標題:
[食肆地點]
用心做車仔麵 來記
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-26 10:10 AM
標題:
用心做車仔麵 來記
車仔麵,一街都係!不過,做得好的卻沒幾間,真正有水準的,數埋不夠五隻手指,來記是其中之一。
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位於鰂魚涌一條巷仔尾,被五金店、髮廊包圍,位置隱蔽,但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵,已經有四十多年經驗,從街邊推車仔做到入鋪,鄭太深明力不到不為財的道理,雖然貴為老闆,但她做事認真,事事親力親為,出品怎會不好?價錢又平,十來廿蚊已有交易,難怪勁多人幫襯。
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做得最好就是各式各樣的車仔餸,鄭太堅持只用靚料,來貨貴一點也不計較,像魚蛋、魚片,人家用大陸貨,她卻用本地貨,貴三倍,但有魚味又彈牙,又像粉腸、鵝腸、豬腸,全是新鮮貨,鮮味得很,而且洗得非常乾淨,一點異味也沒有。
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車仔麵的湯底亦講究,每日用十多斤豬骨熬成,不是一般的味精水,想惹味一點,那一定要加腩汁,免費的,是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成,濃郁有肉味。
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不喜歡吃湯麵,撈麵更是一絕,秘製的豉油鹹香非常,淥麵又會加豬油,入口香到不得了,難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵,喇沙亦做得很好,湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成,香濃不過辣,比不少喇沙專門店做得還好,每逢過年,她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣,料足新鮮,從不做宣傳,街坊個個識得摸上門。
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鄭太繼承父業後,跟丈夫一同打理來記。
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豬骨湯底用料足,熬得很入味。
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海鮮喇沙$22
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經過改良,不是百分百新加坡風味,麵底可隨意揀,料足新鮮,湯底香濃。
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三餸車仔麵$17
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車仔餸大部分都做得很好,洗得乾淨,炆得入味,蘿蔔嫩口沒渣,豬紅香滑沒異味,牛腩雖是雜腩,但軟腍有肉味。
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蔡瀾撈麵$27
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拌上大量豉油汁,幼麵油香,配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。
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來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
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營業時間︰ 6am-8pm
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平均消費︰$30
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泰國御廚精緻泰國菜 金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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曼谷過江龍,店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理,低調、平實,菜式也不花巧,像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮,香料和煮法也有曼谷泰菜的味道,且賣相精緻。不過,她每個月也會回曼谷,要試她的手勢最好先致電問清楚。
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營業時間︰ 11:30am-10:30pm
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平均消費︰$150
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久違了的鮮雞味 新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)
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[/img]標榜鮮雞,如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧,以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣,堂食以套餐最抵,四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富,有四分一隻白切雞,雞皮薄又爽,雞肉鮮嫩,還有一大碗鮮雞湯,超水準。
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營業時間︰ 11:30am-3pm, 5pm-9pm
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平均消費︰$40
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27樓全海景歐陸菜 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
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居高臨下,飽覽 panorama全海景。走高檔路線,主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了,如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色,如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮,肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次,可以在午市來吃半自助餐。
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營業時間︰ 12nn-3pm, 6pm-12mn
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平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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鮮製台式餃子 煎餃子 (淘大花園商場地下)
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格局菜式抄自台式餃子店,味道卻青出於藍,因餃子俱在店內新鮮製作,以現點現煎的煎餃最出色,隻隻餃子都皮香肉脆,菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味,反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手,時會漏單,埋單時最好 check單。
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營業時間︰ 11am-11pm
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平均消費︰$40
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
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一對印尼華僑夫婦經營,屹立筲箕灣街頭多年,放兩張枱就營業,對正港鐵站出口,一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒,但用料新鮮,豬牛肉雞,簡單不花巧,即叫即烤,醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎,香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等,水準亦好。
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營業時間︰ 4pm-1am
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平均消費︰ 30
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腸迷世界 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
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小小熱狗店,最特別是香腸口味多,各有長短,兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多,口味地道,招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成,香辣刺激;加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差,坐一陣已沾了油煙味,還是買外賣較佳。
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
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平均消費︰$30
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燒肉專家 新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)
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地點隱蔽的小店,只有兩張枱,主要做外賣生意,燒味做得極佳,燒肉仍然是用傳統方法燒,於工場掘地洞,再將燒豬吊下去燒,比新式的太空爐的火力更強勁均勻,麻脆有肉味,琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒,香口有焦香。而且每次都是少量的燒,不會放太久,全日燒味都非常新鮮,尤其是叉燒,肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pm
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平均消費︰$30
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外省小館 番薯苗 (北角北角道 )
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能屹立外省菜館眾多的北角區,當然有實力,老闆雖是本地人,但廚師大部分是外省人,主打家庭式小菜,味道很正宗,最出色是餃子,即叫即包夠新鮮,熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃,一天可賣近千隻,有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細,兩口子叫四道菜也不會吃剩,用料很新鮮,像醉鴿、醬排骨,都是新鮮貨。
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營業時間︰ 11:30am-11pm
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平均消費︰$70
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芒果甜品 明記(西灣河西灣河街)
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在西灣河開了十多年,從前主打傳統糖水,近年改革後變成新式甜品店,做得最好是芒果甜品,老闆專揀一級的呂宋芒做甜品,招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清,每一枱都會叫,凍餅的忌廉打得又香又滑,芒果肉大粒又甜美,另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸,用料足又不會太甜。芒果甜品外,亦有各式水果甜品,如榴槤甘露、涼粉水果冰等,都不錯。
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營業時間︰ 2:30pm-3am
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平均消費︰$35
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