標題:
[甜品]
餅乾一學就會
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 07:03 AM
標題:
餅乾一學就會
作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
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材料
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奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
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作法
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1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
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2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
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材料
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A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
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B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
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作法
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1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
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2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
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3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
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(約30片)
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材料
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奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
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作法
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1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
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2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
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3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
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4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
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5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
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6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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小秘訣
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果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
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材料
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杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
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1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
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2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
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3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
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4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
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5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
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6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
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材料
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蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
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1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
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2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
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3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
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4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
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1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
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2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
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3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
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材料
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
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1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
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2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
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3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
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4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
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5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
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6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯
]
作者:
moloch
時間:
2007-4-2 09:41 PM
thx for sharing~
作者:
chriskoman
時間:
2007-4-14 06:12 AM
thx for the cookie
作者:
guohenghui
時間:
2007-4-16 07:48 AM
Thank you ~ for sharing ~ >:D<
作者:
lanmui123
時間:
2007-4-22 11:54 AM
好似幾好食咁...
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唔該哂你呀!!!
作者:
lyhui
時間:
2007-12-22 01:35 PM
thank for sharing~~i will try soon @@"
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