標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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$ m9 l& x. ^* }* i9 n8 J( n. [公仔箱論壇位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ o$ l% Z% j

* t+ M* ^" y. e3 F- B6 bos.tvboxnow.com車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。% k' h/ a" T1 g% B/ b
不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。公仔箱論壇5 f% }4 O, t7 u: A  R+ b( M

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7 B5 O0 u1 P4 n0 Q2 R, n) t9 W: I1 N鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。公仔箱論壇8 N7 @- g" d: U' W) ^

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豬骨湯底用料足，熬得很入味。公仔箱論壇( q/ Y1 }" q5 r
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海鮮喇沙$22
- G0 ?1 E1 J8 S2 z. i3 q7 Vtvb now,tvbnow,bttvb經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
: n$ o. S8 b# c3 T0 c" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 B, O0 B  g5 r6 t& h+ |- `7 ^公仔箱論壇三餸車仔麵$17公仔箱論壇. T/ b# s% `/ G1 Y8 [: T* a& r3 A
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。
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4 O6 a5 t2 ?2 e" \* ]2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾撈麵$27os.tvboxnow.com' t' k- n5 v3 `) r* a, e0 l
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。公仔箱論壇/ z  R; o& s% G' }1 Z' R" k/ q

8 b# U  V3 U; @, M3 }5 [& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
, l7 _) C5 r4 dos.tvboxnow.com營業時間︰ 6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb" }- u$ s; m- A" \0 \5 ]
平均消費︰$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ x& ]6 v# i) ~% b

$ ~3 w2 u& G9 O6 i1 W泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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8 [) F* _& p+ k; d+ ytvb now,tvbnow,bttvb曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
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營業時間︰ 11:30am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb  M3 I. S) ~% g& p% A8 @
平均消費︰$150 os.tvboxnow.com7 l" I* Z! d7 _7 i

1 Z/ u* x+ D$ R/ B久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]os.tvboxnow.com5 r. F0 D& d/ s/ f$ A
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。公仔箱論壇3 q' M- D9 g0 n8 B8 Y! W/ T
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營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm公仔箱論壇) A- h* }6 W9 K! I: M/ x
平均消費︰$40
- {; Z; V2 j4 j8 ?" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 J: o# w1 O6 t+ p
27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
$ g1 x8 K) G$ t8 Xos.tvboxnow.com居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
5 u; z1 F7 [# ^5 R$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~+ E' B: Y* `: J, {! s7 ~* ~# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mnos.tvboxnow.com. n, M5 J; F4 m8 u( }+ }" F- O
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) % w& t7 B0 {; |, p. X/ \( K" j

% i+ g) d* H6 d4 A公仔箱論壇鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)3 j1 l, i* I  I% k( t
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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營業時間︰ 11am-11pm
0 v- l' Z  I9 O0 d. s+ S( utvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$40 os.tvboxnow.com* T( n0 ~. A8 l+ Z

4 w& t3 R6 ~1 |- e; |/ ^公仔箱論壇惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
8 A/ j. k+ b- I一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。
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4 m( ~4 y" k( K# d7 i+ U6 b6 p0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 4pm-1am
& Q" q3 o% z' b  i$ V1 L3 Ttvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰ 30
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腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
$ H2 C% t2 H; M7 k! ~os.tvboxnow.com]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
$ b- h2 u, Q9 i* T8 |7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ i. I. A# x
營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
) w3 g; n# h* G2 ~2 |$ Htvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$30
+ F9 K% Z8 ~. c& w" b' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e1 R  S9 t3 o5 z燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)
# r4 c  r7 F6 ^. Y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pm
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0 T& Y- @5 i# H5 utvb now,tvbnow,bttvb外省小館　番薯苗 (北角北角道 )% K& f: s$ M2 A. y# k" ~# y
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。
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4 |, N# w5 `, |9 H# T. @3 ~5 x公仔箱論壇營業時間︰ 11:30am-11pmos.tvboxnow.com6 p; E' S+ ~1 E8 m3 @4 N& O
平均消費︰$70
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( q/ c; [- _: p- {! @# k& [os.tvboxnow.com芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
2 m# A( Q) o' h- s" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
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: M. d* k! I* P' W0 f- R  h公仔箱論壇營業時間︰ 2:30pm-3am# V- S) f1 ], u) |* ~
平均消費︰$35
5 P) u9 Z  `6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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