標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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. H( C4 p+ R; S: x: g) m+ u: n2 H4 e最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）os.tvboxnow.com' p. G1 \+ P) \+ |

9 y5 s, P# T: q. m* `公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。* g# B& \3 w" E+ |3 O
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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* c  w/ H6 }; ]% stvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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' ?7 d4 B: _0 n2 kos.tvboxnow.com活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇) r* q1 |9 D" M4 f3 W6 r7 m
好吧，言归正传。
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先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w: h: l2 ]" _* R! P: M: M2 D
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb6 {, q" |) w  ^7 u% u, H, M) N# O* `

0 M) w0 D. ~5 Bos.tvboxnow.com把底料的配方给大家说一下：
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配料: tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 d9 J! H* t) c' z& K5 d
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb* u2 F+ `9 }' ?* S( k1 M

5 v- M5 G# G1 R9 o. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ( O8 G0 Q# ?% L& k

9 z. R9 z% ~8 E5 b5 u* _os.tvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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0 _/ D0 y! M( H这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。, F: P; `1 Q" M% H+ ]2 y; w' ~$ J  f
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+ ~5 W- Q' ~, t; K8 C; ^0 o炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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& O, e5 |. D9 ~* m# [底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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& b) Z2 k% K# |; F1 Z0 d* f+ Ros.tvboxnow.com这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z( k  {* I2 z0 p! l" D- H* V
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。% e8 [: C" q1 `; T& Z; I) w" w
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& r) }& L/ |7 p( y8 ~

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$ K! _) }: f- Y, {& x9 Z# Y& x7 O" p公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H& r4 x, Q9 @: B+ o4 |* E6 {) \
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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9 Z9 H) q9 h* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。5 b+ ^" @% q2 f/ b( ]9 ?) u
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主料都齐了，看看配料：os.tvboxnow.com" I! k2 g# ~% n# z0 J

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; t. G0 M8 Y( F我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb: G4 Y' Q2 i( p
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: D& D4 d! w+ j4 Y' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。$ C( s5 ^& V7 F2 ^8 V  K4 E, M

3 W& }* }, Z# B0 Eos.tvboxnow.com油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a5 E& Y2 E" H* B

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) ~6 p3 P: V" P. M( {公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。; J/ ~" U2 ~$ |/ C
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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$ w( u9 x( B, \8 `" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, B) P0 G4 n  {5 @+ V! S
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 Z* |+ z8 v0 \4 ?; T
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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) k% _& F, {" `4 d' K8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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8 H- z- f- D0 _7 m把汤水盛在一只大碗里备用。os.tvboxnow.com( p6 r+ A' w; O
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。; [2 d' F* p" u

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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。os.tvboxnow.com& n4 j4 p" Q4 n+ w% l( y) F

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* Z  e$ I6 b% l4 wtvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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$ Q9 s8 o# K7 l9 \煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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8 ^: b# e4 F1 O4 E7 i1 c* a关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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4 w& F2 t; x# J0 m+ n9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。( j. [5 y! |& s0 [: |
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

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