標題:
[中式食譜]
豉油皇乾煎鮮扇貝
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作者:
甄華
時間:
2009-9-15 12:02 AM
標題:
豉油皇乾煎鮮扇貝
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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
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材料
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大扇貝 16 隻
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伴碟青瓜 1 條
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蔥白 2 棵
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蒜 1 瓣拍扁
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油 1 茶匙 + 1 湯匙
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紹酒 2 茶匙
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頭抽 1 茶匙
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生抽 2 茶匙
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糖 1 茶匙
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麻油 ½ 茶匙
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做法
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用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。
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