標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" J, }! p' h: g
4 L# y5 {2 |, x7 |% m) V+ ~ P
早餐店的蛋餅
9 M$ } x( N4 |
9 g+ j) \, |$ I$ l! s! N
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
- w: Y- G; c% [, y
大家可以自行斟酌....
* @. O8 V' P, E+ }2 l7 y# p z
tvb now,tvbnow,bttvb; A8 E$ ~& f( w6 U A! H2 c, @
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
8 m& T- _& `' p! e- n7 n
高筋麵粉.....8大匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& E' l9 J; t, J2 r- Y/ ]6 _
太白粉.....2又1/3大匙
, R$ }4 a& {" a! S7 n9 P9 v: S/ b0 M
水.....220ml
tvb now,tvbnow,bttvb) s9 K* Y$ q E, P2 J# j3 V9 ?) o Q
鹽.....少許
os.tvboxnow.com- g* u' c A: a0 Z0 z
( F9 w5 J8 P& x! Y' Z. r' S- ltvb now,tvbnow,bttvb
雞蛋配料：
tvb now,tvbnow,bttvb" J) D( P7 b7 C; A5 p
雞蛋.....3個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- b3 T0 K; ?4 D7 J( k( e9 A
蔥花.....適量
公仔箱論壇* p( w; }6 t1 }/ X2 r
水.....每一份蛋餅用1大匙
5 K+ x% D; g0 b( F5 k/ e# e; W
鹽.....少許
公仔箱論壇3 S/ D- L- N% [) F* q) C
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
0 j y$ a+ y r, \6 J; Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 V, q( \) x' Z, j/ Q! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食用沾醬：
公仔箱論壇$ n5 G8 D% ?+ z$ B' e
甜辣醬或是醬油膏
3 s# I. Q$ Q2 m
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
* f; ?/ ?0 p w# n% X! E公仔箱論壇
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
$ c5 N: T) T: l/ F: T( o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E0 Z1 Y) C0 r
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
5 C2 g+ k, I+ U; v" P# }/ T2 X1 C
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
os.tvboxnow.com$ ?# \( J8 f7 I Y# \
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 J) P& ]; ~1 I
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
0 @+ ]0 w t) ~) w I+ Eos.tvboxnow.com
; O8 k0 H5 ~; J- ~) M5 l
/ |2 j. c) q# S, y( D" W
做法：
1 i8 g9 R6 i I
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
. \, H8 i% U# i6 }tvb now,tvbnow,bttvb
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
. x5 d# [$ v }os.tvboxnow.com
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 l$ I3 V. N
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
$ m3 ]7 C2 |. k
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
公仔箱論壇, A! w3 ~0 \: U! I/ K5 k; ?/ ]
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
9 E5 M& b; U# [6 t9 x
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
6 A- e1 }- f0 i# p1 z! j
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
/ p9 T! s2 h7 F7 ctvb now,tvbnow,bttvb
- I1 |0 |# _% J; i6 H- x
0 ?2 R4 G0 i2 I8 m
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
os.tvboxnow.com" q7 T. ^: X# \8 X/ ^% N
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
/ B! z1 H# q( X+ Z0 A- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
& j3 w) F4 |( }& q$ g R: [: wos.tvboxnow.com
以上就是原味蛋餅的基本做法
8 A- I" v; b y) l* I5 V
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
os.tvboxnow.com! e5 s! j# w: |9 N y3 y# g2 y
tvb now,tvbnow,bttvb# f& {, K; _0 d; h( _( R
$ p5 @0 `1 F6 j4 x8 i" G
tvb now,tvbnow,bttvb3 H. Y/ u, y& X {
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
( y2 L9 J$ P" w公仔箱論壇
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
4 L+ z3 n" N; ?1 c R8 Q
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
tvb now,tvbnow,bttvb! X- `& f0 J+ s, F# }$ Y7 t
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
公仔箱論壇: w7 S: O9 M4 q6 T; h9 j
os.tvboxnow.com. C5 b( j2 d; x' t* {* N
0 d$ v% Y) S7 {! }& y公仔箱論壇
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
公仔箱論壇9 z3 | a3 N+ N$ m
公仔箱論壇5 l2 U: S: J* X7 U& u
公仔箱論壇: g% e) R% j" Q# W: t% N. u
; R: D3 b2 D& Q公仔箱論壇
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
os.tvboxnow.com& k3 U( V' U7 I9 m
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" J, }! p' h: g
tvb now,tvbnow,bttvb# f& {, K; _0 d; h( _( R
os.tvboxnow.com. C5 b( j2 d; x' t* {* N
公仔箱論壇: g% e) R% j" Q# W: t% N. u