Board logo

標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅(应该算鱼吧?),来个我爱的口味:冷锅泥鳅。
% w+ G  r3 Y2 }4 N0 `/ l* R
. H( C4 p+ R; S: x: g) m+ u: n2 H4 e最近比较懒,很长时间没有做饭了。
4 k& _9 P, k5 h9 ptvb now,tvbnow,bttvb! `' R9 e4 t$ n5 r- {. I4 v
其实泥鳅也是两掺的,怎么两掺呢?
8 |  [) t6 \" |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ]% l( J2 Y$ r2 \7 [( f, Y5 u
十天前,俺先买了一斤泥鳅,放在盆里养着,让它们吐吐脏东西。(盆上面要用透气的东西盖着)os.tvboxnow.com' p. G1 \+ P) \+ |

9 y5 s, P# T: q. m* `公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事,每天都会死两条。* g# B& \3 w" E+ |3 O
tvb now,tvbnow,bttvb$ a* z6 O7 e' y1 e( P
四天之后,俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死,所以给他们换了个大盆。
3 S/ S% K$ k( ]6 \
* c  w/ H6 }; ]% stvb now,tvbnow,bttvb因为盆大,所以没啥东西盖,想着不用盖也行了吧,反正这么大的盆,够他们扑腾了,谁知道第二天一看,居然跳盆自杀了六条。
. R6 A. |6 q1 ]* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \* H. U# q& r3 b: Q5 Q8 X' |6 ]公仔箱論壇
) X$ `) _2 V9 K; B. q/ r& ~( s  htvb now,tvbnow,bttvb2 X# A/ K. K  l8 \* P
这就是九天后的那一斤泥鳅,自然减员过半,而且都是瘦骨伶仃的,看着很可怜。
2 c/ q5 [' ~& l8 b公仔箱論壇os.tvboxnow.com. i9 J* k: P* _+ k. d' R3 u/ q$ u% w

' ?7 d4 B: _0 n2 kos.tvboxnow.com活下来的太少了,没法做啊,只好又去买了半斤补上。
8 O; G% @) E, @- o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& U- b& {7 q2 r( E( H
不知道是它们看见新伙伴太兴奋,还是欺生,你看这盆里闹腾的,就这还是它们比较安静的时候拍的。
$ t9 |$ |0 p8 r3 ]8 h/ l: h: ytvb now,tvbnow,bttvb  |' l& C/ M  C- O
呵呵,其实上面这都是题外话,大家不嫌我唠叨吧?公仔箱論壇) r* q1 |9 D" M4 f3 W6 r7 m
好吧,言归正传。
1 s) t- w; F! Xos.tvboxnow.com公仔箱論壇# a5 M& a3 e* Q  c
先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w: h: l2 ]" _* R! P: M: M2 D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' _  T' i7 E1 H, _
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料,都是在家自己炒,原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜,比卖的要贵,但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb6 {, q" |) w  ^7 u% u, H, M) N# O* `

0 M) w0 D. ~5 Bos.tvboxnow.com把底料的配方给大家说一下:
& V1 q  s% j: N1 ^) R5 Dtvb now,tvbnow,bttvb: E3 v3 V" b/ G. Z( m
配料: tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 d9 J! H* t) c' z& K5 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S6 [3 Q! J" P8 F& J# h
牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb* u2 F+ `9 }' ?* S( k1 M

5 v- M5 G# G1 R9 o. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
3 n* N/ v1 q* ^# w公仔箱論壇3 m$ a" d$ d" o# z* [
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克 ( O8 G0 Q# ?% L& k

9 z. R9 z% ~8 E5 b5 u* _os.tvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
# J1 l0 w, R+ M. ^( g3 E2 D* t: `tvb now,tvbnow,bttvb  W: L$ l& R" M; {5 F
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9样拌匀.
5 P$ ]7 B% c7 W6 e' q+ a0 y2 q# s2 r8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' @4 H- R" S! R- B
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
, b+ W/ H( i- y& M+ Z% [$ o
0 _/ D0 y! M( H这个方子是我一直收藏着的,去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。(这个配方中有一样东西我没放,那就是罂粟酱,自己吃第一没这个必要,第二我也不知道去哪买)。, F: P; `1 Q" M% H+ ]2 y; w' ~$ J  f
tvb now,tvbnow,bttvb: l; |$ |7 T. I# h
公仔箱論壇( `$ _, F3 ?: ~/ `2 d. }! D8 Z

