標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:32 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
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梅菜扣肉$55        os.tvboxnow.com1 ]2 ?8 ~/ K1 C, ]: b" ~
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扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 0 X7 k3 j: F! K3 F" t* j2 d3 G, ?% @
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東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60        * E" u. d& K" m  k; \
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嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 公仔箱論壇( e5 W6 o* _' c6 z3 r8 g/ J' k) j
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酥炸三拼$108os.tvboxnow.com! }; v2 s- N: |6 v% u1 {6 L
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有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @0 ~5 A7 y, m- {  G& q8 G6 p5 H: |

8 F& _% G4 `/ _, N$ i* y. |  R清蒸蘿蔔丸子$48       
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. k2 l+ c; U8 O, D, _( jtvb now,tvbnow,bttvb豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
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* F% ~# W/ v& t: [" u2 r  Z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
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  n3 S  o7 B0 a- }1 m/ l4 ?/ _公仔箱論壇33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯os.tvboxnow.com) n9 l9 ~% |7 _  ~1 f

, r# r4 U) b' W' s3 eos.tvboxnow.com■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。公仔箱論壇8 |0 ~" }8 Z- Q7 ^' G& O$ b
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尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 0 R1 k$ X" N  W5 x/ X

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扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
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鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
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' r# ^0 b! u/ {: V: A/ I: j* pos.tvboxnow.com豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
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) j2 i" ]9 W6 v4 ~公仔箱論壇大勝雞每隻$138、半隻$70       
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雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 B$ n1 {# f2 _! T
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香煎蓮藕餅$45       
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- d/ F& h. W' C$ q" R1 g1 |- l公仔箱論壇蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 os.tvboxnow.com7 e  ^6 T# j* v% l( k6 Q2 p

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$ ~3 O& H5 e9 }' R. g' }公仔箱論壇季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)2 S# L; K) G5 f

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作者: qldon99    時間: 2009-9-17 04:20 PM

正到不能再正!!公仔箱論壇% W, w$ `  m( B& [3 r

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