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標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車,由尖東入元朗都是 24分鐘車程,入到尾二站兆康都係 33分鐘,沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅,免得老闆以為你是自由行。- w/ A1 ^4 _3 q6 j* c3 q( |

. [3 [+ h. d; F) u( i: _& M* h8 L公仔箱論壇26mins朗屏站 蔡瀾稠身印度咖喱雞公仔箱論壇+ p  P: ]  d% S2 ~
       
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* u; @1 q( G) w) [1 ^" t/ s到元朗找美食,究竟應在朗屏站還是元朗站下車?如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉,選後者;吃蔡瀾推介咖喱,選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」,這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低,裏面古色古香,牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃,未吃完,老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程,首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉,然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁,再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣,充滿小茴香的香味,夾着番茄甜,質感較稠, Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上,若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時,Kris會加入自製芝士,搓成餅形後,貼在炭燒爐旁,一會兒便烘熟,香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同,咖喱汁要和羊一早混好煮好,令汁中有羊肉味,難怪吃下去別有一份肉甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c: j2 ^' `5 {" {

* ?1 q  T! g) {$ q; k特汁香燒雞柳$58       
7 C: ^8 A9 N1 p' d7 O1 {9 F9 E公仔箱論壇公仔箱論壇/ z) x- F. S+ M; u, [1 O
雞肉有煙熏香,小茴香味夾番茄甜,少辣,質感較稠。
- j; R1 K5 ]5 r& T/ X  {9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v$ N( p- B& K) }4 J: m7 `+ n爽滑濃汁羊肉$62        公仔箱論壇: o: i6 K% b6 k/ K9 r
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沒有加番茄醬,濃汁稠身有羊肉甜味,很搶口。 : j0 g% _  s9 Y8 f3 ]

, d) E* v+ U" s1 ], d: N' L" l6 A$ w! u印度海鮮炒飯$72        tvb now,tvbnow,bttvb% t' h' c: O6 i/ c" |+ P* Q  H

6 |- e- j. v+ L# \( v6 G& ~tvb now,tvbnow,bttvb炒飯甚有鑊氣,咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。 公仔箱論壇7 h% i5 o1 {+ T# D' Y; M+ M6 c

. v- s$ }8 R- \) _: g0 d4 c雜菜咖喱角$26       
( a4 Z* Q3 P; p: ktvb now,tvbnow,bttvb
9 R7 Y+ T0 Y2 S* h! O" }公仔箱論壇外皮甘香卜卜脆,餡是青豆和薯茸混咖喱醬。
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, ?( A. K+ P/ `+ j3 K1 f1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓬萊咖喱屋(元朗安寧路 交通:在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘)公仔箱論壇4 P0 g2 f0 _% h7 W# w* y
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$ U( X9 v# C* X% k' G; s0 d  ?/ A7 |: otvb now,tvbnow,bttvb24mins元朗站  Michael彈牙丸腩麪
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1 N: o+ H7 Z+ f5 {- Y5 i8 f公仔箱論壇( J& \1 P% d- Z% i( [# I9 _& l
牛丸麪,元朗有三大老字號:嘉麗園、勝利和彪記。論名氣,彪記略遜前兩者,少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名,勝利以五香牛腩聞名,嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟,最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗,街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗,比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記,Michael說:「彪記牛丸勁彈牙,肉質較重,但不及勝利爽口和脆;至於牛腩,勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下,彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記,門庭若市,只見老闆陳生忙個不停叫:「邊腩沒有了,叫其他吧。」 11時營業,下午3時已賣清邊腩:「每朝早由上水屠房取牛肉,即劏即運過來,我7時許開始打牛丸,來貨有幾多就做幾多,每日賣清無存貨,夠新鮮,牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸?「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸,而是加入牛筋粒在肉中,咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶,當食客吃到面紅耳赤,另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說:「每次到彪記,約2-4時,較易找位,吃丸腩麪之餘,那杯菠蘿冰更是靈魂,菠蘿爽甜有咬口,若紅豆冰跟麪配搭,味道反而較奶質和俗。」
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牛丸牛腩米粉$22        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [/ x; F7 j8 `& g/ y
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牛丸彈牙,肉質較重,牛筋粒在肉中,有嚼勁。
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牛丸牛肚麪$22       
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牛肚爽口重牛味,最吸收勁辣辣椒油,配麪一流。 公仔箱論壇2 P1 n1 M# S+ k3 V* p5 B. ?
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牛筋牛膀河粉$22        tvb now,tvbnow,bttvb  |+ k4 @' R) Y6 {0 Y- B
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牛筋不黏牙,卻彈牙,牛膀較粉質,河粉盡吸清湯味。
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紅豆冰$9、菠蘿冰$9       
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* x; u! Y& y& E, atvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰紅豆綿而不爛,少甜無奶味。
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. K  W' e  F) P) x0 R6 f$ v- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通:元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 s( P+ @) z/ N
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21mins錦上路站 阿蘇無肥膏蝴蝶腩) M7 j, p, e: `* h) s
       
