標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇  y6 m/ ]! W* ]! y# x8 L
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I. t, T- S! k( ~6 {3 T4 S

7 Q. Q& S+ v3 ^/ u' t' n$ k公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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* S( e& T: \$ y1 m. j+ j9 Ptvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。1 ~, g5 X; |& M) r, X/ s  R+ Y; h
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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+ `0 i, k* S% C4 W) d+ [因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。/ {# H$ ^0 D$ B8 v0 w) C8 c9 S, h
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- B9 I: _9 U* ?$ l这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。os.tvboxnow.com$ E8 Z) e% B" Y$ `% n  \
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& G9 J0 z' Q5 ?4 i; w; y& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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4 |. r" M- b4 g5 j. C( u/ ]1 kos.tvboxnow.com呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
, S9 I) C: @# q1 f0 e# Qos.tvboxnow.com好吧，言归正传。
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: `$ }% \- J; s$ @, H3 o  D& c先说说底料。公仔箱論壇$ |. f3 x5 ]+ b' d$ o- l  x
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
* a' ^$ n) U+ Q- M5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) r: Q4 a- \" e5 f, G+ ?: }) d
把底料的配方给大家说一下：os.tvboxnow.com3 h3 I# \! R* r+ r9 w( H

+ p  ~5 l4 ~/ a公仔箱論壇配料: 公仔箱論壇  ^8 {% N! p) j# v
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e# M& m/ n2 C2 y+ x+ X( l
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇0 V5 |( X* p4 b+ V. l+ u4 V! z

5 {; Q$ Q, B% K+ |1 Nos.tvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! [8 n$ \5 i$ m& l, `0 [

& o- a3 D# \# J/ }tvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X+ E; s' H7 s- T. O* C# P  G
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- h. Q/ I" D  @: m$ Y4 y2 U炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。5 o- T/ X7 v: x! }, l% _
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$ f+ H/ U  b2 |  W$ A( g! x公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。os.tvboxnow.com+ L. t8 N) D0 o: c; O

6 l  ~) p# o4 V, M, e) I0 L3 U看看都需要什么：os.tvboxnow.com+ Q  O) G! z; ~5 D  h' K8 V

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$ e  |2 X3 ~- W9 m! D* ]这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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, ]8 y( r+ w% F6 t* ~& ^泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。: Q* u# z) d8 W1 j
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb# J% Y& r  q+ x1 ^; e
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7 Y0 s7 h: K- |0 F) w9 z" S7 x黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。$ N- Y: L% b; r+ S( M1 g
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/ g* N9 F; j$ }9 ~; v' r7 B魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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! I- r1 X8 t; Y' w5 f5 F# Mtvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E9 G, z5 D  i, J% p

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' s) b) s# Q$ p7 h) z8 L2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇) x- \* x6 k- y1 J

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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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$ p" s; H# U% L" ]2 G. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些* w3 A: Y- w  V5 Z; C$ F

/ s" q: B: L8 n6 Y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {) {" j0 t- O& F8 d8 v2 L公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 ]+ C! T# V3 P% {

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) t" [, Q5 l1 g/ ]0 i7 Aos.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb* F8 }/ d, e5 k; _" H/ e# b" {

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7 |& P1 ^2 _, n7 r# {  K公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
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) \3 r2 y  G( W; h+ S1 t公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。1 H# \; h3 y% k9 j' I' h
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; z" ~4 O' ]' [1 ]公仔箱論壇
: J& |+ J9 r4 c/ }tvb now,tvbnow,bttvb把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。os.tvboxnow.com, D0 c. e+ M7 m* U5 J

2 Y8 {6 _6 |9 g5 [) ~7 D  j) f" v公仔箱論壇公仔箱論壇. B1 p9 ]  J% G# \0 F: i1 x4 \
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。" O9 |* S2 B4 Q5 g" \+ X
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。8 b0 M0 b8 n  T! p

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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 |. Y% p) ], l0 b0 E5 s' ]
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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+ x0 O7 w' ^) B1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 u% I4 u! Q9 j

5 K; ~. u; v+ a. ^: q6 @os.tvboxnow.com当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

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