標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。公仔箱論壇; d0 {8 V, I3 |

0 T, N8 \: e1 }6 G8 x南方松露北方食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k$ f9 l3 Q+ O! X6 e/ Y( p
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
; ^: G2 }+ D2 d- p  _7 T% i' Xos.tvboxnow.com' T* Q* \6 A# K8 L
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
2 }; g5 r6 |0 Y) Jtvb now,tvbnow,bttvb       
8 p; m. S8 R7 ^9 ^; _4 Tos.tvboxnow.com將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。公仔箱論壇2 f* \- |' j% T/ m, }7 k9 r, E) m
0 O8 B; W0 G/ h. R5 _
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
# _6 C( V; l# _2 |        os.tvboxnow.com2 f6 z# J9 O( |, {. H
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 , |& I0 i4 a. v& p4 U: c+ q
tvb now,tvbnow,bttvb% j, b/ z: n3 n/ K
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
! X$ i" m1 g; A! ~& H) bos.tvboxnow.com       
; r5 H$ Y; f0 D7 [7 n; mtvb now,tvbnow,bttvb用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
" }0 I0 }: L& Y* Z+ G; K/ C% o- _  L公仔箱論壇
6 i1 Y1 c2 p, o+ }( g; H# I0 Z' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5206 u& B/ W1 r3 o4 M0 a( n3 `
       
2 w  W& F$ y0 z& w0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, m+ Q6 U* q% @

; q$ ?) h: {1 btvb now,tvbnow,bttvb" x9 _5 Y, Q" n* v: l  h
' T& D& z. z- x3 N# r2 j
Caprice（中環金融街四季酒店）
& ^7 |! a. Y) D5 ^tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 X: j+ H7 y4 A0 Z4 Q) f- h
西菌中食os.tvboxnow.com) N# {" a0 w9 a' _, \
        公仔箱論壇+ g7 r6 k% H% C3 {
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
6 R( v3 j0 S" B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D+ z7 o9 j: V0 k
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
/ ~( ?4 v' _$ O% ~, a% Q
" X) `+ n% A1 F+ M/ m$ H) t黑松露菌燒賣皇$60        公仔箱論壇/ H2 V# ^% g% K' I
       
, ~: u" Q; g7 [, M2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb. O4 Q1 i/ B( g6 k8 h2 F# ~

* L( Q$ X! t8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露燕帶燴冬茸每位$200
/ U9 |: Q* ]& n. E* ~6 Ktvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb) w  X5 [$ Z+ D' M. r
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。" W3 B0 e9 |) E4 {. Q

$ r) [) w! P: c* N# D0 f松露上湯焗蝦球皇每位$320tvb now,tvbnow,bttvb/ G# b- Z! t; z
tvb now,tvbnow,bttvb' h6 A( D' W; z. ^& Q* l- D& ?, S
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
  \. w) O5 ]6 ?( U$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ ?6 `2 y4 X4 d

; E( A4 d# Z' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d# E- v! J: |$ M6 i4 \' s
龍景軒（中環金融街四季酒店）
  F- u8 w6 [4 q- \: ?) Qtvb now,tvbnow,bttvb/ n6 F# j  y% z
當造夏日松露
7 Z' B+ _1 [# |0 R5 i9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ P# r% Z1 y6 i! r
1 {! e: r3 x. \- V. L0 u( x$ X- m
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvb now,tvbnow,bttvb) v% T' e: e7 V- Y" Z: A
os.tvboxnow.com1 K0 t/ O+ g. t+ Z! y6 m+ c. @4 e

/ e! ?4 z: T% Q+ J0 l" kos.tvboxnow.com■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
# q- j5 q) F& y! m& l( S: g' ctvb now,tvbnow,bttvb3 [" V$ o, G* [

8 B3 V! H& [+ ltvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。3 ?% J+ o- r  c6 u* H$ Y
. L- d3 L/ E  o. P; j/ ?
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007       
) r( g* F4 f' @. \8 p# _$ e, i, X8 r0 l, t! Z6 _4 N1 I  ?: @( w1 g
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
8 y# E; ~8 g+ ~/ e# Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 _$ x. i# n5 J# S0 k5 R5 h1 p
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
, Y& B3 \& M$ o% R- v) Q, ?tvb now,tvbnow,bttvb3 v# ]3 y# W, v1 T
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
2 M! Y+ c  L  Y6 ]) D8 ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 q( Q5 v/ k4 O) A
公仔箱論壇: d  R, D8 W3 e0 ~* i) T
os.tvboxnow.com8 u% j: D7 n$ [' H3 n5 Q
The Pawn（灣仔莊士敦道）tvb now,tvbnow,bttvb( Y& l3 z$ e: A' ]# \

& M+ Q3 c3 c# N* L, v4 m' pos.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0