標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ( J) \" z, @5 r# v% h3 i: Q
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! V0 D. {4 U& a* l公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。( j3 `  C3 R  ~) }- `' d* u
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魚肚、花膠的分別8 U5 f2 e* B- n2 r. x
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇! j3 b% h/ x5 N2 _

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* w% h! p/ B6 Z7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）os.tvboxnow.com9 d/ F( ^4 t) m/ a1 Q+ S. g$ K
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
) V) B' ?/ b0 C5 U; m$ y8 p! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ @. }# i( l0 U5 B
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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3 m7 R9 k9 W6 N至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。2 _3 q- L4 e8 F! B2 B7 a& s
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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0 x% X2 i; S3 Ctvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇+ n9 c' y+ o; _% O5 x. D* o
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
0 h# R3 C7 s0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
% A8 Q# l2 j+ W調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 C& ~) i9 W8 y6 [" w

& |+ o& U/ P8 Z, M7 u$ i; U+ |os.tvboxnow.com做法：
4 E: d# @, x& J/ u1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
( e& `. z& q) ?2 J; P$ f  `2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
6 q* M: d& e: Eos.tvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
- T6 l5 c2 U% ?& j& [7 J4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 J: v/ T$ N1 @5 y3 X% ^6 ptvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
4 `/ L. n1 q, M公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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1 ~& V1 N; C0 ?) ^' i, U& ?$ H公仔箱論壇不失敗秘訣：
* C$ U6 q5 y7 }- L3 C; A" t1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 V$ `7 u! t5 p! o, J; \tvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
- h) {$ W, t; r  c9 F4 O0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。# c1 x" m0 A: p; h) ]
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. ?) H) N* L) A+ F( s- z2 a  B6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb. w( Y# n# z# `5 E* a0 p# i  U

: U+ N, q5 u' y; |7 F公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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6 X3 K) v9 ]! s3 i. |公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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