標題:
[食肆地點]
日式串燒 岩鹽引出鮮味
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-7 01:37 PM
標題:
日式串燒 岩鹽引出鮮味
日式串燒的調味較簡單,只為帶出食物原來的鮮味。新開張的「小樽串燒屋」,主打新鮮海鮮,大部分串燒只以阿爾卑斯山岩鹽調味,幼鹽由原顆粉紅色的岩鹽磨出來,微微的鹹,令海鮮味道昇華,另備竹鹽及柚子麵豉醬讓客人選擇。柚子麵豉醬採用日本來貨,再加入柚子及辣醬等自家調配而成,入口先嘗到微辣,之後是柚子清香,與肉類配搭,能減輕油膩感。
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海鮮講究天天選
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各款串燒中以海鮮最突出,當中不乏珍寶尺寸的飛機貨,如只於周末供應的北海道珍寶扇貝,貝殼比手掌還大,膏肥肉厚,以蒜蓉及清酒燒香,鮮甜滿足。而越南海虎蝦身長超過10吋,肉質卻如細蝦般爽脆。修讀飲食的店主吳小姐曾於麗嘉酒店工作,對食材講究,每日親自到香港仔魚類批發市場挑選不同海鮮,如貝類及鮮魚等。
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柚子烏冬夠清甜
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除了串燒,店子還提供本地少見的綠茶味及柚子味冷稻庭烏冬,麵條滑溜,前者茶味甘香,附生鵪鶉蛋佐食;後者帶新鮮柚子清甜,吳小姐調配出柚子麻醬汁代替一般冷麵醬汁,微酸味道開胃,但只設凍食。店內暫時只有日本罐裝汽水及果汁,下周一(9月14日)起提供日本啤酒及清酒。
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店內沒丁點油煙味,因為串燒爐置於廚房,油煙不會飄到店面。客人雖不能看着師傅製作串燒,少卻點風味,但勝在環境清新簡潔,穿新西裝前來也不怕,最適合附近的上班族。
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■小樽串燒屋(西環堅尼地城吉席街)
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營業時間﹕早上11:30至下午2:30、晚上6:00至11:00(周一休息)
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人均消費﹕$150
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泊車﹕美暉大廈$19/小時
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膏肥肉厚,以蒜蓉及清酒燒香後十分鮮甜。(北海道珍寶扇貝$85/隻,需預訂)
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逾10吋長越南珍寶海虎蝦,肉質爽脆新鮮。(燒海虎蝦$75/隻)
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南非生蠔燒至五成熟,肥美蠔味重,物超所值。
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柚子稻庭冷烏冬配自家製柚子麻醬,麻香味中散發柚子微酸,麵條變得開胃。(柚子烏冬$45)
作者:
yinyinfei
時間:
2009-9-7 03:26 PM
日式串燒,独具特色的美食
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