茶樹菇燒肉 + S4 f- }, ^6 M3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( J6 H5 |) l# y2 f0 O# M% vtvb now,tvbnow,bttvb" }: Z# B! x) o& M 2 f6 I; M2 p, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' L. E2 `1 e3 y7 y 原料： % w2 u: d7 |# u8 |tvb now,tvbnow,bttvb3 `0 q" }$ `; _ J3 A. @0 h+ \ 五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# b! b- U2 Y4 O, u( n
; n2 z! R3 }2 D# D4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) g- ]. [' Y& I 公仔箱論壇2 \6 F9 l( k ? 做法： 9 p$ p+ P, O+ C9 u: X: J7 k' y ; S" x6 |; i" K9 C0 l& o; U8 V; |1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊" Y0 K' e4 K& v; p, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 d2 Y2 \7 v5 S . [5 `" {6 T) Z, [" t , ?$ s5 E7 T% d2 u+ ]: U2 ~+ xos.tvboxnow.com2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' R* V' I# o$ d }9 q i0 s
1 P7 @, ]# p4 Y. m! m * K0 E2 x9 k) D tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 f8 A) n$ c9 P; f 3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深 y0 }4 X0 C' Utvb now,tvbnow,bttvb4 c4 {$ _3 _) N3 f( A ! ~: P( ^% ~+ S& Q: @os.tvboxnow.com7 W5 D R1 a& \0 [0 y: D+ ` 4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟； ) [1 I$ D# u P1 Q0 B3 Ios.tvboxnow.com8 u7 R0 x+ e6 t& w' \5 _$ W% O os.tvboxnow.com5 H# B9 { @" ? / C7 V+ a W" _ 5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }) v7 A. Q0 G; L4 K0 h * i! Y$ W1 f4 ^ 備注： ' x! |' l! \8 Q- X7 Pos.tvboxnow.com ' R9 [ c3 _/ S0 F公仔箱論壇1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤； - u0 O$ J1 Q7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - @3 o6 q# }; _$ E: O2 vtvb now,tvbnow,bttvb2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；" m% J9 N/ f& v% J1 k! J0 r% r
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3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；' p5 Y# V* }0 o0 t( K5 U2 [7 m
3 y1 n$ q+ F/ g: l公仔箱論壇4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃； " z h- i. e! R @' R' i, q5 B5 B# K3 R r# j1 x" H4 k
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。作者: 柔 時間: 2009-8-5 07:48 AM
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賣相好靚，見到我都流晒口水，多謝你的分享！