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標題: [食肆地點] 用心做車仔麵 來記 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵 來記

車仔麵,一街都係!不過,做得好的卻沒幾間,真正有水準的,數埋不夠五隻手指,來記是其中之一。
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/ k5 e5 L  q8 N' g* o. a+ I9 k, \位於鰂魚涌一條巷仔尾,被五金店、髮廊包圍,位置隱蔽,但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵,已經有四十多年經驗,從街邊推車仔做到入鋪,鄭太深明力不到不為財的道理,雖然貴為老闆,但她做事認真,事事親力親為,出品怎會不好?價錢又平,十來廿蚊已有交易,難怪勁多人幫襯。
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做得最好就是各式各樣的車仔餸,鄭太堅持只用靚料,來貨貴一點也不計較,像魚蛋、魚片,人家用大陸貨,她卻用本地貨,貴三倍,但有魚味又彈牙,又像粉腸、鵝腸、豬腸,全是新鮮貨,鮮味得很,而且洗得非常乾淨,一點異味也沒有。
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車仔麵的湯底亦講究,每日用十多斤豬骨熬成,不是一般的味精水,想惹味一點,那一定要加腩汁,免費的,是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成,濃郁有肉味。
9 T9 r: g; b+ ^( o% \; l) W: J公仔箱論壇不喜歡吃湯麵,撈麵更是一絕,秘製的豉油鹹香非常,淥麵又會加豬油,入口香到不得了,難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。os.tvboxnow.com  x+ v  b7 f% C; m& {8 d7 l6 ?( e: E

9 e% [! O3 s- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了車仔麵,喇沙亦做得很好,湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成,香濃不過辣,比不少喇沙專門店做得還好,每逢過年,她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣,料足新鮮,從不做宣傳,街坊個個識得摸上門。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# ?' b/ x( O% x
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$ J, t* o9 u: i& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭太繼承父業後,跟丈夫一同打理來記。
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豬骨湯底用料足,熬得很入味。os.tvboxnow.com9 k" P' J1 _7 j
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海鮮喇沙$22TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' n1 b6 ^. g
經過改良,不是百分百新加坡風味,麵底可隨意揀,料足新鮮,湯底香濃。
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/ S0 u0 Q! h+ d- g0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q- `# d3 d" D
三餸車仔麵$17
. d- c8 P6 w6 l  R車仔餸大部分都做得很好,洗得乾淨,炆得入味,蘿蔔嫩口沒渣,豬紅香滑沒異味,牛腩雖是雜腩,但軟腍有肉味。
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蔡瀾撈麵$27公仔箱論壇3 d9 I; P( h2 d  {+ X
拌上大量豉油汁,幼麵油香,配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。* [% ]+ B; V' u& F' r

$ I( N$ A" j# q  p7 m, J來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)5 t8 ^7 }& K* ~# S
營業時間︰ 6am-8pm
3 Q1 \' @: }9 ]4 r0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$30公仔箱論壇# v5 z) L) z' O  ]! I  b8 a( {& ?
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泰國御廚精緻泰國菜 金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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曼谷過江龍,店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理,低調、平實,菜式也不花巧,像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮,香料和煮法也有曼谷泰菜的味道,且賣相精緻。不過,她每個月也會回曼谷,要試她的手勢最好先致電問清楚。公仔箱論壇8 p% `/ A# W& Z+ ]. m  G

3 z9 r9 u/ a+ \8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 11:30am-10:30pm
4 t# u( V0 Q0 `  ~( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$150 os.tvboxnow.com" X5 H4 @" v9 `* j' b4 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ I6 M. |5 Q* `1 v
久違了的鮮雞味 新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]1 R( [, t1 ], Z" z, J& G0 x
[/img]標榜鮮雞,如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧,以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣,堂食以套餐最抵,四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富,有四分一隻白切雞,雞皮薄又爽,雞肉鮮嫩,還有一大碗鮮雞湯,超水準。公仔箱論壇  i3 n7 n2 m% }
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營業時間︰ 11:30am-3pm, 5pm-9pm
* H7 w4 Z$ F2 C, ?: O6 G平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% K7 Q& \3 F5 I7 _# M

