標題:
[中式食譜]
十道家常肉菜
[打印本頁]
作者:
ltc1971
時間:
2009-8-8 04:38 PM
標題:
十道家常肉菜
“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
! @$ Z3 I! m9 l
/ V" g6 A6 }7 b- |% e9 b. c公仔箱論壇
一、辣子鸡
5 {# {2 `# k/ R
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
# L8 a# e1 q% P2 C! q2 y' v
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
os.tvboxnow.com$ B) y0 X6 _. o: m
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
' w9 [4 P, _- x8 Q; j/ o* u% i
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
公仔箱論壇7 R6 ^4 m5 {/ F# ]! C3 a
0 N4 |) i- w8 j( u
2 M$ c) n# Z# g" V8 A; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
二、卷心菜回锅肉
4 }* A, n% V: {0 j+ u5 U6 _- P
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
4 K Z1 _4 p4 D% _1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
-------一夫名言
1 |8 X! {; g9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
7 v" B: X: _4 ^) Z/ f7 F
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
/ m2 C" }5 @0 G6 a+ M4 Pos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb, q; q7 [: Z3 |/ [( Q
0 b6 m& Q* |5 ~1 \
三、夫家地三鲜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 W+ X' |# \2 D( I) r
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
% P) m, D& W. T
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
" Q/ L, t1 M& f公仔箱論壇
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
os.tvboxnow.com$ i; F& Y; x) G5 Q1 R6 s
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
( G; y" o% x( Y$ Y8 T
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。
, [# O9 T7 w2 m6 D" I
, W, W: T7 E# N! L公仔箱論壇
0 @& @, l5 z; Q: Ios.tvboxnow.com
四、三味扣肉卷
2 N4 f* K* s4 j5 F- ^tvb now,tvbnow,bttvb
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y% m3 | N( I! G$ k2 @; t
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
/ C0 D) t8 J9 e" l, R' _
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
* p* N1 ?4 n+ Z3 r! B( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q& ?. [" q$ N* E+ J9 }
tvb now,tvbnow,bttvb) z, m: e. g1 B7 H- G
五、香辣肉丝
0 I# l5 Q8 T7 }
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
# ~: w+ t% K9 S
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
- s& w4 F; j; R& |1 H/ G( T2 y
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 y! p S6 W; o& t$ P/ K3 x, p
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
) P' n$ H% F' x8 [os.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ M+ v" ]" u( D/ R
3 e6 @% H* m6 d' k/ A6 I5 K
六、莲藕肉段
os.tvboxnow.com/ x9 J& }5 W% P2 P
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
& \7 u2 q8 t) w8 r5 @: H0 [7 vos.tvboxnow.com
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
% Q& K/ I- Z' S! t4 I' A% b4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
8 b; k% I) @5 I4 `+ w( H0 ?8 G
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
# a0 R2 Y5 M; p! ]
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
tvb now,tvbnow,bttvb& m3 C3 L* t5 p/ ] d. Z" c; Q! _
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
8 ~, r- n3 f7 F5 \' fos.tvboxnow.com
3 s* X+ Y5 j; n; {* V公仔箱論壇
: A# l4 d0 i5 Y# g* ~
七、扣肉
/ T. X6 A! m" b" E- l
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
tvb now,tvbnow,bttvb- K) s; P1 z% e! n+ p
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
# |/ w6 u% Q; i公仔箱論壇
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
公仔箱論壇+ M0 N$ J, f9 s" A- K
d5 h6 t @ R& R4 I7 k$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L2 d# O# `) M
八、滑炒鸡片
os.tvboxnow.com+ o3 _8 p5 b2 g5 }
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
4 y2 O4 g: `* J) C. F" nos.tvboxnow.com
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
公仔箱論壇! T% i8 Y2 a1 q7 e
( C6 h4 h& r1 D, ~% ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, k9 a6 j: s1 d! O3 X! d J
九、鱼香肉丝
2 c, z8 z( L7 z: D/ s公仔箱論壇
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
公仔箱論壇1 ~, m6 o7 x% Q3 D
公仔箱論壇6 `. T% O# k; U O
公仔箱論壇& z( ^2 r7 w% m: s* K2 h2 b
十、肉皮蒜薹
9 N; {" M/ { W; D% tos.tvboxnow.com
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒
& O1 ]7 E0 Y: Q4 n5 d1 R& t3 dos.tvboxnow.com
作者:
屁屁zzz
時間:
2009-8-8 08:37 PM
yummy. thanks for sharing
作者:
lszmyway
時間:
2009-8-14 08:45 PM
好似好正甘喔
作者:
chenyu200109
時間:
2009-8-20 06:03 PM
thanksyou
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb, q; q7 [: Z3 |/ [( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ M+ v" ]" u( D/ R
d5 h6 t @ R& R4 I7 k$ d
公仔箱論壇6 `. T% O# k; U O