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標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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+ N, H  b  k8 F& Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬
: s2 j+ `3 ?7 \6 u4 `剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。- [7 Z( {1 A. _5 D

& ^7 F) q& N# ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 b) m' v. b! i$ |) a3 W' x

/ z; S* z3 p- u& U7 s: `2 q% s牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _$ ~# u6 T( h/ v5 n" T9 V
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 K" ?# E1 x* E; D6 {

3 V, Z0 o% ]' W. K. z1 e8 o註：黃油蟹每両$65 os.tvboxnow.com5 t3 D. @1 [0 p" T8 q/ L* i

5 x, s2 A+ `2 a& O7 Otvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）, Z# q: ]+ x8 i( y

; w3 g0 D6 b$ N( _& U! ^os.tvboxnow.com黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）& e/ b+ g, \' x/ g$ W

+ ]0 F! ?; R* T. y- jos.tvboxnow.com黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇# R9 @) |0 t* R

7 S" W- o. \& A' Vos.tvboxnow.com古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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2 g" S. }5 Z, L. K( {公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 os.tvboxnow.com/ s9 q% d) D% U5 l: d) L
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb) b! ~9 l% z/ y! N
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a: g  n5 R2 G* V/ M: m# g( J

6 \7 `1 t8 ^+ O- f+ ?! I2 P9 u公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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% z3 D+ W$ V3 U$ Atvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」
# n6 N. o2 `: b: O; g公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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- F+ C! }0 C/ ~8 f公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128
+ {3 A1 I: [4 \# S1 M2 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. l' _8 [0 h/ @+ {. a( @
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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  K* P; R$ F% ?% sos.tvboxnow.com黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
6 s* D1 }  z7 V4 P! P# h* S9 e公仔箱論壇        1 D3 G/ L" @3 z6 e/ r) |3 v
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇1 C& h2 i. [' e' M6 u

' R  U( a2 R4 ]0 Otvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
6 i* F: `8 m6 S; v8 E& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a; E. B* [6 ^公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。- y4 e/ V' ^$ S9 K6 I

/ h5 ?3 h5 Z. C# Htvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店$ k: G# L! |' I% E: L. e' ]& J

, t4 d$ m% _0 p3 T4 i% {, _% ?公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃
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- i3 e7 t  @1 u■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。% c8 @! J4 D7 D+ U6 Z5 u# Y+ z

+ k* R( ~. P4 s) ^- L7 ]6 Oos.tvboxnow.com蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M9 P: @: M+ U
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醬燒毛蟹年糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 U$ t: V0 Q! p% y
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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  c6 l: U5 `- _1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉生煎包$48+ w0 j4 q# F8 A# b4 P
       
# K% h, x" K. A$ d9 A& U* c* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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/ N% k7 E& F. X8 \  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S3 Q7 i; i& V5 o) g9 m王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）: |" p1 x9 p$ X2 r( u

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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



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