標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。os.tvboxnow.com/ O8 Y# L/ C% i/ o
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蟹貨上岸大曬
2 o, m0 c0 a" H. `( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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; x4 d- b+ ~6 e8 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y8 U* {# ^( O6 e  U% K; _% T
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牛奶蛋白同蒸更滑溜os.tvboxnow.com6 G# J# f8 p' ~* q, K, h6 e! @* w
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。os.tvboxnow.com; t$ ^) H3 G& B0 d

, n' }8 W5 g3 w) a9 a! ?. ytvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65
9 {3 C' J% l1 E  ?* L' ^/ ?+ s( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ a; e1 H5 U5 ]- o6 x! L) E& ~1 L4 b
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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7 x( e5 A7 l: H& G1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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" N" \5 t5 C% n; oos.tvboxnow.com金沙黃油蟹$455（約 7両）) v& p& R1 g4 y& r" y; G
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \* D1 U! r- Q1 R* I2 x, `. b

! h0 `0 ^9 ?: p: ]公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇9 f; g1 f: Y* j! y! a
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25os.tvboxnow.com# Z4 r1 M) ^5 i8 \  q

. _/ F- G+ @9 p/ m* \9 P9 cos.tvboxnow.com餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _  W' c9 P1 d  h$ U
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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# q* F! U9 U1 f' R9 c0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石榴蟹中蟹每位$128
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' C' q/ g+ G' k+ utvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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/ `7 F0 J2 j; K$ Y, R3 ?& R* q% B; B黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇% ]# i! S! T( \% {5 |) U* y
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168os.tvboxnow.com1 L$ [$ ^9 Y2 c( V  m1 n
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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) n. Z  ]6 d. A; ^6 d! I  R+ ~os.tvboxnow.com明閣（旺角上海街朗豪酒店& k  a; y: M; i7 @4 |0 {: d9 e* X
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o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。os.tvboxnow.com8 I; t6 k" c1 L- q( N0 v7 l( m9 m7 h
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 tvb now,tvbnow,bttvb" j& X" H& J0 W. F& C+ Y
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醬燒毛蟹年糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s- d9 C: S, i# v/ y8 L0 O7 ~& Z
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48: L* @7 B# W& t' ?  ^
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb! q& Q. l. C  @3 Z8 ~# \( D" l

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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb* `3 @' _  O" W* t2 Y" E

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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

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作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

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作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

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作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

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作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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