做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 4 s$ z; m$ M: U$ h 7 P" M6 E% Z8 O) ]" O2 P& x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* i" K$ G1 e7 A/ T' G* _ J
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准备时间： 20分钟 # N) G+ T, _" P! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h( d- R! d7 s9 E9 `8 X6 v( s
烹饪时间： 20分钟 4 o! M, Q/ p2 `, [/ |+ s$ `/ Z. ]4 r公仔箱論壇os.tvboxnow.com) ~6 c! u, I* E% ]' d% A
量： 4人份 0 W7 v; y5 x, h( L. |- A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 R ~7 E/ E# K' q) f; x
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o; W c/ U. s* w4 N4 J9 @
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g ' D9 D/ X0 m! y7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 k4 I! O! n% e
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须 ! h. K! X# L1 Y- G! T ( v& G3 @" ]2 p9 l: Y* X5 E w 青椒 (green bell pepper) 1个 5 b( J; X% G8 e. b+ [公仔箱論壇, U# \' l" }: U* ]/ z6 M
红椒 (red bell pepper) 1个/ X: [: [' V9 _
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花椒 (peppercorn) 6-7粒 z+ L; N2 [2 U# q4 v' _ $ A: r3 }9 T. T公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp) 9 x1 b6 j0 E/ Y公仔箱論壇/ j1 F$ h* H' P8 [7 N
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp) 8 k X, d# W8 m5 q! r" f6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + @9 `1 f9 ~, @1 f% J$ ] 辣油 (chili sauce) 少许6 q5 H2 a6 g2 j3 V: h
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花生酱蘸汁： 3 \2 l, _0 Y* i2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^$ |- b% M: z9 H0 Z8 V
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替* W) B! C1 I/ }) v5 Z* |3 _& ` Y
& L* U$ B' t2 D& U 水 (water) 120ml( s y, W% S: [! K. l5 e& D! U% n
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ' O3 P6 F: ^0 Q% p/ |" d8 Nos.tvboxnow.com ^3 H3 s: f! R" A. K7 e @ a 酱油汁：公仔箱論壇8 u: H9 \# k; S! t3 Z# f
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酱油 (soy sauce) 70ml 1 Q+ L7 R' W) d! Y" k, `. i% Vtvb now,tvbnow,bttvb ! E6 F7 m* l& zos.tvboxnow.com 水 (water) 30ml4 W- Y& F- O6 n W( U2 T* s
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp) / f( s+ d! `1 U2 ?: m ; V5 i1 H1 E+ s8 h/ l* K; I( f* @os.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 os.tvboxnow.com4 |" w0 D+ y0 k0 f% _ S6 e% Z
. \; j6 b k' g- J2 Z 做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 v/ v2 u' g, o+ t' n+ s; S) B5 H
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透； 9 T+ n" j+ G: k V! vos.tvboxnow.com , G& b$ E# v8 tos.tvboxnow.com 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 ]% C+ o6 j( v" a% M/ i+ [( U
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；! ~' n& M4 u+ U2 C6 f m7 e* {
" s$ z1 k. N' ~% A, P" ~! |) r 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；0 w# G, J& _7 H
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇4 z. V3 U5 t6 x, A! [
8 w" z7 v8 ]% Z/ o* etvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。 ! ]/ F5 O& ~7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % z9 a L6 H$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb m C e5 \/ h2 M/ y$ ]3 o
; u( E) L9 m3 U# F8 y @; I 贴士： " p4 t& y; ?* y* sos.tvboxnow.com 6 V( d9 w5 W# T9 {os.tvboxnow.com a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m W% P6 O; v% `/ f, s* h2 \+ J
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇0 Y: g; b/ B; Y7 d
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 @( O& R) n, g+ n. T! t
公仔箱論壇2 R0 |4 ^3 p- L$ X8 x 作者: bcd987 時間: 2009-8-27 07:58 AM
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