標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油

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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
8 ^2 w3 {! Y& r% r. n' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B& E) C0 ], ]4 {, r公仔箱論壇肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇8 P! g' t( \9 b* n8 I1 S3 a- m0 |, n

' e! F' Q$ j8 J( Jos.tvboxnow.com歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x2 N/ W! E, `5 H8 e
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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# k1 p6 b- Q; R+ uos.tvboxnow.com金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）5 d7 Q, ~2 L3 S/ c3 @2 g
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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4 P% Y) j1 J( I; L! X* X2 qos.tvboxnow.com浸焗煮炸os.tvboxnow.com' G8 V4 z6 A, B5 [
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j4 u7 ]% z4 {- i
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 * P8 n& p! |6 g& J/ C8 a, p

9 v+ K5 r+ z- N8 p3 B8 {; q! a" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）公仔箱論壇! W2 {" g, `7 `7 p
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。' q/ |% s# P9 p: I: T$ ~& W- [
  
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& i8 f$ s  E. Y! K9 c, g8 B( i公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb& v+ P' U. c& C( |6 d3 s
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
& O' s3 F: a: u$ W$ Ztvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 ( }6 Z7 L6 w$ A1 G

& [2 H; Z  ~3 T/ Y0 eos.tvboxnow.com蒸出原味5 n) F5 P0 T* t1 R9 F. Y( @
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb+ m5 D2 ^" K& ]/ V1 N

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- e, `& a1 `9 D* _/ f  Ios.tvboxnow.com美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a# F7 s" ?1 C& A# Q
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揀頭手靚蟹
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! ~9 J7 f+ `. M; r  {' F1 J  x. N; D最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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1 x3 @' d; F, _os.tvboxnow.com撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ k  x& m5 x
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o+ m7 g5 s& u; z, y* x$ A
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。( x  y0 B. ~* I# S+ I- h. _
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7 h/ [9 d7 C1 \- V' q  }" Oos.tvboxnow.com黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。2 j. G% s. K6 {7 b

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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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4 Q$ A4 c/ Y* W! S0 b7 f% U7 N( z4 y6 E4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T- Z* m, i7 ^, }' m7 q6 |

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# W) E& R* e$ `% Ros.tvboxnow.com銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb8 T" n- T  a( q& q7 c& T; i
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 " t; h5 V8 s6 E$ O
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食套餐跟大廚學煮
; e. D6 A) A3 [: W5 L. x公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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7 N, M- u8 v6 {2 Y0 o! h/ `os.tvboxnow.com想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb. A- ^! F; M8 j( ?/ l1 K8 k
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
& l( v1 ^7 S' b3 Wos.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉, K! o1 A+ J' a$ b
清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb& p8 R; K4 _# I* K
鮑汁百花釀鵝掌
, ]' x/ N* r0 v1 g$ j- E香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇- m) B/ M' D2 k
甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g, V/ K: }; R& [# j' I( k, M9 I# U
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。# ^2 v% l# D; d2 L' I6 b) i

* D5 m2 j6 O4 B8 U; h# _2 ]* v7 D2 Gos.tvboxnow.com唔靚包換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a, |' x7 S9 K/ d9 Q$ f
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvb now,tvbnow,bttvb3 \( D0 U- ?: d

: ?4 h; }+ z1 k6 a4 t2 D$988/位
8 J2 q) `8 O" P+ G( x0 N' Wos.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
  f$ R2 v8 k' V. j, r0 Z公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）
* _  h* p! K9 s+ k7 P, Bos.tvboxnow.com濃湯菜膽雞鮑翅$ {8 |) w/ k4 ?8 K/ T
三頭鮮鮑魚
! d5 u# k* s1 ?; Aos.tvboxnow.com嫩菜煨麵
6 N; v! O: ~6 x* y! g6 Z# q公仔箱論壇花膠燉鮮奶 $ Q# t$ l3 n+ Z5 I% K

  d8 x: L9 k7 h5 y. ~鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)( j% `  L$ v3 |
營業時間： 10am-11pm
/ ]: V3 M/ l5 z% g注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v& S4 x' N; o# d' E
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇+ S$ v6 M/ U# S8 l
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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% x! q) ^" b( A公仔箱論壇! X! J4 R& s' j4 I0 i, K
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
9 v* L" ^) ^$ D! \8 Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
% ^: E" w0 H9 T, \" r8 ~# htvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn公仔箱論壇5 \, }9 u6 h9 a# V6 _( v+ W( e
注︰全線供應
3 ?1 B, j7 e9 W1 Aos.tvboxnow.com: N6 [; B7 R- ]6 S  y

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