$ p8 \0 n" }) A) X$ e% j1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P9 A5 w7 Y6 S( [公仔箱論壇
" H* d- H& j9 n; A( ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 m2 n4 }4 z8 U- e3 C

( t3 [( ?( T: M6 m7 d, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~5 W- Q' ~, t; K8 C; ^0 o炒好的料冷却后会结块,用刀子成小块,分装成几个袋子,放在冰箱的冷冻室,随用随取很方便。
8 T" k' q! f1 y: K; ltvb now,tvbnow,bttvb3 U" W7 ]# ?6 n5 \
* }, |# T7 R, L+ j4 E4 |0 z

9 k$ A! w1 S; A# F. n. Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com: ]% I0 f5 M2 p% \" L# A, {

& O, e5 |. D9 ~* m# [底料已经有了,开始处理别的配料吧。
7 D/ S! G; |2 V1 a0 z+ i5 z1 h# r, r# Q* t
看看都需要什么:
/ w- k& L4 s) ], _, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X: Z0 {& h) N3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b) Z2 k% K# |; F1 Z0 d* f+ Ros.tvboxnow.com这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心,可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z( k  {* I2 z0 p! l" D- H* V
tvb now,tvbnow,bttvb$ i- }0 K+ J# S, ]* Y% S' E4 i8 g
泥鳅滑溜溜的不太好处理,告诉大家一个小窍门:先把养泥鳅的凉水倒掉,再用比较热的水(不需要开水,用手试一下比较烫就可以了),浇在盆里,记住,浇过热水要立即在盆上盖个盖子,泥鳅受热会乱跳。% e8 [: C" q1 `; T& Z; I) w" w
公仔箱論壇( }% }. v1 u! h- g8 ?
一两分钟后,泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋,然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去,这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& r) }& L/ |7 p( y8 ~

' s, s/ |$ {/ j  T+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K! _) }: f- Y, {& x9 Z# Y& x7 O" p公仔箱論壇黄豆芽一斤,我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽,这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉,而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H& r4 x, Q9 @: B+ o4 |* E6 {) \
tvb now,tvbnow,bttvb! N* _; j) ^, x% |) A
豆芽买回来后,好好泡泡,去掉烂的豆瓣和豆皮,然后控干水份备用。
3 m3 Q0 M2 J6 ]) V$ Z" ]公仔箱論壇
+ g5 b7 v/ Q. }0 ^7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ^- W0 z; d" x) f. E* V1 K0 ]4 p
os.tvboxnow.com& P5 g  Y$ C  z6 t2 z# c
tvb now,tvbnow,bttvb  A: R0 w9 r. D

9 Z9 H) q9 h* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块,切片。5 b+ ^" @% q2 f/ b( ]9 ?) u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! s0 S  p$ b0 P# E! H
主料都齐了,看看配料:os.tvboxnow.com" I! k2 g# ~% n# z0 J

5 X+ o2 T6 ?+ S5 P9 v0 ~公仔箱論壇+ \1 f; k0 t8 }; r, d) l2 K8 f

( G1 l5 \% t% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& G$ v1 `0 q7 D( t$ v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( n+ B- |* N- {
9 `& e! ]: }* h
tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 h' b; L0 q: l

; t. G0 M8 Y( F我个人喜欢超麻超辣的东西,所以,除了自己炒制的底料外,还又另外加了辣椒,青花椒,大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb: G4 Y' Q2 i( p
os.tvboxnow.com1 O1 H* e2 z& k8 x5 E
" V1 i! |7 J# ^/ v

: D& D4 d! w+ j4 Y' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些,具体看个人爱好吧。$ C( s5 ^& V7 F2 ^8 V  K4 E, M

