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標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」?!食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 2025-11-17 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」?!食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」,部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等,備受旅客追捧,惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店,被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,單在氹仔著名景點官也街,全長僅百餘米的街道,已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店,甚至有保安駐場維持秩序,十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `8 b: w( Y+ u  l3 n& W3 O
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起,變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
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在氹仔著名景點官也街,全長僅百餘米的街道,已聚集六、七間牛雜店。
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其中一間長龍店,甚至有保安駐場維持秩序,十分誇張。os.tvboxnow.com9 P7 H& k" n9 |0 ]7 S

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《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。公仔箱論壇# `0 u0 u4 ~; D$ V9 q3 c

" H0 [/ f! h$ J; T4 E* z/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或因假日緣故,該店安排充裕人手在舖內剪牛雜,記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量,價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜,並添上辣汁,碗內包含六、七種材料,每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁,唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一,估計是生意太好,以致最早一批牛雜煮得夠火喉,但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
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當天所見,此店幾乎所有顧客均為旅客,少數為香港人,其餘絕大部分為內地客,他們異口同聲說是經「小紅書」推薦,特意前來打卡試吃。當問到味道如何,部分受訪者稱讚味美,部分則指「還可以」。
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4 k2 |" ~% y) x+ I記者點選了一份小份傳統牛雜,並添上辣汁,碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁,瑕疵是有些部位炆煮時間不足,變得較硬身。
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這間長龍牛雜店,傳統牛雜分小、中、大三個份量,價格由55元至100元不等。
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* @1 W$ G0 Y7 c8 t3 n5 V5 m- x: S公仔箱論壇內地旅客葉小姐,指小紅書說此牛雜很好吃,所以一定要去這一間。
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0 E! s+ K* M7 g, r" E9 V3 O9 u9 s公仔箱論壇內地旅客張小姐,同樣跟小紅書推介光顧此店,吃後覺得味道「還可以」。$ G- `( Y  P9 M* t
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在小紅書輸入「澳門牛雜」,便發現很多攻略和推介。
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/ j4 }: O' ?; v/ Itvb now,tvbnow,bttvb本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」

' i% ?4 s- s1 Z& y. \3 `tvb now,tvbnow,bttvb科公子曾派駐澳門九年,深知本地人心水食店,往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店,由街邊檔做起至今近五十年,至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食,也點了一盆牛雜重溫滋味。) ?+ A: V" _+ Y, c% Q& F! t
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草肚是牛雜當中最易入味的,若這個部位也做得不好,其他部位難有例外。此店草肚極度入味,不怕黏牙,上品;再試試牛膀(牛的胰臟),此店能做到口感綿密如鵝肝,在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧,煙韌中帶軟綿,爽口不韌,水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光,盆裏還盛着湯汁,此乃精華所在,視它如上湯、濃湯般一飲而盡,也不覺得鹹。  F5 [& ?0 p3 q4 s# U* r) a% n
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由於澳門每天宰牛數量不多,新鮮牛雜變成物以罕為貴,大部分賣牛雜的店舖,都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生,七十年代起在屠房劏牛,收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜,真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
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就算現時已不在屠房工作,仍可透過行家取得不少新鮮雜,包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸,他會視乎當天是否新鮮,若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當,吃到苦味,那些就是屎了。」語畢開懷大笑,對話中道出了他對手藝的堅持。公仔箱論壇* Q! C) `) B  l  A' J3 C* U8 v! N

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其實澳門人的心水食店,不少都在旅遊區之外,下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。tvb now,tvbnow,bttvb; F5 H& p3 z; `4 J- F0 p

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位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店,由街邊檔做起至今近五十年,是不少本地人的心水秘店。公仔箱論壇3 s  l" w8 [3 j& r9 ~( s0 S: \9 C7 p
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2 P8 V9 d* z/ _4 ros.tvboxnow.com科公子曾派駐澳門工作九年,以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高,幾乎每個部位也好吃。
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: D4 ^( E& r" U1 @+ Y8 L# Itvb now,tvbnow,bttvb牛雜吃光,盆裏還盛着湯汁,此乃精華所在,視它如上湯、濃湯般一飲而盡,也不覺得鹹。
4 h* E, B% `; T9 `* s* [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 G4 n- p& H1 E" K* H: X

