標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06   A. N( z2 J1 P/ K- H' S
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# r: K* B+ z) Y! |棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇. g: W0 ~" z8 P7 X: q5 K

: h% g4 q3 k* ~1 R5 D/ c公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
. w" E) s$ t/ J! _/ y! Q8 c公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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* M% r# M: ~1 \  a6 J花膠（資料圖片）os.tvboxnow.com; U! ^$ a8 Q' ]% X0 ~. Q

5 Q( c: Z9 h" G* g" I, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~+ Y" f4 ^3 I' t' b
魚肚（資料圖片）
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- p! C+ G$ i$ j& [公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。' c7 _  Z, m2 a; V0 {% x. r6 S

1 d9 {5 \, f8 |$ C) a" ]% J% d! _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q. I' o/ y9 L0 t: k" p
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）- _0 H+ }! W9 @( b3 [( v

4 O. w6 p9 @2 d( b% N, Z; k至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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  A! ^0 |4 W6 B/ w2 ^8 |請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜4 L6 B4 f% y8 [# Z) Q& ^% p
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
& Q, u8 D7 {4 v; b- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
. g, B" A  w8 I% q6 ]6 d  @os.tvboxnow.com調味料：紹興酒、生抽、麻油]9 j. e+ ^. }+ a2 o9 F& L$ i3 T
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做法：. n; D7 E5 K% B  G/ Y$ U
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb" `7 i. Z4 e/ ?* z4 ~  k9 O
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- Q) E$ j7 i' v! O" V* ^& ?
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。6 c6 I9 ]2 ]/ M- k% K
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
' o; \! w1 n' h# ?公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ V3 @8 |" O  H6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。os.tvboxnow.com1 Z0 E1 Q" @' Q/ {" W
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不失敗秘訣：
0 |* Z# a* c( @/ I, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb* P4 n+ n% ?4 i/ u3 }4 I4 O+ c9 Y
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。3 I- ~6 u) t7 u$ x6 n
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。8 e$ H3 N1 S% v, x$ C* F

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0 `5 K3 t  ?( E2 _* G; I; |( g公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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1 ^! s5 r" w+ ^  x) n8 Y7 \" D資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？os.tvboxnow.com1 ^. |8 l" A9 a# R9 X  u4 _$ ?
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇: o8 Z8 ?3 l  H

* v: i2 a0 i/ |% y, f肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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