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標題: [甜品] 餅乾一學就會 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 07:03 AM 標題: 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！os.tvboxnow.com6 q2 D9 B* c5 U

原味奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {, Y1 ~+ r, L- b3 N
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇- t) ~/ h6 D: W$ J' w" V0 s
作法tvb now,tvbnow,bttvb- w- ^- @  G+ b& `5 k
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。6 y% _! p* F! ?% d& i
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 os.tvboxnow.com' B% Y! g& e  Y. _

香檳葡萄乾奶油夾心醬6 f/ z4 k% Z1 D# M1 N2 m+ ^# _
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.os.tvboxnow.com! i* G6 o- F" c, Q) Y5 y
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法+ V  }% L, U* k% I
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( |* C9 D" M) t6 q8 _, A. K
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇% e1 V5 m, l4 T9 m6 x
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藍苺奶酥
(約30片)- h7 ?2 {- `  a3 W
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb9 r; R- X9 b4 J6 w
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。( _8 M( N' l& J9 [+ S- x- _
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。os.tvboxnow.com. w1 y) y& K, f  Z; T% B) \
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。( g5 A& N( c+ T; }) \5 U
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。2 Q0 k9 @+ _0 |/ U
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 p% h$ W/ N, G, O3 K7 ^
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料os.tvboxnow.com/ F& I5 n" P0 ?# F" Y! h3 O+ a
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法, ^! y) W, Q3 @  U+ K
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。# O0 k4 G& x2 w. Z* T+ U  D! W. L
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇$ e7 c: M8 A' \3 O2 ?3 v/ G
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即os.tvboxnow.com# _6 S7 u' b: n/ m0 b5 m2 j( }# q
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杏仁瓦片(約25個) 3 N7 P: V+ R$ G# I: X9 h
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {/ E  m7 f7 z7 ^( b; v
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。0 ^: p6 I' \% }- k( F. o8 t
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5 X8 `& x+ `- Y, R5 e
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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[attach]61105[/attach]公仔箱論壇$ ]% S4 y) T* J- w1 M0 U: X
巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. k. i- [+ I0 x9 ]0 l/ s: o
材料tvb now,tvbnow,bttvb: A/ p. a; s4 [" B  R
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇" N+ C) Y5 x3 w! I! v' {$ d# }, T
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。os.tvboxnow.com6 l. ]2 q7 V! V+ U
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇2 r1 t, L- ?4 d# L* g- T
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

作者: moloch 時間: 2007-4-2 09:41 PM

thx for sharing~

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 06:12 AM

thx for the cookie

作者: guohenghui 時間: 2007-4-16 07:48 AM

Thank you ~ for sharing ~ >:D<

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 11:54 AM

好似幾好食咁... tvb now,tvbnow,bttvb( f7 e* K H) K+ d
唔該哂你呀!!!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:35 PM

thank for sharing~~i will try soon @@"

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