標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

---

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
+ _: N# h4 y, w, v0 P
, O  h  |! k' c; ^& @  H" P( f0 J: ]# [tvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。
" b$ X. t% n5 `' x7 R# S: Ttvb now,tvbnow,bttvb
# L" h% l8 W  O% n; O. n! Q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
7 b% U% H, }" l: V* x! n: u# I
9 |' `1 K/ R! c. }7 h1 }os.tvboxnow.com十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）3 I+ p" K* _" E& c* \
公仔箱論壇1 x* f- N6 {7 G1 W3 R
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
- n+ ]9 L' N+ q& dos.tvboxnow.com# W6 n  v9 x. R- p0 ?
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 k* q+ G" B3 h# ^
公仔箱論壇3 P2 F5 ]7 H9 r" Z, N
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
2 p. q4 O6 q% j% K
6 b& {* V" G% U) H" ]8 ?; S5 Los.tvboxnow.com
$ u& R+ M; j4 [5 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M$ @0 V- N3 w6 j7 g2 O
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
  y9 {  n7 O, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y* ^% A+ m  J; P' G) {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com  C/ P3 z  Q- j0 T: K% I0 [( p
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
" _8 h& L/ O8 B, i0 P/ x) }1 s: ~公仔箱論壇
' Y$ [# E( y1 Bos.tvboxnow.com不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。& B5 v& M. q9 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 h8 d6 |; o1 U! M
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？% l- x* L: `; E( B- X8 j
好吧，言归正传。
! n* n0 n) ], j& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x' S6 M  ]* j. d) R公仔箱論壇先说说底料。
% R3 G+ j2 k: V& s; P. b. @6 Y; m& z- O0 F/ _
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
# a0 c( M* C* ^, S* I1 [4 p1 ^# m3 s- v. q$ c2 Z
把底料的配方给大家说一下：4 Y0 i0 H. I8 v8 f) M; y
tvb now,tvbnow,bttvb. \- k  g+ z8 Y: b9 ~: h
配料:   l& a" b1 j0 }0 p$ h0 m/ A7 ?( b3 t
; e9 [1 Z) P  l
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
! s, k3 P' X) \  L8 Q. `. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c& l5 I  w/ ?8 S& ^+ U公仔箱論壇香料配方:
5 z) y2 e* z$ {8 _  o9 pos.tvboxnow.com公仔箱論壇& x+ l. f$ K& `* U2 O
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
; V* ^) a) n: X3 f, Q1 ^$ E  H) ^
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
9 P! P3 m" o& C* Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 y6 f' B% A3 ^; h- z/ H
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. os.tvboxnow.com7 w& Z5 G% f  p, e- W; m

5 A+ u' g  J/ \) P另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
! u7 ^1 R& J! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% r! P) @6 H6 P: ]/ {
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。1 m/ L2 a/ ~1 t

4 H" c  x) B9 y) s( ~
. |9 `2 w2 l" c$ b* Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ |+ v/ ^  i; a5 g& B' e4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d) |4 Z8 B, l8 o7 ]: Q

/ A$ N) E! g7 r' Ntvb now,tvbnow,bttvb
% b9 ^: K: v  o' r8 Q- X, Sos.tvboxnow.com
5 m3 e" ]: K2 X; K7 ^+ `os.tvboxnow.com
4 y" X2 ^% w% J" Xos.tvboxnow.com炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
3 {, ^( Z6 ~. e& f8 }+ H  f; s) Z" t+ s# }2 g6 E

/ i* O# _* w* D公仔箱論壇公仔箱論壇4 H9 ?% H) `- Y1 s

; L7 T6 n! O6 q4 D2 s. @2 Utvb now,tvbnow,bttvb* L" {8 X+ h- v7 X& \4 [
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
% N- v8 a  E% u+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- I' V0 x9 I5 J. O# E7 L9 B9 E
看看都需要什么：
+ r* |& _; _, P/ `$ J: K+ g! s
) [- u) q, N2 ~2 q, [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n  A$ ?& v0 }  M) e  O
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
5 {: ]0 w4 C& S& [3 ~) D7 I1 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 ]' i* w( p4 z4 J
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb) b) u4 o; P! E. n( V$ k. ]- \
os.tvboxnow.com- e4 Y- y; x5 ^! A9 u
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P' S. W$ Q& R5 D+ Q( X
. U' e9 Y+ f8 l$ t& |3 k

" [( U1 y) y. Y" n1 itvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇/ v4 u" c7 ^% v6 P4 Z, G