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以為錦上路四處荒蕪?錯了,在紅磚屋裏有間架勢私房菜,主打客家和粵菜,沒有餐牌,客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖,只有三圍桌子,招呼人客有限卻不愁無生意,連阿蘇都專程到來光顧,還食到有讚無彈,吳師傅說:「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉,我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽,一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來,蝴蝶腩肉質結實煙韌,沒有肥膏連着少少筋,咬口極像牛肉,並以客家人常用的南乳和鹹菜燜,惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕,別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟,原來他亦做過武術雜誌編輯,投過稿去文學雜誌,「這道紅棗糕是滿洲人的糕點,我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法,之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸,再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜,質感鬆軟卻不黏口,感受到吃失傳了的宮廷糕點。 os.tvboxnow.com. h9 h+ r$ l! P) L# A

0 Q, b" `  s' X) @/ @. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹菜燜蝴蝶腩os.tvboxnow.com. u) b+ [# y8 B- s9 ~
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用惹味南乳和鹹菜燜,沒肥膏,連筋,質感像牛肉結實煙韌。公仔箱論壇# Z: v2 m' w4 `# C2 v

+ Q+ [4 a" r/ {8 q/ Ntvb now,tvbnow,bttvb糯米鴨每隻$388
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鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃,鴨肉連材料入口便化。 # A) m. Y( k! U2 `4 o( o9 b
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凉拌花膠
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, t, [/ q' o3 B- Y7 D; Eos.tvboxnow.com花膠用凍水冲刷過,滑而爽口,伴青瓜增清新味。 0 a. S4 j& F4 x! L
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紅棗糕$38        ! _( Y: d+ a+ d6 I/ D# }
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滋潤清甜,看似蓮蓉,質感鬆軟卻不黏口。 os.tvboxnow.com! F. [0 y; X; [3 Y$ p: U
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六人套餐$900(每位$150),包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。tvb now,tvbnow,bttvb& e. P1 }! g6 `# p$ B7 _

8 A2 V0 |0 Q9 J4 {$ n5 P# J紅廚(元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通:在錦上路站 B出口,經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋)
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; D( f6 v2 X  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z* x/ G9 e  W3 p8 b食客推介:隱世巴式香燒魚tvb now,tvbnow,bttvb# y/ P; k. J) `  r* S7 J: [$ i+ H) y
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鄧小姐:香燒魚不會過熟,汁香,咖喱濃味剛剛好。公仔箱論壇& B  f2 e7 @) \9 a
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此隱世小店 92年開業,最初做尼泊爾菜,幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說:「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多,就咖喱而言,印度的較辣,巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等,烹調不同肉類,如牛、羊、豬和海鮮,咖喱香草成份都不同,這裏會放肉在咖喱汁中一起煮,並不是分開肉和汁煮再混合,令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨,在鱸魚灑上印式香草,燒出來皮脆肉鬆化,帶有咖喱香沒有半點辣。
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香燒魚$68       
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( K3 H# l) o2 f3 ]7 t3 A: y8 {鱸魚燒出來皮金黃色,外脆帶有咖喱香,內裏鬆化,純燒魚肉味。 # G- U; N3 F% E0 w

3 ]3 `; h# N/ E海鮮焗泥蟹$188公仔箱論壇" g* r! d6 U! A- E7 q+ E# Z
泥蟹大隻啖啖肉,蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。 # r( l( {: D* g% e1 j1 `
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香汁羊肉雞塊$58       
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咖喱汁下了乳酪,羊肉煮而軟腍,肉有小茴香味。
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沙查亨餐廳(錦田城門新村(錦田郵局側)交通:錦上路站 B出口,經過紅磚屋再步行 5分鐘到達,錦田郵政局側。 )
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