公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 10:33 PM 標題: 孔雀開屏魚

　　

tvb now,tvbnow,bttvb# S+ X* t3 `2 S
x. s5 ?6 [- Y' v$ h
　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

　　

　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。

　　

tvb now,tvbnow,bttvb; U. m# K$ A, H2 D9 L; x
　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
tvb now,tvbnow,bttvb) l4 Z9 N3 W# G8 J) c( X
　　

os.tvboxnow.com2 S! L' ]+ e% i, B% }
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
公仔箱論壇4 Z( Y& Z2 B% q3 J5 Q7 l$ d
　　

! \$ R& d) N. `

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 6 A' c2 J) J$ m3 M8 {3 k- z# ]

　　

　　廚神貼士  公仔箱論壇+ z1 |- O5 M' J% G6 M

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
# y: w+ a# a3 n
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. q5 {9 P8 J0 V! D
公仔箱論壇8 @+ a6 P7 M4 p; V3 T' l
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。

　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ Y# V( l' \7 }; l

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
os.tvboxnow.com0 {; D& Z: y! C! j/ `/ r: X" G: [. S
　　製作訣竅：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a* \2 q1 L& e2 R1 Y
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。公仔箱論壇% z2 N0 o4 i  b. D5 b5 n$ L4 `$ b

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
公仔箱論壇7 u+ V) X, Z# Z$ N; X9 p
　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: Y! g" z9 l% p/ Q

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 ! x) i  U* r& q0 x

　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。

　　

( {, ~/ r9 N+ K ^
　　

& ?& b9 f; c* B' \' n$ @
os.tvboxnow.com! v- L8 u. o/ ~4 k$ U8 W
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t; {. R& r6 n

　　

作者: malayfatboy 時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank

作者: kityee168 時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!

作者: didimsn 時間: 2009-10-19 01:25 AM

good good

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)