標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w5 T0 {, O7 G1 ?9 o  w
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
7 n- x/ Q+ |! ^4 p公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇- n7 w2 @  |0 X8 {3 c
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花膠（資料圖片）
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- h; [+ x% r( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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. G& a0 J% i3 _8 P8 y& s肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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5 n5 @- B1 X8 {) ^6 [至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ D% q; n- O0 f' d( u
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A& L. Q/ E8 A6 e- \
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& l! t+ C( w$ r! Qos.tvboxnow.com肥媽【棉花雞】食譜/ T( m! o+ i3 A
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
* ]9 X; _' F1 O0 b9 H0 r3 g* V公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
& `# |( ?* V$ Z$ r; u1 m; p調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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8 S/ e5 R/ E1 Q/ `5 ?4 n) `& a做法：
/ j  k6 {  S/ [) G0 U; T# S1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
  S4 z9 l2 h( H, l2 Q: j- @4 @os.tvboxnow.com2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
8 @+ u% a  n4 f公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
) D2 V% Y' k& q9 f4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。2 F2 a! b; e. Y0 B  T9 `
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb1 g( P6 |) x0 x7 c) u
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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: M8 N+ q/ q& d& `- }公仔箱論壇不失敗秘訣：
1 ?' \9 G/ `0 G+ z/ \$ N5 Z  B( G1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。0 v! I; r' T8 I( A5 Q' n+ n8 o) v
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇5 H9 q2 j9 u+ O( m/ ]
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p3 o- D/ ]' s! x) t5 Y- \

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棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb3 B  h2 k6 q1 ]. A0 f
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
, P6 J& P* @. c7 ]0 [* i0 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, _: {9 X5 u$ w8 u: Y. S
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？os.tvboxnow.com  W. D( ~! l0 l1 @. q* T
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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3 E9 y7 g) o; _8 K* d3 Jtvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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