標題:
[甜品]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-4 12:30 AM
標題:
柴魚麻糬燒
# t ]- k) c# x: g- H# e! S+ y( }
os.tvboxnow.com. h7 x, y8 \1 t8 _# E2 K
【材 料】
os.tvboxnow.com5 s7 s# V! p/ f
7 e2 x* Y$ X. a/ `- G
中種麵糰：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' \& V3 y0 ^
0 a- B. l8 l; D9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 66公克
6 a e, _9 z. T7 \4 }
高筋麵粉 110公克
, V: Q; o9 {9 K" s% V0 I公仔箱論壇
新鮮酵母 4公克
4 }- T3 C U* ~2 W
公仔箱論壇7 B6 }# b, m6 V; ~' h( g
# l+ i; t T) t& g% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主麵糰：
os.tvboxnow.com* e! W- Y4 M- |+ o" Z2 n
公仔箱論壇8 U2 K0 {7 D( C: [ k3 j4 R
高筋麵粉 28公克
( l( s& z4 ?: h. |8 @/ Z3 r公仔箱論壇
水 4公克
# i) g h% ?7 D: y& r, o7 b: ltvb now,tvbnow,bttvb
奶粉 5公克
os.tvboxnow.com9 I' J3 N1 p, Q& m* l' C# e
細砂糖 17公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# ~/ c: T2 C, l# J
鹽 2公克
tvb now,tvbnow,bttvb: i+ H" [, |0 a' u/ z
全蛋 8公克
. y& p( r* M2 Y6 k% Y
酵素 1公克
) Y4 n2 b0 w7 r" S- ]
奶油 18公克
* [# e& S- G' D+ t: t( ]( atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^" ?6 m9 ~. _3 s. R3 Z: N
內餡：
tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ t. |* ?7 K* w; h1 G0 y I# _2 T. \
公仔箱論壇) V# g8 M' G) P
粿加蕉 260公克
, \. M& X% y6 B( c6 z4 _" k
- |% h$ m# A" i0 |) O/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb( E' t# P* ^, d4 x( @9 ~! G
裝飾：
' Y3 i% P0 x1 m+ U! A: hos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb" V' A' F0 t9 H- K, g) O; a f3 d' s# A
海苔粉 適量
os.tvboxnow.com5 O. ^% r! `/ o5 R) L. {: X& x
美乃茲 適量
tvb now,tvbnow,bttvb' a6 b; m7 O3 }
柴魚花 適量
2 F2 A0 J! W7 j$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
- G6 s4 X3 G' R' F/ utvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇1 x: I# C* P. F( x8 e# E" g
, u) L5 y* h1 v. l" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
" C3 U/ {4 H- J& B7 b9 Fos.tvboxnow.com
0 |& Y7 z+ n& ?2 M公仔箱論壇
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
4 l% R d F4 L1 W& S! Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ D& Z( Q5 s( V$ x; `! u0 c公仔箱論壇
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
6 Z0 \1 _7 j9 r; J1 R
- f8 u' o S$ Q: c3 L" y
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
/ l1 |8 F$ G$ m/ [# h3 q$ ctvb now,tvbnow,bttvb
1 L s- q1 J* X- r
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
; K4 ~/ Q, h& c) m- ]9 Z7 J
3 v! K( E& G) W9 b' H" j
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
` D; ~7 E9 }. x5 z# f) X
$ K9 E3 o- L, B N' R
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
- q" A/ c" y3 H1 }+ {os.tvboxnow.com
5 e/ H. ?, F/ btvb now,tvbnow,bttvb
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
