標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食


; E* u  l! U$ J3 l- _1 B, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d" V* B, N) i' w" E+ R
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$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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脆皮蜑家雞
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- y7 v+ Z- r5 \/ r' r8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 o: N4 v1 X4 q

! U4 |- ]* I+ e# ^os.tvboxnow.com避風塘燒鴨河
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7 ]  z- P! ^. b1 s) w' \燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 公仔箱論壇* I3 Z( K* d+ `/ Q& d3 S! h" w
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大笪地菜絲魚滑湯
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" ]3 _0 t2 H+ \" b) m7 G. X; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
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茶居黃沙膶燒賣2 h2 Z8 |0 U/ y) K

8 y# }( E) H& @* C6 l. l大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
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廟街煎蠔餅
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2 q4 q- C8 ]  R0 Y) @, l9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# @' c- U/ _, j( H

! j+ Z  B3 N: ~6 r' _' C公仔箱論壇8 G0 a2 V2 H3 `8 D% g# t
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聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）tvb now,tvbnow,bttvb) H8 i8 t) m* _( g6 ?+ {

6 w; K! b/ o* o& D! s, l尋找失散懷舊菜6 a5 N! G. g/ v% S
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) ]2 q/ E& v" K, p& |% `/ B
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, u" W6 o% d' C0 a9 W6 F8 A2 k" ]3 c蜑家雞$150隻' E" u0 v+ ^. J1 _" i

* M: o8 {" c! f; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 + X8 K7 k( b8 T) ?" u# ^  ?! |# m

4 z9 `) O* h& E  Y# O# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鮫魚滑$68' ^! Q; p/ h: \0 q8 a

# ?# I; U9 n' h9 S有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 1 e& y4 e& u$ i; p$ \

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" ~. E2 e% w% }8 I* a! s2 Ptvb now,tvbnow,bttvb伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）' C0 Y& G* p+ ?+ T- p

: F- a$ S; D; \! W: stvb now,tvbnow,bttvb避風塘燒鴨河盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: q" a, A. p6 g
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■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m& Q( w+ l" C+ ]5 @

* M- {5 S& c& B9 r% b: k1 \" u走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇# [; `1 j- ?$ p9 N- ?" U

! r5 g( ]- k$ M6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鴨湯河$32tvb now,tvbnow,bttvb7 N) T7 ?4 k* o9 }& @( E: F% D1 o& m

# U/ s6 ]/ L  j4 n8 P( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t' f  D0 m: `* ?' h

" R- B3 T/ }) Pos.tvboxnow.com豉椒炒蜆$78
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; N2 ]0 c3 u" I0 \; ?tvb now,tvbnow,bttvb豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 公仔箱論壇, ~; w* J3 J( m' z# {" W# p

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2 ?; g. ?1 P; Fos.tvboxnow.com陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）公仔箱論壇/ j) C% \) k0 K' s  A1 N

! ~8 `0 {6 P9 S) e. |9 r& `7 q公仔箱論壇廟街蠔餅最講油溫+ a. Z- Y0 X( }+ U3 O

' L  @2 I- O4 m! q, v! Xtvb now,tvbnow,bttvb■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
4 a& M  K5 D& r2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |9 L# X# g6 U& D7 l' r! H廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
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蠔餅$40（大）公仔箱論壇7 E6 D6 t6 J( L% O  a
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M3 m- ^$ ^; \5 `+ w9 B% A1 ~6 K

/ Z5 A3 m8 o4 z) u( Y3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。NorainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ J5 D! V  d: g* v# Q$ {& n8 p
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 os.tvboxnow.com2 n% Z% _* o7 I% S

1 [. H8 u9 x  a) W* ^$ ztvb now,tvbnow,bttvb臘腸排骨煲仔飯$23os.tvboxnow.com: @+ m" p" \* M6 [4 L
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
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興記菜館（油麻地廟街）
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同場加映TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B" C" ?7 v; ^: A4 m* L
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。0 {; R, [& h- o( h' m

, ^+ i5 ~- }! K0 r$ L廣州文昌雞$228隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f  F! ~4 \. n

: Q" x$ m4 I, E" A3 y, K2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 os.tvboxnow.com: Q  h0 Z2 Y0 A3 p% r$ N( D( t

& S+ F- `# X6 V/ E- u# i9 B+ Etvb now,tvbnow,bttvb西關柳骨肉$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! M/ m0 e* n+ U. |, H! y6 Y

! y* ^- Y) G5 I外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, A4 D8 l4 ?! c0 D4 e+ C
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& o3 _" N7 w( ^" C+ e! [翠玉軒（中環交易廣場第2座）

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作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

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