標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
/ I" S) V' o( u1 U; G, f2 otvb now,tvbnow,bttvb
& E0 S, j. Y, z7 q1 x4 K
早餐店的蛋餅
R( q; m, C( V7 t1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: k/ i* i) \! G @. Y! [) F; O
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
+ B: ^6 S3 J% j k" C) v
大家可以自行斟酌....
, `( B. I7 z# m+ x' N. o/ itvb now,tvbnow,bttvb
4 B2 S0 x% c. I1 v/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
" _" u: U9 I: }& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高筋麵粉.....8大匙
7 v" R+ p$ \8 f; z* Z/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太白粉.....2又1/3大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 p5 B" \# W& c2 A
水.....220ml
公仔箱論壇" j6 f0 T J# E# D: V
鹽.....少許
, E* o3 F! {. I2 vtvb now,tvbnow,bttvb
0 E4 B* V# @- l2 ~+ C3 A# D公仔箱論壇
雞蛋配料：
/ Q' \( W3 o% l; d+ v8 g
雞蛋.....3個
/ s4 E) @0 b+ i% W3 z
蔥花.....適量
G' l4 D9 x. T0 z& A( Ptvb now,tvbnow,bttvb
水.....每一份蛋餅用1大匙
6 {4 R* L# _) ]. G" R" b8 l( pos.tvboxnow.com
鹽.....少許
tvb now,tvbnow,bttvb" ]; K4 t, M& M" O) f
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
# s5 ?* g, u5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' o5 G: x/ B2 s0 }
食用沾醬：
& v4 z$ N- F+ z3 U$ ?
甜辣醬或是醬油膏
4 l; J+ k5 K: y3 H' U' K5 c( ^
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* w, u! M7 S* Q" ~! N* I8 |7 g1 d
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
, K# ?. A6 ^, W8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
公仔箱論壇0 [4 ]" J+ Q* w+ F1 _1 B
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
5 O* M/ m7 I9 j9 H% Z& H6 p公仔箱論壇
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
7 [3 A- L/ |2 ?6 o, \* l: x8 xos.tvboxnow.com
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
tvb now,tvbnow,bttvb% a5 y; l% U) A" h2 i2 x& A+ p, B
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
2 X% V0 D$ U, a% N: R2 ]os.tvboxnow.com
% ]" z9 r/ D) b2 j8 D4 U公仔箱論壇
( f. o3 b9 K( J- T' {8 I8 M( ?8 R
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb! j& Q' K0 g& j" ?/ r, T
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
- h- h1 V, F5 n) R) j* {7 e
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
os.tvboxnow.com4 C+ _& ~& J* d. V
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
; y/ [( w5 o# B8 z- e) a* c# |公仔箱論壇
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
tvb now,tvbnow,bttvb1 t- E+ N/ F$ F1 ~& {3 e$ e7 B. w
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
+ v8 ~( F0 M. o0 i
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
, v7 J& r0 q+ @
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
1 Y% C. k* Z4 m
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
公仔箱論壇/ N; e. K; v8 u6 s
! I8 ]1 c/ b ~. U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q% T9 T9 Y( b6 m
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
' E. i% W! a6 ^( {8 w/ n$ Htvb now,tvbnow,bttvb
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
7 V: b% M: i$ T* }( J; q5 a
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
$ q R, D( f% _% f3 s0 P公仔箱論壇
以上就是原味蛋餅的基本做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ z+ o2 J0 a8 V
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
/ Q* a# h' e( J5 N* Bos.tvboxnow.com
) q1 {7 M8 U) z2 S9 {$ ~6 [# Ttvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: y; ^$ g9 K5 U4 i5 @8 e; i8 B
os.tvboxnow.com! z/ H. b8 `% M1 {5 c1 u. }+ d8 _
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D" a Y7 ~% x4 D2 n
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
, {/ Y2 I8 D; _1 Aos.tvboxnow.com
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
4 M* W' E+ J# b6 i3 vos.tvboxnow.com
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
! [: V' C# l6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E6 C; e! t9 o9 C
os.tvboxnow.com0 o' T5 r& L+ ?: z
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
: P: _: p/ Q- Z7 t3 f' W+ {3 W+ S$ V5 r/ {
& X) P' u4 ~7 Z2 e
& t% v+ \! ~2 c, _ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f, i7 s& z! C( i4 q' c1 [tvb now,tvbnow,bttvb
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
7 U( h# `+ @% e R2 gtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E6 C; e! t9 o9 C