標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 5 天前 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb; C$ P; k3 Z0 ?. m0 s
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8 F) W+ {6 n' q# ~4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。( j0 {* Y: M3 b  P
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魚肚、花膠的分別
3 I( Y0 v$ f$ F3 z1 C公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）, f) L! Q1 s8 h) g

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# E3 z6 _9 s, d5 j3 J; ~公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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5 Z' c- m( G6 n8 W% Ttvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）0 }5 U# `2 L( t& B6 O9 ]

+ g* |. ~( @9 R' h( P( y公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜. p/ {2 `; Q6 T
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
# l0 ~7 x! c5 e0 C( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉  m  V" D( s4 P  l( b) h
調味料：紹興酒、生抽、麻油]8 `) z& Y+ o  E* e
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做法：
/ |4 H% U2 w9 _$ Q; ^1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( }5 m4 }6 N4 G* z; A9 O! ~
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
3 X0 P/ W! C- c/ Y3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。os.tvboxnow.com" n' \- X3 r9 Y8 k) }  n# j; `  v* M8 |
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: T% {* h+ w$ T( I" A# O
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
1 F# R$ F4 `0 K' ^9 }/ L% Ytvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
5 d" A# V' w- xos.tvboxnow.com1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ G  K; t# f
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
5 G" T2 {+ E7 N( K) ftvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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2 M" p; s) u; M9 f. Hos.tvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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1 ]% j+ r" r7 j7 j5 n2 v3 T) {os.tvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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5 `- F" _9 ^" T; b; N9 G公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？; I' b: ]2 {! K/ d; S0 u1 I* [
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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