標題: [西式食譜] 阿 May燒雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-15 08:07 AM     標題: 阿 May燒雞

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鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙公仔箱論壇+ o& S" P' W; I/ P" J0 z3 W; v+ {
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醃料
. D2 R. l6 H; B! I紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法
5 H5 {& Z$ z0 u% q1 K3 \4 V/ F5 ~0 n8 m% @公仔箱論壇1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 u: y; s. h" _" \

2 N2 c; `1 R% B# q  q4 E- B* M3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。- q0 e1 s2 }! O2 u: f
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。tvb now,tvbnow,bttvb- E" X. f+ b2 F. h

7 v3 I+ a/ L+ w/ M( H5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。- ]) Y0 ]7 D' a5 f: d1 d. ^/ v( B

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