標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。公仔箱論壇9 `1 Q+ h! [1 Z( V( [' k; r
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泰南　三炒一炸! N: [4 N' l8 g
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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; E% t, R( K+ h公仔箱論壇PP島香酥酸辣：: C8 J. f1 D3 N: A

+ n/ U  Z& y* e' g* @# }, b4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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+ ~, @( _" X# q- g* sos.tvboxnow.com蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。* }5 `' Y0 M5 x4 [* d6 P

2 F* Y; |* g! ]- c  Eos.tvboxnow.com布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb! G9 Y* v' X  U  @( s

: N1 j% z; F- N9 w: L% Z$ F" Jos.tvboxnow.com帕岸島蟹黃酸甜：                                        公仔箱論壇# y8 B% C% O+ r, O" U4 Y9 x% E# ?
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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5 a" h0 J, X* X8 x" H蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?. t, s  v5 z
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. t( I; P5 ?8 `3 p9 \tvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$2282 L; S) x7 n- M6 }- s( e
       
3 k0 |) h- `7 k3 oos.tvboxnow.com本周得票： 13票
6 H9 S8 w+ \% K: `) f公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5 f$ r; S' O: p

9 F3 \) r3 J  {2 O公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$228
4 F" u4 s1 q9 K  d- p6 k7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ C* ]  O9 k0 s5 K, X- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票tvb now,tvbnow,bttvb8 G  Y- n/ `' J8 l( x

9 C1 z1 G% U+ sos.tvboxnow.com配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 os.tvboxnow.com; Z  N: S! V( S4 K1 P& ?6 g+ A

' o+ @  g+ v$ H4 Z% c/ [tvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$148. D* Q. ^8 V' \+ k+ _' w8 x
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本周得票： 14票! W) @7 U( @$ \% M8 q/ m
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇2 x7 G9 |+ ?7 c% ^+ C4 t2 A: n

( @$ U: U! u9 e9 i$ H/ Ktvb now,tvbnow,bttvb食客投票!
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9 Q! k0 |% P' o. u: e: }1 K公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb# @$ i+ T/ x& {3 I3 G
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  b; o6 q; s( m$ V" X0 j% ^0 I洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 os.tvboxnow.com. f4 s9 B: ]9 e& l8 p3 A
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6 s) S/ S3 _; ?. G2 eCafe Siam（中環擺花街)
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泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶4 C5 c% P# Z6 ]% ~

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5 U& c' T( [: L香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 os.tvboxnow.com/ A- U" z. ^; A9 s. X4 ]

+ o1 E9 X7 J0 L$ U- P) |$ bos.tvboxnow.com自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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! a+ L: T7 C0 n* F! S- q  k( V公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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! K  J- o0 ~7 c. q金沙橫行蟹$138
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! U/ S/ L) G1 U6 ]0 o! [0 Hos.tvboxnow.com炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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1 |* \2 G) `$ e, t* O3 [6 b公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128
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+ K1 h, A. Z# A6 @* R( ^os.tvboxnow.com搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹　約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ b$ |/ D$ h9 }8 H( |  B+ F

6 t) G5 ]! O& P5 s( n* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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7 u  m6 d' G( V' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$100
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/ L3 z4 H6 s1 M  \& Otvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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* w6 b0 r0 c+ S9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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( o' H# T' I) ]8 n' ^( y( Gos.tvboxnow.com好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)* ?- X  U6 d6 H4 K7 c" ~$ ^
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越南　啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 B* X! V& x9 c( a
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb1 _# V+ a' b4 L3 A

( s5 w2 |( j( x! j8 C' rtvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M; N- I* j* E& A! i* j' @
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。os.tvboxnow.com- |6 v/ u  @+ {
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L; S' D5 @/ I9 K

! `& M9 E$ V& R  bos.tvboxnow.com咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 公仔箱論壇4 C( _; H7 w: l( A5 [4 c
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇( i5 Y! B% K7 p
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