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標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-5 03:12 AM     標題: 升級版炸醬麵

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材料:
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麵醬材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 W; P" I- p3 k+ H) I* |% s3 D/ v

. d* D5 i% ?- P# T5 k  P* U公仔箱論壇麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。tvb now,tvbnow,bttvb, Q) R2 I0 Z! x, X! M9 O& P
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, q! F% u) U. f8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞蛋磕在碗裏打散,打散後加一小勺水,可以使雞蛋的口感更嫩;tvb now,tvbnow,bttvb) i4 w# ]0 P% c  A
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$ ~4 C0 v/ F# d$ Q3 H0 p9 K2、鍋燒熱後倒入一點油,把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎,待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用;tvb now,tvbnow,bttvb: _+ d4 q7 [: e( W6 _
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3、鍋中再倒入一點油,放入薑末,待薑末出香味後把麵醬倒入;改小火,不停煸炒麵醬,炒出紅油;
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; `9 I7 k8 D3 P4、等炒出香味和紅油後,把炒好的雞蛋放入,並加入沒過所有材料的高湯;* e9 [4 T% r# g+ \0 ~$ ?

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5、如果沒有高湯,就加1/3塊濃湯寶;
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6、繼續小火,加二勺白糖,用鏟子不停翻炒以免糊鍋,待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火;
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0 m: r0 L: Z8 I% C公仔箱論壇7、黃瓜切條或切絲,就著厚重的澆頭。
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囑咐幾句:; F) l/ Q) k8 K1 a$ C$ n0 t6 A
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1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種,乾醬要事先用水瀉開;
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2、雞蛋也可以換成肉末,但要事先用少許料酒醃10分鐘,以去除腥味;
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3、要是沒有高湯,也沒有濃湯寶,那就用清水+雞精吧,不過味道真的會遜色很多;
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4、我用的是烏冬麵,切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯,我還試過方便麵,不放料包,只用麵,也很好吃。
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