標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
' V( r# Z, i) d. {os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z) k4 x1 G- x: S( ^4 j) K
拉麪博物館　博多帶湯入口
0 R. J4 D! v$ `, w, K每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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, E; C0 n2 i% u/ W/ Q( p! X公仔箱論壇東京極上醬油湯拉麪$78        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. p  T! G; i
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 w, G2 r( r7 F% ~+ D
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博多極濃豬骨湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb( J( D, ~$ o( S# f5 d$ C
       
' m+ H% E5 [4 K4 C7 M+ q* i0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G8 Y; `( w! O7 K
       
+ {. [" q' |9 Z& t0 Z& x  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 0 u! X4 R; i. p; N  m# f' _& f9 h

% i2 C+ V5 p, Q3 C' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別府地獄辛辣湯拉麪$53        # S/ M2 T2 e# L2 {' q
       
( f  }2 X6 J" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！8 H6 @' e. f/ k+ x: T* d

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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」) M. e# ^1 G3 [& E! F
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. C  ~! c8 [7 v& A' k6 ^* f5 Bos.tvboxnow.com黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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$ T# i/ x! J5 }5 O3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
2 _9 t+ X  I1 ]9 x/ W  n鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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+ w# C, ?: p8 H3 i2 |/ etvb now,tvbnow,bttvb日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。公仔箱論壇6 }! u* e; a1 t: o+ G- ~9 l
公仔箱論壇8 o: A# `  P! l# o# E* Y# h
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自家製魚生辣冷麪8 k' q( V: m( q5 V- m4 D) s
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ b, M! |& v5 W  g; Z. o

" R  l7 _  P' i1 \  ~北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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, w" b' i8 c9 p4 X5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 * q5 E3 N2 J5 P* w1 }

+ o& Z) E0 O+ G辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。os.tvboxnow.com$ e0 _0 G. E$ o% _2 b; }% F

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Misocool（中環士丹利街）
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3 k8 j* \% x1 L9 f5 Y) p7 qos.tvboxnow.com鮮甜精華　獨步牛骨湯
9 g% N+ c( i+ o2 e# d1 r" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ i: j- D& t  u0 z( g+ O3 J+ Q
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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( A5 J/ c& q0 ^9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41        3 J( z( O; a3 h6 F0 Q
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 4 D7 T/ ^; ^  @" I* w

; U% D, Y3 M8 u* F! ?+ {) a1 W$ T" n元祖激辣拉麪$41        公仔箱論壇4 D5 j' l- n9 T- p5 B
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。% ~. p: _# Z+ V9 t

. |6 y$ z, t$ y  _  ]0 ?os.tvboxnow.com香葱拉麪$43       
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$ I3 W# B: c- L$ f) h公仔箱論壇麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q, N5 n& T. Z) r8 c* Q' {7 _
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3 `/ c0 N: U* B1 D. D9 N麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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/ u+ O, F: i. |八王子拉麵館（油麻地白加士街）7 Q, h: a* j' T" t# x" i8 j
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱os.tvboxnow.com: X3 t1 z7 t5 f& c1 N
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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& z  e% g5 s2 htvb now,tvbnow,bttvbDomon牛油拉麪$58       
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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