標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？0 h) {. K2 r8 Y- v/ V- i+ F7 }9 @
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拉麪博物館　博多帶湯入口
, ]! K; j, P+ Jos.tvboxnow.com每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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! P8 e( b8 Q, d& Q' x2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京極上醬油湯拉麪$78        os.tvboxnow.com7 w* @( r' w4 ^' h/ n# q& _* L
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {) d3 E+ l' a; T( u
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博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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9 J: C* Z( v* Z& E0 X叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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& `  l0 ?' D5 w9 p1 X* M( S. U豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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: M) i/ z7 q6 T" A: R. ]# B2 ~" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。函館鹽味湯拉麪$32       
5 c0 ~3 c; F5 _! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ o5 L5 F. d6 {tvb now,tvbnow,bttvb海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
$ \- V  n3 O0 K* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- D$ ?1 N- R* d
別府地獄辛辣湯拉麪$53        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 f! f7 L9 v" o0 p$ d7 c
       
) e# h8 e6 L2 r公仔箱論壇豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！os.tvboxnow.com8 e/ s2 B9 F+ K, g

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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」os.tvboxnow.com% K5 k3 Z6 d$ c# H0 K" C

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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」5 C$ B. D( i  ^) o7 N
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( r9 p4 H1 O9 A, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）7 u5 j( z8 O" ?8 B7 J2 \
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
7 N; U7 l6 ]) |公仔箱論壇鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。' f: O4 Z' L4 q2 C4 _  d+ T
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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自家製魚生辣冷麪tvb now,tvbnow,bttvb( `& L) H) z, A% a4 L  j

+ @+ z# ^; |+ K3 f$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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2 e( ~9 l5 ?$ s- x$ ?" m! U, H! Q公仔箱論壇北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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/ W* Z( R" _, ?8 N, q. `4 h* [奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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  d# \2 n. Z2 F/ hos.tvboxnow.com辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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# A2 k1 t$ d2 C蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。os.tvboxnow.com) r& j7 d# s/ Z5 y, F5 g
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: G' r- F. Z3 W. s- X0 B9 eos.tvboxnow.comMisocool（中環士丹利街）, ]6 A2 `( a& d$ B$ C! @
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鮮甜精華　獨步牛骨湯) ~4 E# L2 N5 M& `6 V8 p$ x& F
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 os.tvboxnow.com& m* ?7 i" k1 L1 Y

; |( s* e0 m6 F$ s公仔箱論壇胡椒風味拉麪$41        ( \! W" w8 t  @4 t; C' B# `
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41        公仔箱論壇2 Z; |6 v  ]2 z2 K4 U
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43        公仔箱論壇. {* G& E# `2 [8 n1 ]) ?5 y
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 9 R" w$ a( @5 [2 n" S, D

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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）os.tvboxnow.com& l+ t4 ^" d' V
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. {( q% `  A
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58       
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68        os.tvboxnow.com1 r+ F% M3 R( t
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 F1 K3 x4 m/ X+ {

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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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