標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食


! W% }5 q# U% g; s* b, W2 a' R5 {3 Ios.tvboxnow.com蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。tvb now,tvbnow,bttvb1 v$ x1 H, ?- _- [  T2 P
" O3 V* ^% H: [) Q, ~+ t$ [) s/ R8 Z
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _  Y# B: ^1 `
公仔箱論壇& K' V9 L5 Q7 ]
脆皮蜑家雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 E* ^$ s; D1 b8 k8 A
tvb now,tvbnow,bttvb' p8 l4 G  t7 A$ {& i8 C' f
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
3 N/ b+ h% f$ q! b. b公仔箱論壇
8 F7 C: {5 s( z: c9 n公仔箱論壇避風塘燒鴨河
' t; G# I  n, G; \, C% K9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ f& z9 I& g( C; K: k
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
4 l# Q& @* E) ]5 ktvb now,tvbnow,bttvb7 a6 X2 \- ?2 I& j
大笪地菜絲魚滑湯
" s* G. I( l4 h' K! R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: `; |& A$ P6 v$ R& T( B
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
. a8 z. ~- D* G9 I- ~! ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) D' o+ m, k7 Q1 F- M
茶居黃沙膶燒賣
4 x1 v& A; D9 r$ Y9 I. J4 T6 ktvb now,tvbnow,bttvb1 ^1 U8 k0 O. ]0 X/ ^# u' _
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
$ r  n$ H0 ^$ c9 p% _( Bos.tvboxnow.com
4 U& E* _# _' z0 s  {- zos.tvboxnow.com廟街煎蠔餅
" W3 K/ C! k% a! G) jos.tvboxnow.com
8 b! A' `* A0 n! y( ]蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
8 l# N- i' l8 B0 @, }, H6 H) k公仔箱論壇! c, m" M0 H* r. S) e

8 L' I$ ~% l2 e% p% V. B4 x公仔箱論壇# a: V7 h0 f7 ^: i
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
9 g0 m7 H! Z6 {. G6 p8 p
- N. H+ v+ f0 J' N  |尋找失散懷舊菜os.tvboxnow.com" {! P7 g7 L1 _1 w
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。) E0 \3 ~. x) H; A% f7 ]2 ^# ~3 k

" U0 r7 Y+ H" Z6 t9 G6 C  ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o  G% A# E% ^: I/ z, R
蜑家雞$150隻
6 R' g8 d1 p$ j* k2 L) g# v
, B$ h+ U: |2 A* Gtvb now,tvbnow,bttvb白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 tvb now,tvbnow,bttvb) \" w+ _% f5 l  d
! L$ L. ^- z5 B* g
馬鮫魚滑$68
# Z5 t# k& F/ |0 [+ u# ]5 _
. p: D0 s4 U1 p+ y公仔箱論壇有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P9 Z2 T% }9 b2 u/ n1 R

3 L8 n  k. a4 T* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y- z, U* M+ I/ l$ G4 ?
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）公仔箱論壇/ O7 ?, Q, Q( f/ ^" {( D

) h! h: h/ T+ g: x' O# W! l2 j$ [os.tvboxnow.com避風塘燒鴨河盡吸精華
% p( ^: V" G3 u4 C" l0 Q! e) m% mos.tvboxnow.com
/ R% ?9 A5 K# g1 ~* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& t* z8 v$ D" X0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb; h3 V) d0 x  Q8 d, l, r1 }
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
7 w( ^! ^! m* F. C# d
/ f( V1 _3 u# A3 h公仔箱論壇燒鴨湯河$32- x5 K6 o7 B* N. Q! _8 D0 P

6 J7 ]% e$ V# e& _# ~# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
" H; J" ?; e% {4 k; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  P# k% E3 A$ t; `" e; T( a公仔箱論壇豉椒炒蜆$78
/ a/ C0 @, X6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N2 L+ F7 ^4 C5 Oos.tvboxnow.com豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
# q+ F  S! o& E0 m' m1 u# y! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j8 Y7 A5 _& W2 J
os.tvboxnow.com( I/ u* H6 n6 q' _% {) |1 i
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
' R0 `( k# g3 `- L9 I5 i0 Q7 B8 B公仔箱論壇
9 E7 M/ O1 S. Q1 Z! H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! S8 i" H1 S  q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: q8 H" x$ B; }1 u
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）$ h# m/ Q7 Z( b  U- J, [2 f
os.tvboxnow.com/ _$ c' D. a" I$ m
廟街蠔餅最講油溫
0 @/ e4 ]2 ~# |6 @! \1 _  D
0 g, z& m6 G9 P6 H  c% [! ^tvb now,tvbnow,bttvb■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。tvb now,tvbnow,bttvb6 M( |# x" b9 t0 t9 H3 V/ k0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P: m3 l* O1 n5 W+ V
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, ]& k; _  t0 o. P6 ~# Z- O
* D6 C) K/ Z  {9 O0 Y$ y# |' Q/ J5 O
蠔餅$40（大）
4 ]: l2 B' e3 x3 }; Etvb now,tvbnow,bttvb' Y' ]% z/ U- P; @$ Z! O
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
6 c1 P/ _5 C" H1 @7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 |- t1 Q) U6 {! N+ S
Norain公仔箱論壇# ?" t% l7 B- I
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G) z- J! A1 Z- x9 c( X) W1 y

' Y% O2 x0 O2 y  s: X2 |9 q" o9 Q臘腸排骨煲仔飯$23& \9 b" D$ Q7 S2 V2 x( n' A9 \
5 ^; C* y" L0 g5 q5 E! G% G2 `  ]
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
; J. ]# \9 r3 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 c8 e( Q9 E5 @0 l1 u% F+ d% A
os.tvboxnow.com+ @& M$ J) n4 i% B- g

4 |) w6 ^0 ^8 h+ t* ]& P( k2 i. b公仔箱論壇興記菜館（油麻地廟街）
4 D/ @, v, p5 Y  }tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( v. r! j1 @: \
同場加映os.tvboxnow.com) u9 F  v7 q* R- a: L
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。- @0 ^$ `$ D. K0 J. h  F
7 a4 a' W* S( w; E  P
廣州文昌雞$228隻
. Z) @, @# O9 g6 `8 g( c, w# R* M& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F# i" d8 M6 ^7 K4 e+ A. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 os.tvboxnow.com$ i0 f0 B" p: P) D2 w6 s8 Q$ [
tvb now,tvbnow,bttvb" p. d5 `. r9 }. p' u
西關柳骨肉$78
3 B& z) O1 S6 S$ K" a" qtvb now,tvbnow,bttvb, t" M8 |8 K4 L5 f2 o; w" q0 ~
外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
" t5 B8 D+ {2 w% ~6 i9 G1 |$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 W! `$ C4 F; w5 ^. n/ }! m

  f  V, R: X) `& Z. g& j! ^7 i
% Z; \1 k$ h  y4 A+ [翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0