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標題: [中式食譜] 上海冷面 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-8-19 05:13 AM     標題: 上海冷面

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … & ^# H/ N$ M. L( l  F$ Q" u0 b

) L/ G5 n# b/ k9 H" R: F　　- C5 A" a' Y9 A7 |4 \$ Z, ]5 l; X

3 V! {( ?2 p9 K　　准备时间： 20分钟
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  |+ l8 w9 o/ J: W; h  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹饪时间： 20分钟/ i% z( q+ G9 {4 [' G2 [; R! W& k
os.tvboxnow.com# r* g* x* H2 @9 Z: J
　　量： 4人份
/ i7 k$ l7 w6 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( @0 K0 M! R! ?( X: y3 |4 B
　　材料：
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　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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% D% O3 m4 c+ V% Zos.tvboxnow.com　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* E9 [2 l4 ~* e$ y

+ T. Q! \( |" t# C9 _$ k0 ztvb now,tvbnow,bttvb　　青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# y0 u6 z$ ~: Z  }& e$ L

! {+ ~- F5 g% j( ?$ F- F公仔箱論壇　　红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇2 h! n, c6 W1 f, Q) _8 a* Q! a

8 Q% Q9 j, D0 a8 ^os.tvboxnow.com　　花椒 (peppercorn) 6-7粒os.tvboxnow.com* b0 }3 ~1 _$ Z5 b* [
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　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)
& g* }) v/ ]  E% A, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @" v6 N2 y3 U) Y! o$ r　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
2 W0 |. @7 ~5 f, X公仔箱論壇
5 ~( p8 d2 ]! o9 O- V4 F  X7 d公仔箱論壇　　辣油 (chili sauce) 少许
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+ A% i5 h+ m# A$ I! `公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb; N8 g7 Q' s+ I  M/ o. i; m( ~$ H

7 T' D  i% A& L6 @" {8 V1 Q　　花生酱蘸汁：
. Q  A2 h0 q/ d$ @8 q2 A, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s/ b! l, s2 g3 P) @os.tvboxnow.com　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替% u9 t9 _: N5 T: j- a$ y2 P

/ ~0 X, I0 L4 C) B: J! E% y- F' L公仔箱論壇　　水 (water) 120ml
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% V8 I9 _1 _( A) }　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇" v& j+ \0 [. |$ m  R. l$ f% \
os.tvboxnow.com% i! y+ E$ q% @3 d# y0 l
　　酱油汁：os.tvboxnow.com: M6 z1 O# E2 t- [4 W

9 H" ]) c. H/ e* j( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　酱油 (soy sauce) 70ml
( T+ E& y$ ^" U6 n9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' |. L- E7 a% ^3 ^" o+ i( Z) F
　　水 (water) 30ml
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　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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　　做法：公仔箱論壇; a6 [3 I8 P! k  Y' K  z# x; i
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　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；% L5 ?6 _$ z9 e. X

+ ]% d, F0 d# [- Q公仔箱論壇　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；os.tvboxnow.com  {- {1 _! j2 F% _; A& _9 G

/ y5 h  w  z) R! O6 q- Ros.tvboxnow.com　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇* I7 h" V8 a7 [4 x( N3 u9 `& B
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　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m- `) s0 [& @, ^6 d8 D
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　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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! @) U1 Y( M- h- E. |* L6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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. C: \" t. G) g& R# o8 A　　贴士：os.tvboxnow.com0 v$ R: _; j, E2 i0 V
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　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇6 E" T1 X" o+ D1 c& i9 @
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　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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作者: bcd987    時間: 2009-8-27 07:58 AM

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