Board logo

標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
" h3 L+ m& Y1 ?9 H" f5 M/ f( E+ y- w$ ]: ]. m/ a7 y- E
蟹貨上岸大曬
0 e8 N+ x2 C2 r7 u( `( X) Z; S7 [tvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) c. Y  ]2 `( V; ?8 |0 Q! D1 U1 a$ B

; F8 q# o/ p& ios.tvboxnow.com
7 ]) m" Y4 }% c9 S; }; A! R' dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ p3 ]& R5 X6 s& N
牛奶蛋白同蒸更滑溜
$ N; p8 s% C( W3 a1 e1 T) vtvb now,tvbnow,bttvb鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
$ o6 w, ]2 s2 D' t' X- ^
) r# _' B# I5 |os.tvboxnow.com註：黃油蟹每両$65 * _4 g" S. C5 B+ n. @

% T5 h8 F. H. u; a黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）os.tvboxnow.com) }1 f4 C- b$ r
tvb now,tvbnow,bttvb; _+ O* \. U8 I& Q' [1 q
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
. q& T* B# x1 p' J# M# F公仔箱論壇
- Q/ X4 z7 H' c; t4 l公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）
& D4 b% W) F2 ^3 k公仔箱論壇
" S" _" }# k1 z9 F  t$ z( E+ D公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
/ M5 \& k+ j" R$ @) i( s8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  X5 F' C9 R/ ~5 {tvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
5 u' i1 c1 T( ^1 r- L: k$ |
+ m- `" J2 c: @- k5 R以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U- G, ]! g: v- d5 q1 @+ l
os.tvboxnow.com8 d# l& u  l# S8 |: k2 A/ y% j
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$259 b' R; f# P( W9 `4 d

% b( I" d3 \# Q4 Z! D4 E' p4 R餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 ) U" t& z% t- G5 D. R" p1 g# [; A

% b3 R2 t7 t/ nos.tvboxnow.com鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
8 H0 Y- e* Z8 c  \6 \3 q: U; ntvb now,tvbnow,bttvb; j  Y& v' p8 x6 G* W
       
1 ^+ D8 d; O+ Q" A. F6 x& i& s1 @3 o公仔箱論壇
" ]- y2 z- _4 a2 X. }蟹蝦同包齊升「鮮」
' _8 s$ E  \" \: x; K: ^以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
6 g5 a" U2 g& [, X8 K0 X' }7 v% Nos.tvboxnow.com) u$ @" A; f" g2 E, \
石榴蟹中蟹每位$128
4 p& V2 k& V1 `& g: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 m7 U* a; }- `- V8 G
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。os.tvboxnow.com% a, @! K5 y& K& j7 o$ e
tvb now,tvbnow,bttvb1 n* W( F; p- ~' _% t$ V! c
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
9 \0 f- E3 M- v9 Y( o& `( d       
# u7 l; @  E9 J% g2 f  w0 ^2 |8 C以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \! I+ T* F$ t+ I# q# K: w4 D3 K

4 W  Q: E& `) f0 L* c5 Q- i' J公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
7 S: ?% o) G. u; `- [3 v( Gtvb now,tvbnow,bttvb$ P; C7 L5 J- M  V  J, [
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: m9 p1 u  R' K+ B# g# B
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q# ^! v& K- ^$ N
明閣（旺角上海街朗豪酒店
9 K9 K' ]8 C0 v% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W8 G/ d; Q* j  I  u; o& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。o靚蟹搶閘吃
/ ?+ e* s1 I1 Y4 D$ l" c7 gtvb now,tvbnow,bttvb
- B$ f6 a3 R% Y: o1 z3 X, B* @■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。os.tvboxnow.com% W' p# c" ?+ x: m) i

3 j0 r/ X( e' x, p& C' \. jtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇2 Y' W# E0 C& g- q4 i( |9 z

9 H8 P% A9 Z5 U/ ?0 Z公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$98
; c' Q, G+ r* {        tvb now,tvbnow,bttvb0 `& N  `5 k9 R  Q
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 " Z( g+ m  r3 v2 y; n

4 {) g! n$ P3 G蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {6 s* N/ z: S" M* b6 [2 a
        os.tvboxnow.com' ~% U; m, V: D& o& \, |
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
5 Q" |. Y' |" V
- f5 ~, c/ C0 atvb now,tvbnow,bttvb: ?" w' \  N$ O2 J

" k+ }8 V1 o9 I$ `公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）/ W$ g9 g3 G$ v+ m) d' m7 {' l

6 U; E# A" Y+ H( ltvb now,tvbnow,bttvb
7 f" ]; D( P) Z  b. hos.tvboxnow.com
作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0