標題: [食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 08:33 AM     標題: 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!& U) h) V& l. w+ a, {: K
: \. z8 R  B  X/ Z4 p% t
       
. c( T+ C9 v7 I1 I公仔箱論壇■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。公仔箱論壇3 f5 F( C; C* t

2 ^2 p- R7 q4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
0 B5 @! ^; d8 y公仔箱論壇甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
4 p& s# D: p& O: q: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M; X( j% D) O: i1 u# f% H) f" |# Atvb now,tvbnow,bttvb波爾多紅酒如法拉利 # f# e& ~& a8 m& F' Q
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。  z7 M( p3 {4 J. n

% @# D; A1 ^2 ?, C9 K. m1 @tvb now,tvbnow,bttvb鏞記金牌燒鵝$420隻
7 V8 u3 F/ u$ D& \6 w& U公仔箱論壇        ) x3 F$ Y, N% G/ m/ G, e
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
8 S( k! k: |: h" b7 ?! f1 d( p8 B+ E8 d5 x

2 ?# w0 b" j. P7 t% i. Y6 ptvb now,tvbnow,bttvbLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） * \# V6 p' i  J$ Y, T& n* ]9 J
4 x0 f* f' w! ]) |
荷葉飯$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |$ j( a0 t6 L4 w
       
( X) u: R7 q9 K" d* P, atvb now,tvbnow,bttvb荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 q9 G, f- `8 `  u& _
* L. k. \# M4 @6 _- F
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
. h: _( u% Q3 l' h  [0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        & T/ U; s: G( ]0 S( g
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb  J& g% |! C7 ?* {4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {; Q; `. m* G( C9 f; f4 H
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）os.tvboxnow.com5 B8 J) a; J9 K
       
% U" }8 q# b& R+ y2 V, Qtvb now,tvbnow,bttvb禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ N4 r& ?6 Q$ X  r% `! l, m8 A
tvb now,tvbnow,bttvb5 i* A4 |4 Q2 u& R1 b3 Z) D
紅扒科甲瓜$120（例牌）
7 T- Y' u/ s" `$ H! T2 u! ?tvb now,tvbnow,bttvb       
) D9 U% t$ _- J( {6 }公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。! r, C& [( e& h

% D6 H, }) c/ t$ q7 ~! m% Z7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記（中環威靈頓街）3 \) f$ P5 J! p5 |/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 w9 X9 A4 S0 C' ?2 l' a
Azure智利紅酒配牛柳
" h' s, g, G# m  s; m6 r& W; z( S4 T$ d/ V* P# `
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
$ U6 r. b8 k- d3 r9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t5 `( e* `- A, I1 H7 m1 v+ K8 @位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 C/ Y/ N1 H! G; d! Z$ O' Z
公仔箱論壇4 u# ?; Q( J0 n4 }- C+ F9 U
蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇2 p# c% }! P) a. V

& @3 c8 |6 {+ ~: Z9 k% a6 w公仔箱論壇牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 J8 i) f8 v" q& `- Y

* h9 e$ F! H6 Y  Ios.tvboxnow.com醃蝦沙律（前菜）
4 v( J# m  q1 |  t; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e  A0 z* v- K9 p2 G! x" c; X9 {大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
( Q) a8 S9 S# Ktvb now,tvbnow,bttvb
. W5 }4 g+ E; A1 ^) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
; d$ W8 y  K# M5 u- ?4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com  o! w' Q, S( r* k. a9 o( G3 d
0 c. t6 X7 t& |+ m% B
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店os.tvboxnow.com% }5 M3 p* [7 V( P2 |1 M

" u4 Q( ^  g' Z% j0 {港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋/ [( Q2 {3 i! e4 p6 [. A
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
; ~2 i( H0 w% ~% E" `, g
) Z; |& M8 ~1 b+ c/ m釀焗鮮蟹蓋- }9 V, W8 M" ~# }  ]8 c
公仔箱論壇- h; j, Z. R- D- ^
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 tvb now,tvbnow,bttvb* V% p$ G; W  i: H, r# I/ c

0 d. u* @, j# ]( I+ O/ d# n( stvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮
; h0 q3 S' p; F; `# Y0 O+ m公仔箱論壇
2 r$ U* f8 k8 w& G. o+ i# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
6 e& N% T9 ?( ?' z% ^  z8 ?os.tvboxnow.com9 c0 S' K0 B: f# F. b
金盞澳洲和牛
/ q; p/ Q+ ^$ e0 ?: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 T3 e5 |: J2 d% ~7 Q9 t
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( {2 F; x; W2 O) s5 S

" K% Z; {. `4 U  p公仔箱論壇五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800公仔箱論壇! H- L& @% I  e6 ]

5 [. l" d, _* C$ C0 j/ w港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L8 Y% |8 ^4 |. i& F
tvb now,tvbnow,bttvb: u2 I! S) B. c9 |: l* W3 ]
美酒佳餚年tvb now,tvbnow,bttvb  f; ~' B. x$ [
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。2 J$ Y/ F. x/ W- @1 M) K5 x& I4 ~

# k) \( W/ G! P% [+ v網址：http://HKFoodandWineYear.com 3 S: Q# x+ U$ G7 R" V

$ q. A0 [, n: N0 y2 B, Pos.tvboxnow.com
6 f9 k$ l1 H0 p: |' }  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
8 v# g" _) n3 e' ^os.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0