3 h3 G: N8 H2 R( ^/ `公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
, q& ?# [7 l2 V) i) j  i; i" p* a& Y+ g+ v. h; F6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 M/ u" K7 Z6 P/ _2 P& n1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y" j7 W3 C6 F2 A
$ x) k# L1 p$ o8 c" v6 M* ]
- T0 h6 W* ]$ V- J2 j0 X
魔芋豆腐一块，切片。
! b  \/ G/ j' {5 |公仔箱論壇7 H9 {6 p9 {! t. F7 u% Z# w
主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# `# C) Y7 c/ u# f$ H, }

! d' g" b! |4 [$ T8 H8 d公仔箱論壇
6 K9 Q, \8 r$ W& v& h) [. e
( g. u( A% b- Q+ ~os.tvboxnow.com
% r- n9 c4 h9 x" vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- O$ _% u- Z4 a% Z! z. W- @

7 W6 P2 X5 N- n$ m! f* mos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 t% K2 k2 W5 B

, H% j. @% e& p! e! z我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
! w  T6 _% D3 x
' R: r' B: N" W7 @, L! @' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. s* L% e5 f( q, H# _

. G  L( d% Y2 `  @6 l5 f公仔箱論壇炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
, J. x# E8 ^& w4 h* r0 [+ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d9 Q+ B5 i' `- i: R. x) B
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
" l7 m! h# G" F/ `3 E0 ?' u* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m  X5 q5 u/ W7 B5 g6 Xos.tvboxnow.com. ~* C) Y: |) B6 j! `+ e6 M
* U8 v! r" J* V9 T  o3 [$ j& G. w8 ]
花椒炸一会后放入干红辣椒。
( f3 W1 C' \+ Z7 q1 r7 }0 H0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _7 E1 q" g9 {2 ]tvb now,tvbnow,bttvb6 u; ~; a) J& P: x

% _7 [$ n- y3 U1 Btvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
) D, u9 T0 g0 Q/ [' ]+ Z
+ A  Z6 b2 h. j; h) A; Q# E) k# F* Z/ y- ^

& u3 _; S1 @0 J% r放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
+ P6 @/ p! r- V7 M; ]* u8 s
! d+ f% y# M0 V# s) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h% H" m2 u4 |( e放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
; W' @2 x! p# G- i; _# f5 {, y
/ f/ Y* e- @1 w; t公仔箱論壇+ I# O1 j  J3 {7 }" j: J- z7 l$ X

3 Z+ }3 y" h! o+ a2 w* ]公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb( R! @; l8 p" _  s9 H

3 e1 [6 q, \  _/ [  ptvb now,tvbnow,bttvb/ F1 P6 e3 K: V9 |3 }
tvb now,tvbnow,bttvb2 l, _: N2 S7 S/ H2 `
把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E& \8 u: t" `& _- q

2 W- Y! f" c3 w- q- `, i, ^) _8 r" h( J1 e+ L
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
' M  u& c1 [7 r, b
8 I& j- V, X: I5 vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' ?+ k! W7 `" D' w" s/ }% ~& a

2 g" @; H7 L# e& A公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
5 U6 }2 i9 L$ E. x6 g公仔箱論壇
6 B% \; U/ H3 B1 C; F
5 F$ R( @! x& E, t* K1 P1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。8 ^  K' ]* b5 Z0 ?0 m; S
" D- o0 f+ n  V" k  D8 \
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。os.tvboxnow.com3 m# T# D) `6 ^/ ?
, V) w! M. s9 K, U
关火，放入鸡精，味精调味。
- I5 J* h# b5 y0 {& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r7 J- {% h! u, Atvb now,tvbnow,bttvb" y/ J9 K) D3 \1 `6 ]! [
) v7 U! |* F5 ]% o4 \5 l( t3 x4 I
1 F; W. \, h' J" F

+ M$ b2 O2 `5 L4 Q/ ^- P; I/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' n; N2 o. Y/ S  D

) v& a% g. K( n' n; {
" y9 ~' m$ p: T7 J0 k4 W/ H% Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" u0 Y, n& U9 M% B: L

! Q& b" `/ e1 Q% m: ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  r, V8 |9 O, Q9 l, W- x, e
大功告成，端盆上桌。  h- q3 o9 w5 {; Z

% K6 N9 p- Q' l4 K# A6 I吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。6 q- j7 x+ J2 Z$ B
  R# x: _( {7 K7 h1 {$ O
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
# l3 y2 K" v7 f  y* Z2 l
, l) k; m" U9 K9 w/ }+ a: G公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0