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標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅(应该算鱼吧?),来个我爱的口味:冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb% J- d: F. u7 y, N. g; X

+ Q% `4 c6 d( jtvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒,很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的,怎么两掺呢?
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: `6 V) J# W8 W* I0 V+ j十天前,俺先买了一斤泥鳅,放在盆里养着,让它们吐吐脏东西。(盆上面要用透气的东西盖着)公仔箱論壇- ]8 x, V, k( I, X# c5 v6 w8 w
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不知道是盆太小还是怎么回事,每天都会死两条。
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( P1 _; F8 R: T/ i2 N7 f$ V5 @0 c  s四天之后,俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死,所以给他们换了个大盆。
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因为盆大,所以没啥东西盖,想着不用盖也行了吧,反正这么大的盆,够他们扑腾了,谁知道第二天一看,居然跳盆自杀了六条。
; ^' h( d1 N5 R$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; H: W, }. f  l: v6 g3 ?  h/ p* t" M

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这就是九天后的那一斤泥鳅,自然减员过半,而且都是瘦骨伶仃的,看着很可怜。
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活下来的太少了,没法做啊,只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇9 h8 Q+ h$ V& u) u

3 C6 _) c& S+ l% i4 r- a不知道是它们看见新伙伴太兴奋,还是欺生,你看这盆里闹腾的,就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵,其实上面这都是题外话,大家不嫌我唠叨吧?
4 J! L5 O0 }% S公仔箱論壇好吧,言归正传。
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先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料,都是在家自己炒,原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜,比卖的要贵,但是吃着放心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m: G9 T" J& E3 Y; n( {+ a

3 k3 |; B9 ^+ C7 b# ftvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下:os.tvboxnow.com/ p7 P- c/ e$ g% W! a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& u- M/ v8 A) A0 y) ~; X: V
配料:
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7 K/ b" Z. `0 c( [0 j牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb* N( N5 O& A* ?& }5 i, N

8 E$ F) N! }4 c) j' ^香料配方: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U3 r2 g9 v6 a, ^: \0 {/ K
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白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
" B$ x$ s6 H5 [# j$ p* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& ?, |2 O, N6 U" J
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
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; C& T1 i: F* e' pos.tvboxnow.com这个方子是我一直收藏着的,去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。(这个配方中有一样东西我没放,那就是罂粟酱,自己吃第一没这个必要,第二我也不知道去哪买)。tvb now,tvbnow,bttvb2 V) o6 w  ?# z

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3 ?: O) q' Y2 F) m$ Z; |# P炒好的料冷却后会结块,用刀子成小块,分装成几个袋子,放在冰箱的冷冻室,随用随取很方便。
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5 g; t# j5 E- b9 N8 L, n; B+ los.tvboxnow.com底料已经有了,开始处理别的配料吧。
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1 d1 V+ H7 h4 e& O公仔箱論壇看看都需要什么:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]5 u- Y( R+ M; o5 i

. F: N/ |8 E4 V7 h5 ?# otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 }+ f& d7 V2 b+ z7 ?" F, e
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心,可是没办法。公仔箱論壇- g1 R/ B; l0 q3 T6 V9 P/ J

5 ]+ T+ r" E& R7 J9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理,告诉大家一个小窍门:先把养泥鳅的凉水倒掉,再用比较热的水(不需要开水,用手试一下比较烫就可以了),浇在盆里,记住,浇过热水要立即在盆上盖个盖子,泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇8 [# a3 e% z7 U0 z* O
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一两分钟后,泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋,然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去,这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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- Y) q3 ]2 U( U. D+ [: X7 o  n$ i8 ]7 ]os.tvboxnow.com黄豆芽一斤,我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽,这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉,而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ H# F% m  H! T9 r& T9 ^# J
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豆芽买回来后,好好泡泡,去掉烂的豆瓣和豆皮,然后控干水份备用。1 u$ T. l- ], ~# W% t

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( [( @. G1 T4 Q/ Z2 g/ S5 G公仔箱論壇魔芋豆腐一块,切片。
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主料都齐了,看看配料:
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. U' {8 t& g, b0 ]2 p: v6 K" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 L% K) a% B0 I. R1 E  ]: P

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( A' S1 z( B/ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 `" u: Y8 ]9 E6 h
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我个人喜欢超麻超辣的东西,所以,除了自己炒制的底料外,还又另外加了辣椒,青花椒,大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些,具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去,慢慢炸出香味。os.tvboxnow.com+ ?& c# B$ }* }* r2 y( n
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9 S& D8 z: ]3 ]2 i% G% s! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后,放入原先炒制好的火锅底料。1 n( I' L$ W6 I% ~; B2 z( k

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放入魔芋豆腐翻炒,我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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( C% s2 z1 |2 f5 t- uos.tvboxnow.com放入黄豆芽,翻炒后加盐,糖,添水略煮一下。煮的时间不要过长,豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。! q/ P. b2 ^* v* n9 J0 S
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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; ~( W1 k' _% j; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油,放入豆瓣小火炒一会。
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* e7 r; v7 w" o4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火调大,放入泥鳅翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里,煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长,时间太久了泥鳅的肉会太烂,不筋道,口感不好。. p5 N+ S- O" D9 y
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关火,放入鸡精,味精调味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; X# N4 K/ u- O) l) D
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大功告成,端盆上桌。9 ^) y& |$ G% n
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吃鱼不开火,所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼,所以叫冷锅泥鳅。
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( k# D; F7 s6 X6 q5 A9 f公仔箱論壇这个菜色泽红艳,口感鲜香麻辣,给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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/ M8 V8 O: B4 E. g* ~5 I0 Z& qos.tvboxnow.com当然了,这个冷锅像其它的鱼火锅一样,吃过里面的泥鳅和配菜后,可以开火再下其它的配菜,这个可以根据个人的喜好而定。




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