標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-5 03:12 AM     標題: 升級版炸醬麵

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材料：
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麵醬材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 W; P" I- p3 k+ H) I* |% s3 D/ v

. d* D5 i% ?- P# T5 k  P* U公仔箱論壇麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。tvb now,tvbnow,bttvb, Q) R2 I0 Z! x, X! M9 O& P
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, q! F% u) U. f8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；tvb now,tvbnow,bttvb) i4 w# ]0 P% c  A
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$ ~4 C0 v/ F# d$ Q3 H0 p9 K2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；tvb now,tvbnow,bttvb: _+ d4 q7 [: e( W6 _
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3、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；
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; `9 I7 k8 D3 P4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；* e9 [4 T% r# g+ \0 ~$ ?

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5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；
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6、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；
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0 m: r0 L: Z8 I% C公仔箱論壇7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。
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囑咐幾句：; F) l/ Q) k8 K1 a$ C$ n0 t6 A
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1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；
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2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；
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3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；
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4、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。
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