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標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」?!食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 2025-11-17 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」?!食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

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4 k% R6 ]3 g- V0 F$ t7 `. s澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」,部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等,備受旅客追捧,惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店,被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,單在氹仔著名景點官也街,全長僅百餘米的街道,已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店,甚至有保安駐場維持秩序,十分誇張。7 C6 y. ?5 H  d8 e# t- S
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
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: W6 r5 J, i! i1 A0 E& O( ~% j) U: g2 F惟近年牛雜熱潮悄然崛起,變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。公仔箱論壇3 }- B" c2 {9 C( M$ E6 R4 |* Y

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# r( ]# f, F+ v# L  d2 ^+ ]: ctvb now,tvbnow,bttvb在氹仔著名景點官也街,全長僅百餘米的街道,已聚集六、七間牛雜店。
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其中一間長龍店,甚至有保安駐場維持秩序,十分誇張。1 u0 |8 W: o4 Z6 F! T+ {

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: X' O+ A: g! E《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k# J$ h! T, A; f( L" w: `

! [/ K/ F# ?9 V4 y" |+ B  c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \" d' B$ T3 I7 A' t5 @% @
《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。os.tvboxnow.com' L) U+ b% m7 e1 D& i3 \9 t0 x# u
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或因假日緣故,該店安排充裕人手在舖內剪牛雜,記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量,價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜,並添上辣汁,碗內包含六、七種材料,每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁,唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一,估計是生意太好,以致最早一批牛雜煮得夠火喉,但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
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+ F6 |# u! |, ^; C1 O! v1 ftvb now,tvbnow,bttvb當天所見,此店幾乎所有顧客均為旅客,少數為香港人,其餘絕大部分為內地客,他們異口同聲說是經「小紅書」推薦,特意前來打卡試吃。當問到味道如何,部分受訪者稱讚味美,部分則指「還可以」。
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  E: i$ I. C) z/ }os.tvboxnow.com記者點選了一份小份傳統牛雜,並添上辣汁,碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁,瑕疵是有些部位炆煮時間不足,變得較硬身。  h4 D. q' D9 `+ p! D9 w. w$ T

) b7 A- Q  h, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( \+ e% |2 W! i6 x: o4 V
這間長龍牛雜店,傳統牛雜分小、中、大三個份量,價格由55元至100元不等。
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* P! b& H1 q* N0 `* Z( Tos.tvboxnow.com內地旅客葉小姐,指小紅書說此牛雜很好吃,所以一定要去這一間。
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內地旅客張小姐,同樣跟小紅書推介光顧此店,吃後覺得味道「還可以」。tvb now,tvbnow,bttvb6 k* [0 o: B2 t1 O+ m& Z
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, v. W  p7 j) e+ G, k: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在小紅書輸入「澳門牛雜」,便發現很多攻略和推介。! [2 g/ i2 h) [- [9 D

5 C7 [) j; t0 G/ m9 ^5 u6 X. ktvb now,tvbnow,bttvb本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」
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科公子曾派駐澳門九年,深知本地人心水食店,往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店,由街邊檔做起至今近五十年,至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食,也點了一盆牛雜重溫滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ r8 ^' @: J4 _, ~" a

# L9 H3 x" O, I9 h7 e8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草肚是牛雜當中最易入味的,若這個部位也做得不好,其他部位難有例外。此店草肚極度入味,不怕黏牙,上品;再試試牛膀(牛的胰臟),此店能做到口感綿密如鵝肝,在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧,煙韌中帶軟綿,爽口不韌,水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光,盆裏還盛着湯汁,此乃精華所在,視它如上湯、濃湯般一飲而盡,也不覺得鹹。
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由於澳門每天宰牛數量不多,新鮮牛雜變成物以罕為貴,大部分賣牛雜的店舖,都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生,七十年代起在屠房劏牛,收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜,真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。; z# e) t2 T' \8 w/ }

: F1 D5 B3 y0 t7 e' a8 S2 Z6 j. b公仔箱論壇就算現時已不在屠房工作,仍可透過行家取得不少新鮮雜,包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸,他會視乎當天是否新鮮,若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當,吃到苦味,那些就是屎了。」語畢開懷大笑,對話中道出了他對手藝的堅持。公仔箱論壇& q1 @+ w8 D3 F, F

/ p; n/ ^9 ?( z  f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y+ C, U" }, F% c5 M: }
其實澳門人的心水食店,不少都在旅遊區之外,下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
% j5 r0 K& X0 q# c0 D6 y# g( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j$ R6 U4 g5 Z& B2 ^7 n3 ?
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位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店,由街邊檔做起至今近五十年,是不少本地人的心水秘店。* d  E6 T8 p5 ]* P/ k. ^) Q: T' X
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, \# p) }" g, `& \公仔箱論壇科公子曾派駐澳門工作九年,以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高,幾乎每個部位也好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G6 w. f# `; P$ u/ X) T  _) R6 S

