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標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-19 04:46 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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烹製方法(二人份) 
7 a+ J3 `6 x% |, R" ?, n4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N' |8 x: u" a* X公仔箱論壇材料:3 D7 T- J7 ?2 I
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鱸魚(1尾,280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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7 l8 s7 d4 m1 c+ u. Dtvb now,tvbnow,bttvb醃料:
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料:% D5 X4 }3 [3 B. c! o; M  L
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)os.tvboxnow.com, ~8 [* p4 B; k6 f

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' L& T8 s/ L( V  W" A* e1 洗淨宰殺好的鱸魚,將魚身片成兩片,剔去骨刺,順着魚肉的紋理,斜切成薄片。
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+ _  P) ^! f# c. x8 V+ l, f8 I$ e2 鱸魚片置於碗内,加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,醃製15分鐘。 os.tvboxnow.com' i! E( u+ X7 N7 s0 y: U& u

4 l7 ~9 l4 l! G) u1 b) z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% M: C% D, W* a- Z& w) r( ^' G' a

6 F. M+ @4 w+ L$ U& t1 l. u公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁,水發乾香菇去蒂,切成絲;青豆洗淨瀝乾水,雞蛋打散成蛋液備用。
) ~' Q  i: i3 U% R" c' ^" f2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液,再均勻地沾上一層麵粉,置於盤中待用。
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; @  \: t( {: @. g7 ?9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱1碗油,放入鱸魚片以中小火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。 : V" s* v# T% Y) c! y$ ^

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6 燒熱2湯匙油,炒香洋蔥、香菇和青豆,注入1/3杯清水攪勻煮沸。 ( r/ k! \/ e- Q  A7 Q  S

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6 _  e4 b7 H, B$ w" Rtvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇9 F% e3 r4 }" y! r. w

$ @9 @- s! o6 X' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' l! J" s: e  U5 @; I: G, @/ M
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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' k+ \! W1 }8 B- U% P3 v6 o廚神貼士
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+ I  {% [$ w; _1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒,否則會失去酥脆的口感,使菜餚風味欠佳。os.tvboxnow.com5 D7 I9 L, n3 B! \; ~$ @
  

& d1 V, L/ L0 F2、鱸魚屬於鹹淡水魚類,無腥味,烹調時不建議加入料酒,否則魚肉酒味較重,會蓋住鮮美之味。
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, {' }1 k9 L* E. S公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛,應順着魚肉紋理下刀,並斜着切成片;還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉,才可下鍋油炸。
3 t) U# r) B1 [. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製,火候不宜過大,以中小火爲宜,炸至魚片變硬呈微黃色,便可撈起。 . O3 K* F# p0 ]1 K





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