標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
5 W% N4 w0 |0 p! E
# z6 c4 I. D7 w' D. R' |) M南方松露北方食0 l  c( t* X' @0 |
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
( v7 T6 i+ P! \! x1 \! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. s+ ?$ `- Y! R& ^0 Z% k
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
. C5 l( s3 ?+ z        公仔箱論壇' x. i, x1 u; ~! W
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
# o8 d+ }) [6 t/ Otvb now,tvbnow,bttvb
3 V: _/ j$ q5 g3 Nb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450os.tvboxnow.com1 |! l' V, Z8 x7 P( h" L. x
        tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ s3 l. s$ r! G
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
9 n+ v" W9 c  l4 ^, D3 f* B6 l9 \2 F. ?% s$ j! [
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520os.tvboxnow.com, R2 d2 n/ i& @& v# b( K9 ]
       
+ W- |/ C! D3 q/ W1 P# K- qtvb now,tvbnow,bttvb用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
& g2 g+ f) T$ G- ]. y$ p' utvb now,tvbnow,bttvb
& _- P2 u, k6 @" k9 A3 R8 f7 ?d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
9 h  t, W; b. J1 }- {       
% v- q8 a2 m. ]! L8 W將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
8 [, @+ O; c6 b% o0 s8 [% c公仔箱論壇
, J6 n7 w' A2 t$ s0 m9 s; F8 Y/ B3 F
9 T& M( ]- H7 ~5 S0 u  N公仔箱論壇
6 s4 t- G; ?& L% c公仔箱論壇Caprice（中環金融街四季酒店）' B( t: M  v. E- _! Y
1 q: ]3 l* U- Q3 z- A- b
西菌中食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H  D+ e' w( h0 A5 [3 F
       
9 z9 j0 H6 e' D- t0 ~公仔箱論壇■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。公仔箱論壇% r$ Q$ s0 C# i$ L1 C

9 g# a7 |: p  C- _os.tvboxnow.com難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
. l( ^+ W  E9 I2 t" q7 Xos.tvboxnow.com! g$ z1 K7 Q  m6 F" L
黑松露菌燒賣皇$60        tvb now,tvbnow,bttvb; W2 L; |8 L& Z* \
       
! s8 ]. I3 T- S$ y5 h用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
- U+ m9 @& ?: e, w/ D! Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ F' x" O& x  J. ~松露燕帶燴冬茸每位$200
: z$ G* R: w$ K4 x# [os.tvboxnow.com        os.tvboxnow.com, `* |5 B% c- m* V0 B( e' B! w
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
: @2 V- o) }! a! Z+ e, W9 w
) b0 {  u! L3 q8 Tos.tvboxnow.com松露上湯焗蝦球皇每位$320
6 A% K. o- l7 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; p% L) G$ h$ G# j2 z
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
$ Q, L" k$ `4 U5 ftvb now,tvbnow,bttvb3 j  E+ i+ @' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R  g6 e. {( @
os.tvboxnow.com' }3 D8 I5 Z+ N" q% t* w1 D* N. S
龍景軒（中環金融街四季酒店）公仔箱論壇, K: j/ V2 l2 I7 }+ g5 e+ m( P
6 v. n( ~' @! m
當造夏日松露
. \7 b. K3 I  I0 o: K夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
! w! F( ^( s( i: Y1 \; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a0 h/ n% v8 w
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。os.tvboxnow.com6 D! R( N8 t) a3 |. s& K( ]% G$ q
os.tvboxnow.com! g" M* v8 o1 ^! R+ i# v3 }- s
公仔箱論壇5 |# v" t/ e) `' u, i% Y$ Q+ G
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。2 F6 j& |! S" a9 d
2 l, c7 C( q; ^1 `0 F  [, \" u
' O$ {5 U& {' p2 `4 W
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。公仔箱論壇+ G4 i9 A4 j/ H* p- z" M
os.tvboxnow.com* v! M5 O3 Z9 o) L7 \
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v5 c! M& s- E7 s& t% q
tvb now,tvbnow,bttvb. M7 z4 A! g3 @4 I! `4 ]; _! U
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
2 p$ J  ~0 \* ]1 ^+ _tvb now,tvbnow,bttvb
$ |2 c! r4 K! rtvb now,tvbnow,bttvb香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
) ~3 @; S+ \7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, c/ u7 a: m* c& s" e
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 ( S% }% R% d3 M

$ A: h. _6 v. O; D% _1 i- o' d' p% L  Bos.tvboxnow.com
( Y( l7 p" V) i6 oos.tvboxnow.com
9 s4 p; A3 n# M7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Pawn（灣仔莊士敦道）0 @$ n9 c' ]' o" j5 \0 H
公仔箱論壇, j( Z$ W* G' n# |3 D8 h9 r1 ^4 f" @

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0