標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
os.tvboxnow.com1 f% |, i& G% }0 y/ e) f$ L* L
+ B, T# e* t( K+ s" |' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
早餐店的蛋餅
/ @1 r! N: ?# `2 `+ d: J" N
! V4 u" S) r7 A
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
( r4 K9 ^* e7 t5 _5 A5 D- C9 gtvb now,tvbnow,bttvb
大家可以自行斟酌....
: t1 s0 k3 _" J; }
9 L0 W7 D, M7 l! N. K7 \* M4 A5 H' V3 I公仔箱論壇
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
, Q- L9 V- O# m; q: J
高筋麵粉.....8大匙
+ E) ~$ l* o+ l2 T+ V) b0 x公仔箱論壇
太白粉.....2又1/3大匙
q5 n, W# x: @( Q- ~os.tvboxnow.com
水.....220ml
6 L, _5 D; T/ s* f: Wos.tvboxnow.com
鹽.....少許
. j0 m$ p6 ?0 E! l
" Z. l& m) L3 Q+ n8 `* b( t6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞蛋配料：
G9 c8 p# v( R& stvb now,tvbnow,bttvb
雞蛋.....3個
8 [2 c# ~; h% v. {/ ?5 @$ |
蔥花.....適量
. S# {8 U4 P, Z) |9 J" H# qos.tvboxnow.com
水.....每一份蛋餅用1大匙
) t/ T# v2 U8 E$ g( ?8 c- H
鹽.....少許
公仔箱論壇6 a6 l$ q5 |2 g5 \; @* X7 i- r( Y
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. B0 Y8 y% R' _! M4 ?2 e
$ @% Z% k9 Q! y. y. B6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食用沾醬：
! o5 Y- I) }2 `, S
甜辣醬或是醬油膏
公仔箱論壇( Y1 Z1 M# d1 E, e0 e' D5 r6 a" i
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
& ]" m) Z' q2 O2 l+ v9 y" q- x7 X/ o
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
. c6 G' W( _; D1 ~( w7 C: j
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
os.tvboxnow.com" t( d3 d4 N" N' P6 a4 O
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
( t+ s, L1 P9 b+ y
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
os.tvboxnow.com5 K U, @" V; m( v$ d9 ?. ^
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
8 l) \. `9 j( B' k8 i9 F公仔箱論壇
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
) d4 G* w! P! }0 e公仔箱論壇
os.tvboxnow.com& J2 s8 V$ T( L8 e
" |( u7 Z% k9 t/ \, ?: E公仔箱論壇
做法：
2 G$ [ D- g2 Y& p' {公仔箱論壇
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
% _ [( F6 v, R3 \公仔箱論壇
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
tvb now,tvbnow,bttvb' G: |# t% I4 d! |
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 \7 j) B [) p8 E
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
e) \# X3 S; T5 ]公仔箱論壇
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
" r; Q8 J- [* n- k1 {1 w S, K- [公仔箱論壇
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
tvb now,tvbnow,bttvb3 j; B$ k: W6 z" j
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
os.tvboxnow.com, j1 K8 `* ^9 O2 C) j5 Q% M
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
' r' `5 T' l" ~ _公仔箱論壇
公仔箱論壇. G( q- Y& d7 q# q. b2 V8 i
4 _" N. M! G. ?% }% g- o
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
4 W) ?! a6 _* t. m$ {' z, v
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
/ g4 ~& b+ h$ v) v7 o# a( W0 {
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
8 x9 X; t0 v1 U r! }
以上就是原味蛋餅的基本做法
% Z0 v- S) s* j; m' {" ` A
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r A) P1 P& F3 R, P. s& D$ g
+ e+ d/ P+ I3 l9 y dtvb now,tvbnow,bttvb
8 ?" k$ C4 _& v' Ftvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% D. d: l& N) x% t' U+ g& I
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
os.tvboxnow.com! ?$ X" m/ D. T+ C) X
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
2 h1 X" G* \3 p3 A1 u: }+ W
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
! [5 ]3 J6 R2 r$ `
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
公仔箱論壇 p7 E- x6 L: ^
tvb now,tvbnow,bttvb( n" }7 [/ B( A# O/ b7 J0 x4 n
: H8 | D& W$ s g" w, @8 `* r$ h: ^
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
os.tvboxnow.com4 U! O- f( P5 k) y7 R) k/ c4 R+ o: G
* [% r$ P" u/ w5 u% [9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R4 w# k1 ^( c4 {
9 f1 w# s2 ~4 V b0 A公仔箱論壇
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
' r9 v5 \9 H1 `$ m6 r7 h. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
os.tvboxnow.com1 f% |, i& G% }0 y/ e) f$ L* L
公仔箱論壇. G( q- Y& d7 q# q. b2 V8 i
tvb now,tvbnow,bttvb( n" }7 [/ B( A# O/ b7 J0 x4 n
" R4 w# k1 ^( c4 {