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標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:20 AM     標題: 早餐店的蛋餅


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& E0 S, j. Y, z7 q1 x4 K早餐店的蛋餅  R( q; m, C( V7 t1 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: k/ i* i) \! G  @. Y! [) F; O
我把原配方2人份的用量,做成3人份,我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感+ B: ^6 S3 J% j  k" C) v
大家可以自行斟酌....
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4 B2 S0 x% c. I1 v/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料: (直徑26~28公分的蛋餅3個)
" _" u: U9 I: }& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....8大匙
7 v" R+ p$ \8 f; z* Z/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 p5 B" \# W& c2 A
水.....220ml  公仔箱論壇" j6 f0 T  J# E# D: V
鹽.....少許
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0 E4 B* V# @- l2 ~+ C3 A# D公仔箱論壇雞蛋配料:/ Q' \( W3 o% l; d+ v8 g
雞蛋.....3個
/ s4 E) @0 b+ i% W3 z蔥花.....適量
  G' l4 D9 x. T0 z& A( Ptvb now,tvbnow,bttvb水.....每一份蛋餅用1大匙
6 {4 R* L# _) ]. G" R" b8 l( pos.tvboxnow.com鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb" ]; K4 t, M& M" O) f
※注意:以上鹽的用量不要多,因為是要沾著醬食用的
# s5 ?* g, u5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' o5 G: x/ B2 s0 }
食用沾醬:& v4 z$ N- F+ z3 U$ ?
甜辣醬或是醬油膏4 l; J+ k5 K: y3 H' U' K5 c( ^
(醬油膏可以加點開水 調開,再加少許蒜泥、白醋,味道更好)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* w, u! M7 S* Q" ~! N* I8 |7 g1 d
醬油加上適量水、糖,煮開加入玉米粉水勾濃芡
, K# ?. A6 ^, W8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋,即可公仔箱論壇0 [4 ]" J+ Q* w+ F1 _1 B
用玉米粉水勾濃芡,是因為冷了 也不會化成水
5 O* M/ m7 I9 j9 H% Z& H6 p公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉,冷了就會變回 原來水水的狀態
7 [3 A- L/ |2 ?6 o, \* l: x8 xos.tvboxnow.com這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvb now,tvbnow,bttvb% a5 y; l% U) A" h2 i2 x& A+ p, B
比如:蘋果派內餡,用玉米粉水勾芡收汁.....
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( f. o3 b9 K( J- T' {8 I8 M( ?8 R做法:tvb now,tvbnow,bttvb! j& Q' K0 g& j" ?/ r, T
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘,醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)- h- h1 V, F5 n) R) j* {7 e
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前os.tvboxnow.com4 C+ _& ~& J* d. V
   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽,拌勻
; y/ [( w5 o# B8 z- e) a* c# |公仔箱論壇3.鍋熱,抹上薄薄的一層油,將1/3量的麵糊倒入鍋中,舉起鍋 tvb now,tvbnow,bttvb1 t- E+ N/ F$ F1 ~& {3 e$ e7 B. w
   打圈轉動鍋身,讓麵糊自然擴散成圓餅狀
+ v8 ~( F0 M. o0 i4.等餅皮微微半透明時,翻面,這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻), v7 J& r0 q+ @
   想吃酥一點口感的朋友,可在翻面後 於鍋子邊緣,加入少許油1 Y% C. k* Z4 m
   再晃動鍋身,油就會滑到鍋底,將蛋餅煎成酥酥的...公仔箱論壇/ N; e. K; v8 u6 s

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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
' E. i% W! a6 ^( {8 w/ n$ Htvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
7 V: b% M: i$ T* }( J; q5 a7.捲好,起鍋切小塊,淋上醬油或是甜辣醬,即可
$ q  R, D( f% _% f3 s0 P公仔箱論壇   以上就是原味蛋餅的基本做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ z+ o2 J0 a8 V
   至於捲的時候....蛋要露在外面,或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D" a  Y7 ~% x4 D2 n
做法同原味蛋餅,只是在蛋煎熟後,放入肉鬆捲起,即可
, {/ Y2 I8 D; _1 Aos.tvboxnow.com我這次是將蛋煎熟,用有蛋的那面放肉鬆,捲起來
4 M* W' E+ J# b6 i3 vos.tvboxnow.com所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅,是表面看到蛋)! [: V' C# l6 r
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...: P: _: p/ Q- Z7 t3 f' W+ {3 W+ S$ V5 r/ {
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& t% v+ \! ~2 c, _  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f, i7 s& z! C( i4 q' c1 [tvb now,tvbnow,bttvb剛好做成3份蛋餅,一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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