+ b2 q2 t$ R4 C# i/ l3 q3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V% W' y8 m$ d6 a牛雜吃光,盆裏還盛着湯汁,此乃精華所在,視它如上湯、濃湯般一飲而盡,也不覺得鹹。3 v. }# J3 n& I! W, i
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7 E! Q2 S1 y- s  ?3 |! wtvb now,tvbnow,bttvb店主麥先生七十年代起在屠房宰牛,收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜,真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
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就算現時麥先生已不在屠房工作,仍可透過行家取得不少新鮮雜,包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元

2 t% V( y9 t4 O另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年,傳承至第三代,同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元,堪稱平靚正,但很多食客還會追加該店自家製牛丸,做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口,肉汁在嘴裏迸發,鮮味滿溢。os.tvboxnow.com, U! B/ U5 I: f7 `6 A

0 @) `3 f7 q( d& o5 H# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝期間,有澳門人見記者採訪牛雜熱潮,忍不住申訴。從事文職的伍小姐說:「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味,以清淡的粥粉麵飯為主,葡國菜也是特色,為什麼旅客不吃這些,專程來吃牛雜?」她強調澳門人不是不吃牛雜,但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式;配搭粉麵甚至粥同吃,才是澳門人的真牛雜文化。os.tvboxnow.com; X: ?5 y, R) ]3 ?* T
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/ H+ \. M0 H; O$ w  K7 f另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年,傳承至第三代,同樣專做街坊生意。tvb now,tvbnow,bttvb# ?, w7 }/ z3 z

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  \9 }- F; e: [( c. a" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元,堪稱平靚正,但很多食客還會追加該店自家製牛丸,做雙拼粉麵。% m: s+ C7 H* ~5 ~! ]7 y- u

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7 s1 W& N; Q& T: Z0 L  U. ]" q牛丸整顆放入口,肉汁在嘴裏迸發,鮮味滿溢。
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從事文職的澳門人伍小姐說,難以理解澳門被稱作「牛雜之都」,也不明白澳門代表性美食眾多,為什麼旅客仍專程來吃牛雜。tvb now,tvbnow,bttvb* X: a: I' R" s0 I; [' U( [0 ?2 O
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澳門人吃牛雜,主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ H; F# U( B1 [

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澳門本地人吃牛雜,普遍配粉麵和配粥,這才是主流吃法。1 Q. ?4 O! |" R8 ?& v
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家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
3 b( i  V2 j8 \os.tvboxnow.com宵夜時段,澳門人也有其吃牛雜文化,就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲,由他創立餐飲新品牌,除了繼續賣牛雜和煲仔菜,亦加入精緻中菜元素,曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽,以及多項飲食大獎。他透露,家族三代賣牛雜建立的人脈網絡,就算澳門現時宰牛量少,仍保留到一些部位採用新鮮雜。
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1 c8 d7 i# P+ H3 k1 G7 T9 u4 y記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜,牛腸清洗得極乾淨,咀嚼時甘香四溢,牛筋膠質豐盈,入口黏一黏唇便瞬間化開;咖喱牛脷煲也是出色,牛脷煮得嫩滑,咖喱也夠勁度。除了牛雜出色,此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等,均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb& k# @9 H" V% k5 g8 I3 Q1 @% Y

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家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士,創立餐飲新品牌,除了繼續賣招牌牛雜,亦加入精緻中菜元素,曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽,以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, Y5 d# L  V4 {

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傳統鑊仔牛雜,牛腸清洗得極乾淨,咀嚼時甘香四溢;牛筋膠質豐盈,入口黏一黏唇便瞬間化開。tvb now,tvbnow,bttvb" D+ S5 g1 j& b: w3 _

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9 r) A5 F; o% G1 wos.tvboxnow.com咖喱牛脷煲也極出色,牛脷煮得淋滑,咖喱夠勁度。tvb now,tvbnow,bttvb$ W; }! E$ U2 ?2 Q: h( E

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除了牛雜出色,此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等,均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb# x6 }5 v  W3 |. w4 h+ X
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該餐飲品牌創辦人李啟洲,歡迎澳門餐飲業百花齊放,成行成市地推廣牛雜美食。tvb now,tvbnow,bttvb% f) ?. p  w' O, o

% @3 [: [  Y  u6 Qtvb now,tvbnow,bttvb對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象,李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事,其實我也很欣賞新派店舖的創意,很適合打卡。我們出身老字號,則會堅守傳統配方,以味道留住食客;他們吃的已不僅僅是一碗牛雜,更是情懷與歲月。」
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介,歡迎留言討論一下。




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