標題:
[中式食譜]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-6 04:20 AM
標題:
柴魚麻糬燒
/ V, v1 B; Y9 d4 b( W K9 hos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o: b! q0 h) C" P0 P
【材 料】
. }6 ?" j6 a3 i* X* w3 x- B( q$ P! e
os.tvboxnow.com7 _5 f/ G* L& U k, w
中種麵糰：
$ S, y2 U9 B# g8 `, o
6 a0 F5 j; C1 k
水 66公克
4 T, Q8 V$ I; {2 H" U# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高筋麵粉 110公克
: e0 @8 [ E6 Q2 ~os.tvboxnow.com
新鮮酵母 4公克
* m( Q% p+ l, g( S2 ~8 C& E
( U9 j5 e, G; k" jtvb now,tvbnow,bttvb
3 Q+ m& o8 l+ T a4 H公仔箱論壇
主麵糰：
tvb now,tvbnow,bttvb, T! W$ N; `% h0 { v' ~
' i$ j: [/ V5 I. ^$ _; G! R% w
高筋麵粉 28公克
& } p: d9 N9 S, {9 V0 ^
水 4公克
* ^) K: w4 h( @$ Z' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶粉 5公克
os.tvboxnow.com- e+ N' D4 V2 B v- _2 `9 N
細砂糖 17公克
, h1 [% m. `- |5 w* |) [3 J
鹽 2公克
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^" x. c! d9 V6 g8 Z" b
全蛋 8公克
% O! h% u H! v/ ~
酵素 1公克
- Q, M& E' F0 p8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油 18公克
( h7 K: t7 c% e9 V( vtvb now,tvbnow,bttvb
2 t- ^) n; e# H: S8 x! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
內餡：
: }9 K' V3 r4 D3 Y8 Jos.tvboxnow.com
3 |% l5 m U0 N9 s5 Xos.tvboxnow.com
粿加蕉 260公克
1 `5 ~3 D" s2 z! K7 j; Z
/ r" ?8 }4 T# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' F0 F8 k8 q' ~7 @- w1 I. i+ p% C
裝飾：
. l% U0 d; \/ x) k2 x, n- S& v, @公仔箱論壇
3 p' B0 B3 c7 s( ~/ a2 G- f4 y. Wtvb now,tvbnow,bttvb
海苔粉 適量
tvb now,tvbnow,bttvb% _2 t: r) S$ S7 l5 Z3 Q5 A0 q+ e
美乃茲 適量
0 e. `6 K3 I; V' v: a% k5 \
柴魚花 適量
4 M9 C# n& g# K/ Q3 j* Z W
# O2 H- s. }- m* @, ^0 W
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 s5 `$ l, M% k8 M9 j: @4 t
. v" d0 m2 ~1 [5 y
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
7 a; m+ M+ A6 g6 H1 d9 j1 }
9 X: O, ~# R3 v( t9 s2 [os.tvboxnow.com
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
I5 @8 p$ n7 @ X4 k5 I! G. }5 a
公仔箱論壇$ o7 m/ f' O1 |9 T) `& j
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ y" }& A# z, R) f* o Q' V
3 D- a4 t- t1 {# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
P$ Y0 Z( g4 z% k$ e; p5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W' h* p5 z( L$ |+ }! G. u
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
' U7 l2 I# ~9 A' k% h
1 l8 b( c! o/ `. ]; A! N2 D
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
3 }9 B( l2 E" N2 V% [3 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ K! ~6 e! y+ U6 v公仔箱論壇
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
tvb now,tvbnow,bttvb' b, r) [ N, T8 ?1 J3 J
! f; A; K8 k# |. K2 P
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