3 W& }* }, Z# B0 Eos.tvboxnow.com油不太热的时候就把青红花椒放进去,慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a5 E& Y2 E" H* B

2 A# `- p; G, K1 G: h( l2 N) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k$ @0 v% K% I" L/ q5 x

) ~6 p3 P: V" P. M( {公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。; J/ ~" U2 ~$ |/ C
公仔箱論壇7 _9 \. ^3 p6 ^5 @- I

- @. n9 J2 R$ Y0 \3 H" i. e) v( b+ \公仔箱論壇8 @3 l- e% P# R* L, X
放葱姜。炒出葱姜香味后,放入原先炒制好的火锅底料。
- h, g% c$ G! U0 Q, T" Z, o公仔箱論壇) o# r+ s" Z& Z/ U6 K/ z8 B

$ w( u9 x( B, \8 `" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, B) P0 G4 n  {5 @+ V! S
放入魔芋豆腐翻炒,我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 Z* |+ z8 v0 \4 ?; T
% P; z  O5 V& m: ~& z! |0 v2 H
os.tvboxnow.com5 h" _% g; V' ^# G5 T6 W# |
放入黄豆芽,翻炒后加盐,糖,添水略煮一下。煮的时间不要过长,豆芽断生即可。
. R: E( k! O7 u* |os.tvboxnow.com1 H, ]1 b( s% V: G: }

! Y& V: V9 T: h, W$ o% U: o3 E+ U
) k% _& F, {" `4 d' K8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
. n- k, H! O8 x; g- v* P
: g; F9 w( q9 Q: q* {
( Q$ e" K. C( \5 B4 p$ Z8 Y8 M& hos.tvboxnow.com
8 H- z- f- D0 _7 m把汤水盛在一只大碗里备用。os.tvboxnow.com( p6 r+ A' w; O
7 {# c0 n9 w% z+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 h5 t( H4 H* {2 e" I: V: k9 o3 |
炒锅另放油,放入豆瓣小火炒一会。; [2 d' F* p" u

0 w# ^1 z) r! [5 Sos.tvboxnow.com
5 _: ^. I5 ~1 Y3 [7 F0 T1 h0 e- R$ ]6 h, A4 ]% Y. D& X
把火调大,放入泥鳅翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。os.tvboxnow.com& n4 j4 p" Q4 n+ w% l( y) F

. ^* h0 m  R# g9 T* |# Vtvb now,tvbnow,bttvb
* Z  e$ I6 b% l4 wtvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里,煮一会。
8 G/ F9 q6 p) {
$ Q9 s8 o# K7 l9 \煮泥鳅的时间不要过长,时间太久了泥鳅的肉会太烂,不筋道,口感不好。
, A) ?" H6 F7 m) S公仔箱論壇
8 ^: b# e4 F1 O4 E7 i1 c* a关火,放入鸡精,味精调味。
9 \& ]0 Q1 X4 t9 E. T1 t" R. H
; g2 n# G! s; V6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: e4 r3 K- T7 Xos.tvboxnow.com
( \- s' \/ y+ \% W. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( y/ T' C$ h6 l" v; S- M2 i
  C8 U3 l$ T* F( V  _" j

5 l) v9 G4 h! w% ios.tvboxnow.com, P& ^. R. x8 k6 ^! `% t( V
' n* b1 |5 {/ |

  y6 h+ C4 m8 a' }# ^# f, Jtvb now,tvbnow,bttvb
. p! D8 J+ }0 gos.tvboxnow.com* J2 v( G# Q4 X# O; x
大功告成,端盆上桌。
: o# D) Z: N+ P& fos.tvboxnow.com- G* M( P/ s. @6 ]3 O0 K
吃鱼不开火,所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼,所以叫冷锅泥鳅。
* j6 C# p4 f' ]7 p: L公仔箱論壇
4 w& F2 t; x# J0 m+ n9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳,口感鲜香麻辣,给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。( j. [5 y! |& s0 [: |
tvb now,tvbnow,bttvb$ U* }" @( v' F. a8 \
当然了,这个冷锅像其它的鱼火锅一样,吃过里面的泥鳅和配菜后,可以开火再下其它的配菜,这个可以根据个人的喜好而定。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0