標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
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作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
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早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
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大家可以自行斟酌....
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麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
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高筋麵粉.....8大匙
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太白粉.....2又1/3大匙
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水.....220ml
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鹽.....少許
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雞蛋配料：
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雞蛋.....3個
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蔥花.....適量
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水.....每一份蛋餅用1大匙
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鹽.....少許
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※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
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甜辣醬或是醬油膏
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(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
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醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
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起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
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用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
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如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
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這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
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比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：
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1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
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2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
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先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
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3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
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打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
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4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
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想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
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再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
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6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
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7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
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以上就是原味蛋餅的基本做法
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至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
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做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
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我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
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所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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