Board logo

標題: [甜品] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-4 12:30 AM     標題: 柴魚麻糬燒


  |! r% n. V7 L$ a* ]7 x# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h. ^5 f, u! h  o, Eos.tvboxnow.com【材　 料】
3 D# X  U6 k0 ~* Htvb now,tvbnow,bttvb
, w4 C  S+ h/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：
- J) N- @; s9 z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  Q& |+ J( j! F$ s: D; w; a
水                  66公克
+ M) N: ~6 Z* _" G; _# f- {$ `! Atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉         110公克
* i3 d3 a( K( D- _! ?. n8 ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母         4公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 k) w9 t+ V5 D; @4 ^( R9 p! Y

! b' v9 z' u2 n
) u0 l% q/ T% f' a) ~1 H0 n, M公仔箱論壇主麵糰：
2 q5 t% A4 t; A. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) N" d/ l2 ^
高筋麵粉         28公克　
3 e/ U/ e8 X2 ], y2 p- T- E8 j公仔箱論壇水                  4公克
2 ?/ E* y2 x  W8 K. R+ p/ m! o奶粉               5公克os.tvboxnow.com) h8 B6 X' @! ]# q/ x! R) m
細砂糖            17公克　公仔箱論壇7 [! k0 y* X8 z; R
鹽                  2公克os.tvboxnow.com$ N  H8 D4 r& @$ q1 J9 m
全蛋               8公克　! x) l1 k' J# C  n+ ~& u
酵素               1公克　公仔箱論壇: w  ^4 r. r3 u! R
奶油               18公克
7 \4 n5 F7 o* F4 g# q3 Q' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 _+ |- V0 A  R' o8 [, P
內餡：
' z  E3 X" w) Q! P& U" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# x( M- j% R8 c* }" ?
粿加蕉             260公克/ F  P  o* k" j
os.tvboxnow.com! M6 K! F& P: ]( x# ?$ Y  W
tvb now,tvbnow,bttvb5 r, A2 g+ e5 v8 x, E
裝飾：
( n7 X# N( }5 M; Q. q! vtvb now,tvbnow,bttvb
5 R* R% N* U) u6 h0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉             適量　
( t0 \' u9 f) `" w& R" Q% f美乃茲             適量　$ U$ g7 ]8 \1 [$ b6 F: O
柴魚花             適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m' o( C7 h: @5 B
公仔箱論壇% G% F4 K2 v" `' p0 R
【做　 法】
! u* X( i+ ~  r( o3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
  v# _/ l6 G  q) m. A4 ]& Itvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
* e! m- w8 |8 u# X1 l/ T$ q公仔箱論壇# N" }, |2 |$ f9 M9 [
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
7 {. l+ Y9 D1 G+ utvb now,tvbnow,bttvb
- r+ w6 j6 s" [6 z  K+ hos.tvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。. t% y, D% q- E1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]; I* O2 ]' a0 ^+ C
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
: ~" R3 G8 K+ L$ Htvb now,tvbnow,bttvb& Q* J9 l- f8 p! g0 a
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。os.tvboxnow.com* H2 t3 }4 x% p& b' [

3 V+ s3 r0 B# k公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
1 ~' l: Y+ R( M- l& n
6 `1 i9 N- D, G& Q% y公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
% O  J, Y  J: g! R4 B0 q% Z- V, y1 Uos.tvboxnow.com
+ j6 w3 r% `. H1 {' Kos.tvboxnow.com8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0