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標題: [甜品] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-4 12:30 AM 標題: 柴魚麻糬燒

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【材　料】; `' S* r; @. U

中種麵糰：

水                66公克
高筋麵粉       110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# |7 B% d; v3 {6 [+ n4 V
新鮮酵母       4公克　
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主麵糰：
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高筋麵粉       28公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X. J% p$ Z  a, U) U: U
水                4公克
奶粉             5公克os.tvboxnow.com0 F9 S- o( }4 R  T3 P, I
細砂糖          17公克　os.tvboxnow.com/ D8 I/ \0 j  k4 K; D5 C8 A
鹽                2公克
全蛋             8公克　
酵素             1公克　
奶油             18公克0 q: H8 }8 D/ d. d9 f& f- P  i
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內餡：1 @+ G! d" a0 Y

粿加蕉          260公克( M& c  R  E4 i4 @

裝飾：

海苔粉          適量　公仔箱論壇5 G9 K! Q( G6 J( z7 g) z
美乃茲          適量　tvb now,tvbnow,bttvb1 g2 c3 v! Y7 e; P0 _
柴魚花          適量
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【做　法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U0 [" {; q* d% P

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。2 d3 E. |2 g) _. J
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。os.tvboxnow.com3 I) H/ N/ p+ h0 u7 |) a
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。

6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。, n( J9 q' L( I; l- d

8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。

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