/ i% n. Y* _6 R7 F. G1 ^公仔箱論壇店主麥先生七十年代起在屠房宰牛,收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜,真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。! j* I0 `: E/ ^4 ~5 T5 O
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& A2 v& k2 F2 X" Q& z% I- Q公仔箱論壇就算現時麥先生已不在屠房工作,仍可透過行家取得不少新鮮雜,包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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, K2 f  l+ ?9 I) h8 nos.tvboxnow.com平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元
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另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年,傳承至第三代,同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元,堪稱平靚正,但很多食客還會追加該店自家製牛丸,做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口,肉汁在嘴裏迸發,鮮味滿溢。
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0 \3 s& u' M* d9 u  B: }tvb now,tvbnow,bttvb拍攝期間,有澳門人見記者採訪牛雜熱潮,忍不住申訴。從事文職的伍小姐說:「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味,以清淡的粥粉麵飯為主,葡國菜也是特色,為什麼旅客不吃這些,專程來吃牛雜?」她強調澳門人不是不吃牛雜,但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式;配搭粉麵甚至粥同吃,才是澳門人的真牛雜文化。
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另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年,傳承至第三代,同樣專做街坊生意。' G* j: q& m: n$ L3 }" \' H  K
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招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元,堪稱平靚正,但很多食客還會追加該店自家製牛丸,做雙拼粉麵。公仔箱論壇+ K: c2 A# V/ \4 `/ u+ |
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8 f/ N# _7 @6 l  w# R- L牛丸整顆放入口,肉汁在嘴裏迸發,鮮味滿溢。
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從事文職的澳門人伍小姐說,難以理解澳門被稱作「牛雜之都」,也不明白澳門代表性美食眾多,為什麼旅客仍專程來吃牛雜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 g3 m  c5 F% W& p8 Z
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3 \, v2 D. o& H/ {6 O0 f$ X& Q$ U公仔箱論壇澳門人吃牛雜,主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
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澳門本地人吃牛雜,普遍配粉麵和配粥,這才是主流吃法。  C0 _9 q, p! F  K( r$ Q: p
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家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
3 V8 p( i+ H' jos.tvboxnow.com宵夜時段,澳門人也有其吃牛雜文化,就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲,由他創立餐飲新品牌,除了繼續賣牛雜和煲仔菜,亦加入精緻中菜元素,曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽,以及多項飲食大獎。他透露,家族三代賣牛雜建立的人脈網絡,就算澳門現時宰牛量少,仍保留到一些部位採用新鮮雜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U+ F% K7 F7 T, b# Z

7 O# Y; T/ i3 a6 W記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜,牛腸清洗得極乾淨,咀嚼時甘香四溢,牛筋膠質豐盈,入口黏一黏唇便瞬間化開;咖喱牛脷煲也是出色,牛脷煮得嫩滑,咖喱也夠勁度。除了牛雜出色,此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等,均曾獲得美食大賽的獎項。
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% e( \$ N9 O! e4 w, jtvb now,tvbnow,bttvb家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士,創立餐飲新品牌,除了繼續賣招牌牛雜,亦加入精緻中菜元素,曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽,以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ a2 P5 @# I* W# F% O: A( o
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傳統鑊仔牛雜,牛腸清洗得極乾淨,咀嚼時甘香四溢;牛筋膠質豐盈,入口黏一黏唇便瞬間化開。tvb now,tvbnow,bttvb" q. @2 ~! `3 G/ |
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咖喱牛脷煲也極出色,牛脷煮得淋滑,咖喱夠勁度。
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2 L- i' x* K7 i/ d* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛雜出色,此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等,均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) p9 y+ `( U
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該餐飲品牌創辦人李啟洲,歡迎澳門餐飲業百花齊放,成行成市地推廣牛雜美食。os.tvboxnow.com* X$ y% y& m0 S3 ?$ }# H
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對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象,李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事,其實我也很欣賞新派店舖的創意,很適合打卡。我們出身老字號,則會堅守傳統配方,以味道留住食客;他們吃的已不僅僅是一碗牛雜,更是情懷與歲月。」
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3 C, b* |# c) t% I/ L0 n9 ios.tvboxnow.com如果各位還有一些澳門美食的心水推介,歡迎留言討論一下。




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