標題: [食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 08:33 AM     標題: 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!) M  {/ f0 @  E/ c+ W, T

/ Q7 a. N, L1 N: G, o7 Hos.tvboxnow.com       
3 b' K% c( p- Q$ K% Q( X8 C! n  M5 u% otvb now,tvbnow,bttvb■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
+ P! J0 {% h, `- O- `6 L8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" T; B& s2 e! {" p5 z6 L
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ T2 S# X9 S5 r( F$ q4 P4 J
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
5 L( y9 J5 b! X6 ]4 `9 `# t( K& D/ }1 E( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D5 Q: Q2 V; e  f波爾多紅酒如法拉利 tvb now,tvbnow,bttvb7 n  F& h. a9 t0 p& c' Q
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
- L7 l# w/ E& J. h
' W0 [9 W1 b/ {! |/ {5 M6 h) Atvb now,tvbnow,bttvb鏞記金牌燒鵝$420隻
, m4 H2 O2 N( r# L9 e1 W- qos.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 G( x1 Y" [! k8 Q
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [* X* R3 m( J: Q, g/ Z/ g

0 {7 x: ^. w/ z6 S" z
, Z+ g5 k: l2 ~8 V+ a$ z' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）   u3 O) L8 [# A4 U/ M# J3 b, B
( W9 L4 m6 ?! `2 K& B+ L" N+ X
荷葉飯$130
: x- q0 o9 e' \8 u9 Q, Rtvb now,tvbnow,bttvb       
% s+ X8 J6 q) k6 A& z/ H; W公仔箱論壇荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
5 C6 Q' q/ a/ e6 |1 Y: c% l* A+ {: @1 \9 uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* h6 D# {' I7 V1 |  b  j! T
皮蛋酸薑$30（ 4位用）os.tvboxnow.com* T; H# s& U# ]! J+ X
       
; l+ s+ s" a) D5 m7 N5 }5 vos.tvboxnow.com皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。os.tvboxnow.com  I; }" I4 K5 q5 U0 R- a

/ i6 Y. o) R& _6 z! i2 Btvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）' C# R* C$ u% ^$ @) D/ `
        os.tvboxnow.com2 R( L! O6 s9 J' V# [) ]
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。- S  K7 i, \  Y" Z7 \

  ?* Q) K8 O, n紅扒科甲瓜$120（例牌）
/ Y" I: l& Q0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q1 Q9 u. q4 L7 R" J* ^  o6 X
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
9 L2 P$ D* P# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 _% A$ @. t
鏞記（中環威靈頓街）
6 F8 h9 d9 ?2 q% eos.tvboxnow.com
- }4 Q1 J1 [( m9 q; ~. nAzure智利紅酒配牛柳" t  o! K" ~; u6 n. i  @3 Q
* G3 T( w! w" W$ }- Y, K3 l4 f
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb' v3 {# s6 i% M* m. |  U
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. x3 c5 l  b5 F
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C, k7 q; d' [
( ]. S8 x. |0 u
蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇, b4 [7 l9 \8 W  v: H% ~
4 c) l7 ]3 e; }8 F0 t1 U0 E3 B9 x
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
* V* D+ f) t+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 v0 n- }( V6 W! g; B
醃蝦沙律（前菜）
4 f# x) i5 p! ~% n9 X6 |# n公仔箱論壇
4 r4 _) J5 X( r; z7 O  ^, k大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb! j& P1 N/ D! l1 T

# h+ b4 [- q& ^5 {/ h& G公仔箱論壇套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
$ O5 d* D; i0 K! J. b/ ]* m
, q; C& ~. F' p
( Q3 }4 {+ O4 ]: O' i: S9 pAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
2 p$ E8 o  [; i9 L7 E% N" A/ s' o公仔箱論壇
- _$ e9 {  D5 [5 ?港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
9 ]) u. R0 x  @' W# D7 F9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇' Y) e# ], Q4 D  o# k

* Q/ X* [) _% }' N& r釀焗鮮蟹蓋
6 g1 A& O' O1 f$ s* e1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]* F/ w# i0 N5 |, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 + F' G( N. F% \0 b3 B" G

& x- ~+ x+ Z% S家鄉拆魚羮
# p$ X6 f7 y9 `) G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ x7 r  m& C/ x5 S
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
  O- X6 h& ?0 ~' w4 n/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 T) B% E  s5 F. s3 y6 v, m2 ~3 l
金盞澳洲和牛os.tvboxnow.com" I+ a5 r: n. x! k) d* h- b. \

& M$ K' C2 W' x# v* ?0 Bos.tvboxnow.com和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
: H( J7 d( o7 T2 m
6 y( Y& o2 N. ~+ E: ]& e五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800公仔箱論壇$ g7 F4 ?+ o& r6 D% o

: U+ t+ c6 R9 m# M: R1 Dtvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
& R: Y" @8 o9 J9 T- q8 G% U+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P) {4 ~- m; z& ^, Q美酒佳餚年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @1 _( C& P5 v
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
( o% w, y) D- K5 D/ Los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) a$ P/ `4 q+ N* X9 o
網址：http://HKFoodandWineYear.com ; O% C$ j" z) s( P

4 ]& l; w! M- l( e8 [* ios.tvboxnow.com0 o+ Y# _7 s( ?
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。公仔箱論壇! @4 R) u. `1 e+ k' V

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0