要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5 p- p u& D' E7 M5 p; T : h) m r: E& h5 `4 t# v, Ktvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 * W; }2 f. G$ i7 N ( D" d- t+ n/ l1 |# H, P0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 5 p8 g( f# V* W6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @" t; ~. f/ X6 x& U/ T/ y
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 1 c: i0 w n. i$ n' A' B5 W! T
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb" z$ M) ?5 }, r) a, P
$ h7 w* v- q; ]6 N& q! K+ U五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 8 G+ A* S, Z4 n# f3 e) g7 e$ b
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。作者: keigo416 時間: 2007-3-23 06:41 AM
^:)^ thx.^:)^ ^:)^作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-23 06:46 AM
that a good information , thank you!作者: saviola7 時間: 2007-3-25 01:50 AM
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错作者: hosm303 時間: 2007-3-25 02:16 AM
