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標題: [美食介紹] 獨家!珍奇白肉三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-23 08:14 AM 標題: 獨家!珍奇白肉三文魚

一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。3 m R- o) S. w
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5 P' E/ R4 j( W w
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切努克三文魚白酒清湯

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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。/ v( C3 t4 Q$ y" Y8 ^; L

鹽醃切努克三文魚

三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 + |: b* j: Y% p; G& a
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香煎切努克三文魚 os.tvboxnow.com0 \" j; X& Q$ Z/ d

三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。公仔箱論壇( t* z* b1 k! q" x8 s

Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 os.tvboxnow.com8 ^& e* k9 l) g2 I
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。

作者: Laa_Laa 時間: 2009-7-23 11:53 AM

有得试下就好了....唔知有无图体下呢....

作者: you65 時間: 2009-7-26 07:25 PM

好想试香煎切努克三文魚

作者: jai911 時間: 2009-7-30 08:02 PM

where are those salmon comes from?

作者: 壞腦雙雄 時間: 2009-8-6 04:14 PM

thanks for sharing
I like salmon

作者: lulo 時間: 2009-8-15 09:22 PM

真的好想试香煎切努克三文魚

作者: wong200956 時間: 2009-12-6 03:20 AM

睇見都好想去o個到食。

作者: pcjay 時間: 2009-12-6 04:30 PM

作者: alexyong 時間: 2010-1-31 10:48 AM

作者: wahkee168 時間: 2010-2-1 02:15 AM

thanks for sharing

作者: wahkee168 時間: 2010-2-1 02:22 AM

thanks for sharing

作者: masami198763 時間: 2010-2-3 05:31 PM

应該好美味

作者: jeremytiu 時間: 2010-2-4 12:06 PM

thanks for sharing!!

作者: Sunshiny 時間: 2010-2-7 02:41 PM

好似好好食咁，有機會試下就好ｌｕ～

作者: kimmi8k 時間: 2010-2-12 03:56 AM

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