2 N2 J  G( c) P; f% {os.tvboxnow.com27樓全海景歐陸菜  Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: l4 F) ]# [0 @: k, @
居高臨下,飽覽 panorama全海景。走高檔路線,主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了,如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色,如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮,肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次,可以在午市來吃半自助餐。
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7 u. r% T, ~- N" }  l/ d營業時間︰ 12nn-3pm, 6pm-12mn
# L+ j( ]# t9 E' a' Kos.tvboxnow.com平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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$ Y# g# ^# x" u7 F' d' N* Z) {鮮製台式餃子 煎餃子 (淘大花園商場地下)
/ ?8 L1 K" h- ^' T3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格局菜式抄自台式餃子店,味道卻青出於藍,因餃子俱在店內新鮮製作,以現點現煎的煎餃最出色,隻隻餃子都皮香肉脆,菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味,反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手,時會漏單,埋單時最好 check單。tvb now,tvbnow,bttvb5 L% ?4 G+ ~/ d( g# }6 a
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營業時間︰ 11am-11pm公仔箱論壇0 ^  i' |$ t; y, f; [6 g% G
平均消費︰$40
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb7 O4 Z2 e5 d! A% j- d
一對印尼華僑夫婦經營,屹立筲箕灣街頭多年,放兩張枱就營業,對正港鐵站出口,一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒,但用料新鮮,豬牛肉雞,簡單不花巧,即叫即烤,醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎,香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等,水準亦好。
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4 n: t' m3 R' @4 e7 V0 S3 ^- Dos.tvboxnow.com營業時間︰ 4pm-1am
! c; F, V% L, s$ A8 j# E平均消費︰ 30 ) Z# T! C" D$ T

$ {. N- @2 n" C* F公仔箱論壇腸迷世界  Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
* [' k. o/ a: _; Rtvb now,tvbnow,bttvb]小小熱狗店,最特別是香腸口味多,各有長短,兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多,口味地道,招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成,香辣刺激;加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差,坐一陣已沾了油煙味,還是買外賣較佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 e2 V1 r& {# p: a& k* z" u; g
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm. ?; d3 ^* d7 k7 V: i2 d' n
平均消費︰$30
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燒肉專家 新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% ~$ G* t! t0 P1 Z8 ]5 H
地點隱蔽的小店,只有兩張枱,主要做外賣生意,燒味做得極佳,燒肉仍然是用傳統方法燒,於工場掘地洞,再將燒豬吊下去燒,比新式的太空爐的火力更強勁均勻,麻脆有肉味,琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒,香口有焦香。而且每次都是少量的燒,不會放太久,全日燒味都非常新鮮,尤其是叉燒,肉質軟腍。
7 ~" b& ~, I' `) A* a$ t# V7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 T! X+ Y8 q' G5 w2 P
營業時間︰ 8am-9pm
7 B1 J! F! @3 {; Z: B* Kos.tvboxnow.com平均消費︰$30 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ \/ t$ D& u. g9 l, Y. ~
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外省小館 番薯苗 (北角北角道 )
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. ^! h3 c8 {; V1 {公仔箱論壇能屹立外省菜館眾多的北角區,當然有實力,老闆雖是本地人,但廚師大部分是外省人,主打家庭式小菜,味道很正宗,最出色是餃子,即叫即包夠新鮮,熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃,一天可賣近千隻,有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細,兩口子叫四道菜也不會吃剩,用料很新鮮,像醉鴿、醬排骨,都是新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb3 L' c6 i5 O9 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* v% E& e+ E! T  F& i
營業時間︰ 11:30am-11pm
' p* T# V1 U1 p( E1 k: d3 Ctvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$70
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芒果甜品 明記(西灣河西灣河街)
( c: G  }) C& B: l5 `8 F  D3 ?& [9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在西灣河開了十多年,從前主打傳統糖水,近年改革後變成新式甜品店,做得最好是芒果甜品,老闆專揀一級的呂宋芒做甜品,招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清,每一枱都會叫,凍餅的忌廉打得又香又滑,芒果肉大粒又甜美,另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸,用料足又不會太甜。芒果甜品外,亦有各式水果甜品,如榴槤甘露、涼粉水果冰等,都不錯。
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% L  w) F. b; I8 J: @8 [  M公仔箱論壇營業時間︰ 2:30pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb) Q  L+ F5 s& ~% }
平均消費︰$35 os.tvboxnow.com: z, M- l) T3 U4 {& R1 B





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