標題:
[烹飪技巧]
煲湯五忌
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-22 10:47 PM
標題:
煲湯五忌
要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。
作者:
keigo416
時間:
2007-3-23 06:41 AM
^:)^ thx.^:)^ ^:)^
作者:
kelvinlaw11
時間:
2007-3-23 06:46 AM
that a good information , thank you!
作者:
saviola7
時間:
2007-3-25 01:50 AM
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
作者:
hosm303
時間:
2007-3-25 02:16 AM
謝謝提點
作者:
dranimals
時間:
2007-3-25 08:33 PM
標題:
回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子
Well, good to knowb-(
作者:
blbluefish_aili
時間:
2007-3-25 09:14 PM
thx..
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作者:
golive
時間:
2007-3-25 09:20 PM
感謝大大仔細的分享教學，
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這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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感激不盡~
作者:
leedog
時間:
2007-3-26 05:26 PM
Thanks for your information
作者:
ronrom
時間:
2007-3-29 07:48 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
michaelv
時間:
2007-4-1 08:22 AM
thank
作者:
mobilinmobi
時間:
2007-4-1 03:32 PM
谢谢
作者:
moloch
時間:
2007-4-2 09:40 PM
good~~
作者:
piew33
時間:
2007-4-3 02:48 AM
$-)
作者:
Carmen8244
時間:
2007-4-3 10:29 AM
thank. If you don't mention it. I'll never know.
作者:
dudu03010
時間:
2007-4-4 12:28 AM
good, i will record
作者:
truong
時間:
2007-4-6 10:32 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
bmtak
時間:
2007-4-8 10:38 PM
標題:
thank you!!~
作者:
sophiachew
時間:
2007-4-9 04:13 AM
多谢分享
作者:
ming7070
時間:
2007-4-11 08:28 PM
thx
作者:
hela
時間:
2007-4-12 05:51 AM
^:)^ ^:)^
作者:
ww3424
時間:
2007-4-12 10:04 PM
Thank you so much
作者:
chriskoman
時間:
2007-4-14 03:03 AM
thx for tell me this
作者:
sharon81
時間:
2007-4-14 07:22 PM
good information!
作者:
simonfk
時間:
2007-4-21 09:56 AM
Thanks for sharing
作者:
coolgirl1888
時間:
2007-4-21 12:06 PM
標題:
回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子
good information
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