標題: [中式食譜] 安徽名吃：地鍋雞[圖文] [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-21 02:13 AM     標題: 安徽名吃：地鍋雞[圖文]

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　　地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。/ N* z% Z) r7 c5 U" S* t* {

+ }6 D4 r8 ]0 l5 s* f' J: a! htvb now,tvbnow,bttvb（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G& v! I' G. G. A( c/ f
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 os.tvboxnow.com% A8 D9 J8 N2 T3 R! S, G& q, l

7 l/ M; o( [3 A( T+ J( j. H  M作法：
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3 @) I; T* x4 e- q  x1 W+ ntvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 Y/ W2 T- H# g: E9 f) [

; i- N2 n- f( I公仔箱論壇3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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2 a- P1 C) m5 u1 w! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。tvb now,tvbnow,bttvb. |9 b: X8 H/ v( X

0 g( l, f4 r# z' B公仔箱論壇5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。tvb now,tvbnow,bttvb0 C! T4 Z4 @) p* k' N$ t

/ t; _* p  U- e: q" Ntvb now,tvbnow,bttvb（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ w& t) w$ E+ z. V) n
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原料- c1 r7 B& \  B0 Z) Q3 j7 u
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三黄鸡600克 面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。
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  U. F; Y, ~3 B9 V% G! Z制法：
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- }+ f* P! D9 }( j6 }& p1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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! W& v& I5 [3 F( o" \! M6 c3 Gos.tvboxnow.com2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O7 b# U8 S- l. ?2 N+ P
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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