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標題: [食肆地點] 六月蟹 靠奶搶客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹 靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb5 G7 D1 I6 m3 a" P( B) p% ~* z
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蟹貨上岸大曬- |2 W/ i) X9 ^& e1 j
剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。
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. \' y# I- p7 j) T& W+ {, h  R4 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t# }& C% R' t2 c+ a' R3 I
牛奶蛋白同蒸更滑溜os.tvboxnow.com' ?4 w  ]! p6 B; v
鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。
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' t! S* B, x! }6 {) a) g8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註:黃油蟹每両$65
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! P9 W+ C/ n. {os.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)os.tvboxnow.com+ H, o% p! b- R

$ n/ _) T. J; `8 x. c/ i% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。
0 U3 x" H! ?. U公仔箱論壇公仔箱論壇% k0 i% s( J8 Z
金沙黃油蟹$455(約 7両)
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/ Q2 F* K9 d- e5 D' [0 `公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。 os.tvboxnow.com) ?# d) X3 [4 ~9 B5 a- o/ V
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古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)
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1 B7 \* ^. E6 W; Htvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb' T& q3 ]9 X3 ^9 ^. I8 l0 @

! j8 L0 r4 H# D4 z* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V7 U6 a1 L% |! e: w9 v7 @, ?  {

  A- k* q9 I" s& V4 Uos.tvboxnow.com餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。
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. A/ l, z8 U1 k! F# D" K  [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)
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蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb: y& y  M- ~! m+ ~/ @2 v) v
以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇" Y1 l  |8 ]9 H8 I2 c
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石榴蟹中蟹每位$128os.tvboxnow.com" J& `! q$ h2 Z0 i) D0 A8 {2 U
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) Y5 f3 z% f: [1 h+ b* X

0 G) b! k7 M' Dos.tvboxnow.com黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件: }5 l! u- L7 g
       
  w8 v0 I1 |* Q' v4 u9 |7 u公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168os.tvboxnow.com" a; H0 b  D7 c8 X/ n) ^- O

- z6 d: m& ~8 M7 k6 y9 {; u公仔箱論壇燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣(旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇$ }) u  \- q, I& ]
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o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。os.tvboxnow.com( F$ D  e# Z$ p! u

1 e: I- c; H9 h6 {# X& r; ]公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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醬燒毛蟹年糕$98
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0 k& \9 F' T! _( F  N) C上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。 , j- R$ ^; ]0 g, d* f+ w
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蟹粉生煎包$48
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王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊




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