標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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+ k; X$ H! k" H# e公仔箱論壇　　材料：
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1 k. g' w% r8 ~公仔箱論壇　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇4 ]% f7 G( a- l8 u+ ^

( S: ^0 u6 g* C* r* W; d- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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/ b- Y7 Y5 ?9 n/ w6 H1 g, J* otvb now,tvbnow,bttvb　　第一步
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9 C( a+ F2 ]9 Q4 U% s. cos.tvboxnow.com　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( \& p5 S: k' \3 `" l
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/ {0 Z8 P2 P, N: p: Dtvb now,tvbnow,bttvb0 L0 L* B4 A- t4 O8 e
　　第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r. g2 z2 O3 x9 }/ w# k7 f. k# C6 K) ^
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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　　第三步
! R7 U& [  w' |1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; P; S( G- f6 r4 S
　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 . o3 r- t  P1 c' y0 ~

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　　第四步
& Z+ L  [# U; _, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u2 p; ?% O4 ]: T# M. h
　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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9 P5 u" }: W* Y. ~0 G. \0 P* [tvb now,tvbnow,bttvb　　第五步 5 l1 V6 K! r3 {! T) j' d4 q
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　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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- ^( q' R* `: M, m7 p( u6 I公仔箱論壇　　第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B' w% g- B0 j8 R* p3 K7 Q! _8 m
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　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b7 w4 P  M" R0 G$ Z6 L; c

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　　第七步
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇8 u! C% t  i7 s& j: d7 K5 O; T
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( \9 f3 k7 ?, s( j公仔箱論壇　　完成 tvb now,tvbnow,bttvb1 R5 U4 y' ]1 x7 ?% B

" \0 S' {& ^% Y- T0 Utvb now,tvbnow,bttvb　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 * E; K' E4 o* R8 S1 R6 p7 E

' f7 T: b' F5 E  z, R; G  u9 Otvb now,tvbnow,bttvb　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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9 @: T' O% @7 k" l0 q4 U1 k$ U公仔箱論壇　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& K- \# v, ]. b

' m2 M5 k; t! G( \6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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# Y1 x% u1 F1 w7 y% `　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 tvb now,tvbnow,bttvb" T6 e& _; t" a) z2 K
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　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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