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標題: [中式食譜] 香菇千層煲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-3 01:51 PM 標題: 香菇千層煲

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材料
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 X9 T$ Q) g6 R8 y( z
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調味料( q+ `+ W! [) S0 q
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C  F0 z, G/ }) \3 ~7 l
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做法) q# p9 Z- Y& Q4 W
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。- y+ ~& F% O4 r) j1 i

2.將調味料拌勻成調味汁。
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。公仔箱論壇, n- ]. _8 k6 ^# R' e# V/ I

5.把芡汁料拌勻成芡汁。+ c; \) M, l+ C) q9 l( J1 [: A* [
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。

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