標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]

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作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:43 PM     標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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5 l- N) e- B& L5 u6 Jtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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# ~( u* B  b' s' p5 f4 ]27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 os.tvboxnow.com! Y, ^! b$ t* i8 v1 Q
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb2 [; Q* ?/ d% f8 I; ?

) x3 _& L0 F+ J6 M' }公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 6 P8 S3 o% d1 p! E9 t8 l7 J; _! y
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 n; h- [; D4 M9 o, F

" _0 K; }- m0 d. x% _2 S% _os.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb  Z% s# i9 [* U8 @0 O

9 l; k4 {" j; \, s/ d$ d* ?35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb5 K" b( ^4 J3 ^4 r1 R7 C$ h- G' Q

4 g2 X/ x# T9 G2 }; D! G5 n36、用羊油炒雞蛋，味香無異味   L: a& K9 e/ |1 M

' ]+ L- Q# ~9 |1 W7 N/ K* h37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇% ^, v7 I2 Q" ^4 O$ {7 \( e
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `! Q, N: n; U& e# y- i+ |; [
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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+ G& u% M5 {; Z) T) m- j+ f( s41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5 u  X9 T. O% I$ P/ J* p

; V2 S0 G8 h  i& s; P- ~tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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- Q/ z- ]1 X9 m9 F. x; n4 P+ h# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com% g, @0 B2 D7 O0 d4 V6 C
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 1 D4 L& O/ k, a: {, k" d/ f

0 p$ p, W0 r3 N: B) k7 [46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 os.tvboxnow.com9 m. J2 V( r# p- Q% y
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5 X( f7 g6 q9 T

8 _3 W3 }- R! Y' l5 k4 \5 T* a2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

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