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標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-19 04:46 AM     標題: 茄汁鱸魚片


; l+ L! w5 R; j, B8 o  d) r1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H  Z* @; y; h* z) o/ S- V" b& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（二人份）　 tvb now,tvbnow,bttvb. O1 u, U& `" b* F6 q# }
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材料：& u* D3 c( I3 h6 m1 k9 D0 J9 a
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)os.tvboxnow.com, p1 X+ N( K3 J/ O  M7 K' z
　　
/ `" |3 c2 y" z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：8 U" p+ Q+ y: @- Q+ F
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb  F. [' D* l6 t5 r- \7 H
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調料：os.tvboxnow.com8 ~% f& x. ?  }+ _; Z7 {4 r) C
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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. d7 i: G9 ]- `8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 os.tvboxnow.com$ n1 K6 P& N  \& j( o! @4 g& J

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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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2 s7 Y+ L- k( a- J4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 os.tvboxnow.com! u6 b' P0 U2 B/ I
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 1 {2 R2 z- ~1 A# j: G; P

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. [3 ?8 M+ {% Ntvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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, M. W% k1 r, w; Y5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 P) ?1 N$ ]8 I- Y
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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4 S/ ?9 x$ J! k$ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& ?( ]! K2 q, D
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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9 [& t2 J/ Q. U5 b$ z  ^7 S# O  xos.tvboxnow.com廚神貼士
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! r5 k! F! L: ~" o  p4 @3 dtvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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6 F3 h) w' Z/ z7 E# C公仔箱論壇2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y1 c. g, v: d9 T: r
　　
& P% {+ X; i1 p公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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